配方成本與採購：最貴的原料通常不是問題，買不到才是

新手看到「橙花原精 10 mL 要價四千」，通常做兩件事之一：放棄那支原料，或者買了之後捨不得用。

兩個反應都建立在同一個誤解上：把單價當成成本。

成本是用量乘單價

配方成本的算法只有一條式子：每支原料的用量百分比 × 它的單價，加總。

用一個示意的例子（單價是舉例用的假設值，我們的資料庫沒有價格欄位，給不出真實報價）：

原料	用量	假設單價（每 kg）	對成本的貢獻
乙醇（溶劑）	78.0%	200 元	156 元
佛手柑精油	8.0%	6,000 元	480 元
二氫月桂烯醇	5.0%	1,200 元	60 元
Iso E Super	4.0%	1,500 元	60 元

上面的供應商與香調計數是 2026 年 8 月的值，會隨著來源重新抓取而變動；底下那兩個零售商計數沒有跟著重算。 | 沉香醇 | 3.0% | 1,000 元 | 30 元 | | 廣藿香精油 | 1.5% | 8,000 元 | 120 元 | | 橙花原精 | 0.5% | 300,000 元 | 1,500 元 | | | | 每 kg 成本 | 2,406 元 |

橙花原精的單價是佛手柑的 50 倍，但因為只用 0.5%，它在成本裡佔 62%。把它砍掉可以省 1,500 元，代價是失去這個配方的核心。

反過來看更有意思。把橙花原精從 0.5% 加到 1.5%（多出來的 1% 從乙醇挪），成本會從 2,406 元跳到 5,404 元，增加 125%。昂貴原料的用量微調，對成本的槓桿遠大於便宜原料的大幅調整。

三個實務結論：

一、算成本要看貢獻。把每支原料的「用量 × 單價」列出來排序，通常會發現只有兩三支在決定總成本。

二、要省成本就動那兩三支，其他別碰。把 5% 的二氫月桂烯醇砍成 3%，省 24 元，卻可能毀掉整個結構。我幹過這種事，省下的是零頭，把配方調回原樣花掉的時間完全不成比例。

三、便宜原料用大量時也會變成主要成本。上表的乙醇單價最低，貢獻卻排第三。基劑永遠值得比價。

為什麼天然原料的價格會突然翻倍

新手的第二個震撼：同一支原料，去年跟今年的報價可能差好幾倍。

2022 年 Khan、Su、Khurshid 與 Umar 在《Agricultural and Food Economics》用 GSADF 方法分析了 1971 到 2020 年的季度香草價格，檢定其中是否存在價格泡沫。

結果顯示香草價格中存在五個泡沫，各由特定原因驅動。

他們指出的驅動因素包括：熱帶氣旋對產區造成的破壞、出口卡特爾對貿易的壟斷、政府解除管制與高達 82% 的出口稅、以及後期需求上升與價格投機。最近的一個泡沫落在 2014 年第三季到 2018 年第三季。

重點不是香草。重點是這份研究顯示的機制：一個天然原料的價格，取決於單一產區的天氣、當地的政治、貿易結構與投機。這四件事沒有一件與你的配方有關，而且都不可預測。

實務含意：如果你的配方成本結構重壓在某一支天然原料上，你的成本就綁在別的國家的天氣上。第九篇談過「不要讓一支天然原料成為唯一的支柱」，這裡是同一個結論，只是理由從品質換成了錢。

有些不是價格問題，是供給問題

還有一類原料，多少錢都不一定買得到。

2024 年 Yan 等人在《Biomolecules》回顧檀香油的性質與其主要倍半萜的微生物合成。文中引用的數字很說明問題：

記錄顯示印度檀香的年消費量約為 4,000 公噸。根據 2004 年的記錄，油產量已劇烈下降至約 70 公噸，而過去六十年的產量約為 180 至 200 公噸。

這篇回顧的主題本身就透露了答案：整篇在談怎麼把酵母和細菌改造成生產檀烯與檀醇的細胞工廠。天然供給撐不住需求的時候，產業的回應就是去找一條合成或生物合成的路線。第九篇說「天然與合成的真正差別在變異」；供給端是第二個差別，合成路線可以擴產，一棵要長數十年的樹沒辦法。

我們資料裡的可得性

先說清楚這一節在算什麼。 我們的資料庫沒有價格欄位，所以這裡算的是可得性，不是成本。137,642 筆供應商紀錄記的是「誰有列出這個產品」，不是「今天有沒有現貨」，也不是報價。

