処方原価と調達 — 最も高い原料はたいてい問題ではない、買えないことが問題である

原価は使用量×単価なので、0.5%で使う高価な原料は40%で使う安価な原料より安く上がることがよくあります。本当の制約は入手性です。当社データで供給業者の記録がある21,494件のうち、少量で売る小売業者が扱っているのは8.1%だけ。香気記述のある5,824件でも26%にとどまります。しかも28%の原料は全データベースで供給業者が1社しかありません。

「オレンジフラワーアブソリュート 10 mL、2万円」。これを前にした初心者の反応は、たいてい2つに分かれます。その原料を諦めるか、買ったはいいものの惜しくて使えなくなるか。

どちらの反応も、単価を原価だと思っているという同じ誤解から来ています。

原価は使用量×単価

処方原価の計算式はひとつだけ。各原料の配合率×その単価の総和です。

例示のための計算です（単価は算術のための仮の値です。当社データベースに価格欄はありません）。

原料	配合率	仮の単価（1 kg あたり）	原価への寄与
エタノール（溶剤）	78.0%	800円	624円
ベルガモット油	8.0%	24,000円	1,920円
ジヒドロミルセノール	5.0%	4,800円	240円
Iso E Super	4.0%	6,000円	240円
リナロール	3.0%	4,000円	120円
パチュリ油	1.5%	32,000円	480円
オレンジフラワーアブソリュート	0.5%	1,200,000円	6,000円
		1 kg あたり原価	9,624円

アブソリュートの単価はベルガモットの50倍。それでも0.5%しか使わないのに、原価の62%を占めます。外せば6,000円浮きますが、この処方の核も一緒に失います。

逆から見るともっと面白い。アブソリュートを0.5%から1.5%へ引き上げ、増える1%をエタノールから回すと、原価は9,624円から21,616円へ、125%の増加です。高価な原料の微調整は、安価な原料の大幅な調整よりはるかに原価を動かします。

実務上の結論は3つ。

寄与を読む。各原料の「配合率×単価」を並べて並べ替える。それだけで、たいてい2〜3品目が総額を決めていると分かります。
原価を下げたいなら、その2〜3品目だけを動かす。ジヒドロミルセノールを5%から3%にしても240円しか浮かず、構造を壊しかねません。私も昔これをやって、浮いた小銭の何倍もの時間を立て直しに取られました。
安い原料も大量に使えば主要原価になります。上表のエタノールは単価最安なのに寄与は3番目。基剤こそ相見積もりを。

天然原料の価格がなぜ突然倍になるのか

次の衝撃はこれです。同じ原料なのに、去年の見積もりと今年の見積もりが何倍も違う。

2022年、Khan、Su、Khurshid、Umar は Agricultural and Food Economics 誌で、1971年から2020年までの四半期バニラ価格にGSADF法を適用し、価格バブルの有無を検定しました。

結果は、バニラ価格に5つのバブルが存在し、それぞれ特定の理由に駆動されていることを示している。

著者らが挙げる要因には、産地を襲ったサイクロンの被害、輸出を握るカルテルの独占、政府による規制緩和と最大82%に達した輸出税、そして後期の需要増加と価格投機が含まれます。直近のバブルは2014年第3四半期から2018年第3四半期です。

要点はバニラではありません。この研究が示す機構です。天然原料の価格は、ひとつの産地の天候、その土地の政治、取引構造、そして投機で決まります。どれもあなたの処方とは無関係で、どれも予測できません。

含意はこうです。原価構造が特定の天然原料に大きく依存しているなら、あなたの原価は他国の天候に結びついています。ロット差の回の「1つの天然原料を唯一の支柱にしない」と同じ結論へ、今度は財務の側から辿り着きます。あちらは品質の話でした。

価格ではなく供給の問題である原料

そして、お金では確実に解決しない範疇があります。

2024年、Yan らは Biomolecules 誌で、サンダルウッド油の性質と主要セスキテルペノイドの微生物合成を総説しました。引用されている数字が事情を語ります。

記録によればインド産サンダルウッドの年間消費量は約 4,000トン である。2004年の記録によれば、油の生産量は過去60年間の約180〜200トンに比べ、約 70トン まで劇的に減少した。

この総説の主題自体が答えの一部です。全体が、酵母や細菌をサンタレンとサンタロールを生産する細胞工場に改造する話なのですから。天然の供給が需要を支えられなくなったとき、産業は合成か生合成の経路を探しに行きます。ロット差の回で、天然と合成の本当の違いは分散だと述べました。供給はその第2の違いです。合成経路は増産できますが、成熟に数十年かかる樹木に増産はありません。

当社データにおける入手性

この節が測っているもの。 当社データベースには価格欄がありません。したがってここで扱うのは入手性であって原価ではありません。137,642件の供給業者記録が示すのは「この会社がこの製品を掲載している」ことであり、今日在庫があることでも、いくらであることでもありません。

