有人貼了一份 36 行的焦糖布丁配方，而它有一半是溶劑

r/DIYfragrance 上有人把她正在做的東西整份貼了出來，用法文：

「大家好！我想跟大家分享一個我最近在做的小配方。」

「身為一個很愛吃的人（笑），我很愛焦糖布丁。幾天前我在一間很好的餐廳吃到一份，然後我想：為什麼不試著把那個感受重建成香水呢？」

「我當然想要香草跟焦糖的調子，但也想要一個質地，一個『BRRRRRR』的質地，像是穀物顆粒被壓碎的那種感覺。」

然後她貼了完整的 36 行配方，總和 1000。

這份配方值得認真對待，因為它把大多數人省略的那一行寫了出來。

先講結論

• 把每一行的稀釋濃度乘回去之後：純香料 503.6 份（50.4%），溶劑 496.4 份（49.6%）。
• 溶劑裡 TEC 佔 405 份，其中 280 份是她自己明寫成第一行的，另外 125 份是各種 10% 與 1% 稀釋液帶進來的。DPG 91 份。
• 最小的一行換算成純料是 0.05 份，佔整份配方的 0.005%（萬分之零點五）。
• 如果你要用純料直接秤、而且要秤到十個刻度（約 10% 精度），一台 0.001 克的秤需要 200 克批量。
• **改用預先做好的稀釋液來秤，10 克批量就夠。**這就是稀釋液的用處，而它比任何一件器材都關鍵。
• 而焦糖布丁那層烤過的糖，兩篇用完全不同食物做的研究都指向同兩支分子：sotolon 與 furaneol。這兩支都買得到，供應商分別是 41 家與 101 家。（這一段本文原本寫成「資料庫查無」，那是錯的，2026 年 8 月 28 日更正，說明見下。）

那一行 TEC

配方的第一行是：

TEC 280

TEC 是檸檬酸三乙酯，一支稀釋劑，這個系列在第 84 篇原料圖鑑寫過它。她把稀釋劑當成配方的一行列出來，而且它是整份配方裡最大的一行。

大多數在網路上流傳的配方不會這樣做。它們列的是「材料 A 多少份、材料 B 多少份」，加起來 100 或 1000，而稀釋劑消失在算式外面。結果是讀的人不知道成品有多濃。

把她的配方拆開來看：

類別	份數	佔比
純香料	503.60	50.4%
TEC（明寫的一行）	280.00	28.0%
TEC（各稀釋液帶進來的）	125.10	12.5%
DPG（各稀釋液帶進來的）	91.30	9.1%
溶劑合計	496.40	49.6%

這 1000 份裡有 496 份不是香料。

要講清楚：**這不是浪費，也不是錯誤。**這是一份濃縮液的實際組成。你把它加進酒精做成香水時，加香率是照這 1000 份算的，所以真正的香料濃度只有你以為的一半。如果她標「加香率 20%」，成品裡的純香料是 10%。

而如果她沒有寫那行 TEC 280，你會以為這份配方是 720 份材料的濃縮液，然後照 20% 去加，做出來的東西會比她的濃 39%。

最小的那一行，決定了你的批量

配方的最後兩行是：

楓內酯 1% DPG　　5 Sulfurol 1% DPG　5

標示是 5 份，但那是 1% 的稀釋液。純料是 0.05 份。

在 1000 份的配方裡，0.05 份是 0.005%。

現在把它換成秤上的重量。假設你有一台 0.001 克（1 毫克）的珠寶秤：

做法	要秤的量	批量需要多大
直接秤純楓內酯，只要秤得到（1 個刻度）	0.001 g	20 g
直接秤純楓內酯，要 10% 精度（10 個刻度）	0.010 g	200 g
秤 1% 稀釋液，要 10% 精度	0.010 g	10 g

**這就是稀釋液在做的事。**同一台秤、同一個精度要求，用純料要 200 克批量，用稀釋液只要 10 克。

差二十倍。

而 200 克的香精濃縮液，以 20% 加香率算，可以做出一公升的香水。**沒有人做第一支配方會想做一公升。**所以答案不是買更好的秤，是先做稀釋液。

另一串討論裡有人問了同一件事的另一半。有位新手說「我的秤最小刻度是 0.03 克」，然後問要不要買砝碼。用他的秤算同一份配方：

	批量需要
0.03 g 秤，秤純料，10% 精度	6,000 g
0.03 g 秤，秤稀釋液，10% 精度	300 g

**就算全部用稀釋液，那台秤也還是要 300 克的批量。**這一份 36 行的配方，用 0.03 克的秤做不出來，跟你買不買砝碼、湯匙、秤量舟都沒有關係。

那一串裡大家推薦的器材（藥匙、秤量舟、0.2 毫升滴管、托盤、標籤機）都是有用的，而且第一件跟最後一件解決的是同一個問題：當你手上有幾十瓶稀釋液的時候，你需要能舀、能倒、能標記。