扣掉兩筆名錄性質的條目（實際上是索引），有供應商紀錄的原料共 21,494 支。

第一個數字就值得停下來看：

28%（5,897 支）全資料庫只有一家供應商。

單一供應商代表什麼？對方停產、改配方、或乾脆不回你的信，這支原料就從你的調色盤上消失。第九篇要你記批號，這裡的理由更基本：你可能連下一批都沒有。

但真正的門檻是「肯不肯賣你小量」

供應商數量會嚴重高估你的可得性，原因是供應商的性質差很多。資料庫裡紀錄最多的幾家包含研究級化學品目錄，賣的是 1 克裝、研究等級、附分析證明但不保證香料規格的東西，價格按毫克計。列在名單上，不代表你買得到能拿來調香的量。

我們從供應商名單中辨識出 8 家明確面向調香者的小量零售商，然後計算有多少原料至少有其中一家在賣：

	數量	佔比
有任何供應商紀錄的原料	21,494	—
其中至少一家小量零售商有賣	1,743	8.1%
有香調描述的原料	5,824	—
其中至少一家小量零售商有賣	1,500	26%

這兩個數字是下限，不是估計值。 我們只計入從供應商名單中能明確辨識的 8 家小量零售商；世界上還有其他小量供應商不在這個資料庫裡。所以真實的可得比例會比 8.1% 與 26% 高，但不會高到接近 100%。

各家族的差異很大：

香調家族	買得到小量的比例
木質 woody	44.4%
花香 floral	37.2%
香脂 balsamic	34.4%
柑橘 citrus	27.9%
草本 herbal	25.9%
辛香 spicy	23.7%
薄荷 minty	23.6%
綠意 green	22.1%
果香 fruity	18.0%
硫 sulfurous	2.8%

硫家族只有 2.8%。這個數字獨立印證了第六篇的發現：那時我們從 IFRA 與 FEMA 的收載率看出，硫、堅果、焦糖那一端大多屬於食品香料的世界。現在從採購端看到同一件事：小量零售商根本不進這些貨，因為調香師不用。

所以要是你在資料庫裡挖到一支很有趣的硫系原料，卻到處都買不到，先別懷疑自己的搜尋方式。那支原料本來就沒進過調香的市場。

少量採購的真實門檻

把上面合起來，新手實際會撞到的門檻有四層：

一、最低訂購量。香料業供應商的常態是公斤起跳，而且要開公司帳戶。他們的包裝與物流本來就以此為單位，散客單純不在服務範圍內。

二、B2B 帳戶。許多供應商要求營業登記、稅籍編號，有些還要求你說明用途與年用量。

三、危險品運輸。乙醇、部分醛類與精油屬於易燃品，空運受限、陸運加價，跨境更麻煩。這一項常常讓「原料只要 800 元」變成「到手要 2,500 元」——我自己第一次下單就中過，看到含運總額的當下還以為看錯行。

四、樣品政策。部分供應商提供樣品，但通常只給有帳戶的客戶。

實務上的做法：從那 8 家（或你在地的等價選項）能重複買到的東西開始建立調色盤。第一篇建議跳過調香組、直接挑十支單方，這裡補一個條件：那十支要是你半年後還買得到的十支。 用一支買不到第二次的原料建立起來的配方，是不能重製的作品。這和第九篇批次差異的結論是同一件事，只是更徹底。

採購紀錄該記什麼

第八篇的評測紀錄有原料、供應商、批號。採購面再加四欄，這四欄在你要重做一個配方時全都會用到：

欄位	為什麼
單價與規格（每 kg 或每 100 g）	沒有統一單位就沒辦法比價，也沒辦法算成本
最低訂購量與到貨天數	決定你能不能在需要時補到貨
含運與稅的實付金額	危險品運費常常比原料貴
報價日期	天然原料的報價有時效，隔年就不是這個價（見上面的香草）

再加一個習慣：每半年重算一次主力配方的成本。省錢是順帶的，真正的用意是發現哪支原料的價格在動——那通常是供應出了狀況的第一個訊號，而你會希望在缺貨之前就知道。

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單價決定你買不買得下手，用量決定你的成本，而可得性決定你的配方能不能存在。三者之中，新手最常盯著第一個，真正會殺死配方的是第三個。

參考文獻

K. Khan, C.-W. Su, A. Khurshid & M. Umar, Are there bubbles in the vanilla price?, Agricultural and Food Economics, 10(1), 6 (2022). PMID 35399815

X. Yan 等, Biological properties of sandalwood oil and microbial synthesis of its major sesquiterpenoids, Biomolecules, 14(8), 971 (2024). PMID 39199359

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