名録的な項目2件（実態は索引です）を除くと、供給業者の記録がある原料は21,494件です。

最初の数字からして、すでに不穏です。

28%（5,897件）は、全データベースで供給業者が1社しかありません。

供給業者が1社ということは、その会社が製造を止めるか、処方を変えるか、単にメールに返事をしなくなれば、その原料はパレットから消えるということです。ロット差の回ではロット番号を記録せよと書きましたが、ここでの理由はもっと根が深い。次のロットが、そもそも存在しないかもしれないのです。

しかし本当の壁は「少量で売ってくれるか」

供給業者の数は入手性を大きく過大に見せます。性質の違う業者が混ざっているからです。記録数の多い会社には研究用化学品カタログが含まれます。1グラム瓶の研究グレード品を、分析証明書付き・香料規格なしで、ミリグラム単位の価格で売る事業者です。一覧に載っていても、調香に使える量と品質で買えるとは限りません。

供給業者一覧の中から、明確に調香者向けに少量を扱う8社を特定し、そのうち少なくとも1社が扱っている原料を数えました。

	件数	割合
供給業者の記録がある原料	21,494	—
少量小売業者が1社以上扱う	1,743	8.1%
香気記述がある原料	5,824	—
少量小売業者が1社以上扱う	1,500	26%

上記の供給業者数と香気記述数は 2026 年 8 月時点の値で、元データを読み直すたびに動きます。その下の小売業者の件数は、それに合わせて再計算はしていません。

この2つは推定値ではなく下限です。 供給業者一覧の中で確実に特定できた8社だけを数えており、このデータベースに含まれない少量供給業者は他にも存在します。実際の割合は8.1%や26%より高いはずですが、100%に近づくことはありません。

系統による差は大きい。

香調系統	少量で入手できる割合
ウッディ woody	44.4%
フローラル floral	37.2%
バルサム balsamic	34.4%
シトラス citrus	27.9%
ハーバル herbal	25.9%
スパイシー spicy	23.7%
ミント minty	23.6%
グリーン green	22.1%
フルーティ fruity	18.0%
硫黄 sulfurous	2.8%

硫黄系は2.8%。IFRAの回の発見を、調達の側から独立に裏づける数字です。あの回ではIFRAとFEMAの収載率から、硫黄・ナッツ・キャラメル側の大半が食品香料の領域だと分かりました。少量小売業者はそれらを仕入れません。調香師が使わないからです。

ですから、データベースで見つけた面白そうな硫黄系原料がどこにも売っていないときは、市場の側の事情だと思ってください。その原料はもともと調香の市場の外にいたのです。

少量購入の現実的な壁

初心者が実際にぶつかる壁は4層あります。

最低発注量。香料業の供給業者は1 kgからが通常で、法人アカウントが前提です。包装も物流もその単位で組まれていて、個人の小口はそもそも想定の外にあります。
法人アカウント。事業者登録と税番号を求められることが多く、用途と年間使用量の説明まで求める会社もあります。
危険物輸送。エタノール、一部のアルデヒド、各種精油は引火性です。空輸は制限され、陸送は割増、越境はさらに面倒。「原料は3,000円」が「手元に届くまで9,000円」に化ける主犯はたいていこれです。私も最初の注文で、送料が原料代を超えた請求書を見て固まりました。
サンプル方針。サンプルを出す供給業者もありますが、通常はアカウントを持つ客向けです。

実務上は、その8社（あるいは自分の地域の同等の選択肢）から繰り返し買えるものでパレットを組んでください。第1回では、キットを飛ばして単品を10本そろえるよう勧めました。ここに条件がひとつ加わります。その10本は、半年後にも買える10本であるべきです。 二度と買えない原料の上に建てた処方は、再現できない作品です。ロット差の回の結論を、さらに徹底した形で言い直したものです。

購買記録に何を書くか

評価記録の回の書式には原料・供給業者・ロットがあります。購買側に4欄を足してください。処方を作り直すとき、4つとも必ず使います。

欄	理由
単価と単位（1 kg あたり、100 g あたり）	単位が揃わなければ比較も原価計算もできない
最低発注量と納期	必要なときに補充できるかどうかを決める
送料・関税込みの実支払額	危険物の運賃が原料代を超えることは珍しくない
見積もりの日付	天然原料の見積もりには有効期限があり、翌年は別の価格（上記のバニラ）

そしてもうひとつ習慣を。主力処方の原価を半年ごとに再計算する。節約は副産物で、狙いはどの原料の価格が動いているかに気づくことです。それはたいてい供給に問題が生じた最初の信号で、できれば欠品する前に知りたいはずです。

単価は買う決心がつくかを決め、使用量は原価を決め、入手性は処方が存在できるかを決めます。初心者が見つめるのは1つめですが、処方を殺すのは3つめです。

参考文献

K. Khan, C.-W. Su, A. Khurshid & M. Umar, Are there bubbles in the vanilla price?, Agricultural and Food Economics, 10(1), 6 (2022). PMID 35399815

X. Yan ほか, Biological properties of sandalwood oil and microbial synthesis of its major sesquiterpenoids, Biomolecules, 14(8), 971 (2024). PMID 39199359

次回は保管について。原料はどう劣化するのか、酸化した匂いはどんな匂いか、冷蔵と小分けは実際に効くのか、そして開封した瓶はいつまで使えるのか。