稀釋液不是進階技巧，它是那份器材清單的前提。

三十六行，還有它們的形狀

這份配方的份數分布本身也值得看：

份數區間	行數
100 份以上	2（TEC 280、乙撐環十三醇酯 115）
30–99 份	4（乙基香蘭素 85、藜蘆醛 85、Musc R1 60、洋茉莉醛 35、乙基麥芽酚 30、Vanilline Signature 30）
10–29 份	14
1–9 份	14

一半的行數在 9 份以下，而那些行幾乎全部是 10% 或 1% 的稀釋液。這是一個常見的形狀：少數幾支撐重量，一長串在做修飾。

而修飾的那一半，正是逼你需要稀釋液的那一半。

焦糖布丁的化學：兩篇論文指向同兩支分子

她要的東西裡有一個是「烤過的糖」。那件事有名字：梅納反應與焦糖化。

2013 年 Kim 等人在《Meat Science》用固相微萃取—氣相層析—嗅聞法（SPME-GCO）與香氣萃取稀釋分析（AEDA）測熟牛肉萃取物裡的強效氣味物質。他們列出「典型熟牛肉風味所必需的梅納反應揮發物」，其中包括：

化合物	論文標的氣味屬性
2-甲基-3-呋喃硫醇等三支	肉感
2-呋喃甲硫醇	烘烤感
4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮（furaneol）	焦糖樣
3-(甲硫基)丙醛（methional）	烤馬鈴薯樣
3-羥基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮（sotolon）	辛香

2020 年 Fan 等人在《Food Research International》做的是完全不同的東西：西藏青稞酒。感官評定顯示它有「果香、熟馬鈴薯、蜂蜜、酸、甜與焦糖樣」的氣味。他們用 AEDA 加 GC-MS 鑑定出 66 支香氣化合物，稀釋因子從 4 到 2048，再用四種定量方法測濃度，找出 17 支超過氣味閾值的。依照氣味活性值（OAV），可能對整體氣味重要的包括苯乙醛、β-苯乙醇、苯乙酸乙酯、sotolon、furaneol、methional、methionol、γ-壬內酯、β-突厥烯酮等等。

熟牛肉跟青稞酒，兩個毫無關係的東西，同兩支分子被點名為焦糖那一面。

sotolon 與 furaneol 是梅納反應與焦糖化的產物。焦糖布丁表面那層被噴槍烤過的糖，跟一塊煎過的牛排，是同一個反應。

那兩支買得到（本節已更正）

到這裡看起來答案很簡單：買 sotolon 跟 furaneol。而答案確實就是這麼簡單，是我第一次查錯了。

這篇原本的版本寫著「資料庫查無 sotolon」「furaneol 只有 1 家供應商」「楓內酯查無」，並據此推論作者「走的是可以買到的那條路」。三個查詢結果全部是錯的，因此那個推論也不成立。

正確的結果是：

分子	資料庫裡的名稱	CAS	供應商
sotolon	caramel furanone	28664-35-9	41 家
furaneol	strawberry furanone	3658-77-3	101 家
楓內酯	cyclotene	765-70-8	72 家
abhexon	maple furanone	698-10-2	67 家
麥芽酚	maltol	118-71-8	107 家
乙基麥芽酚	ethyl maltol	4940-11-8	75 家
Sulfurol	sulfurol	137-00-8	105 家

**三支我以為買不到的東西，供應商分別是 41、101、72 家。**furaneol 甚至比麥芽酚以外的每一支都好買。

錯誤的原因很具體：**我用化學名去查資料庫的名稱欄。**這個庫把食用香料建檔在行銷名底下（caramel furanone、strawberry furanone、maple furanone），化學名放在同義詞欄，而 sotolon 這個字寫在備註欄裡。我的查詢是 name LIKE '%sotolon%'，它掃不到備註欄。

掃不到不等於沒有，而我把前者寫成了後者。

這件事諷刺的地方在於，這個系列在第 41 篇量過完全一樣的現象：最常用的 120 支材料裡有 41 支在資料庫查不到，缺的全是商品名。我寫了那篇，然後在下一輪自己踩進同一個洞，方向還相反——那次是配方用商品名、資料庫用化學名，這次是我用化學名、資料庫用商品名。

**更正之後，這一節的結論反過來了。**作者用乙基麥芽酚、Sulfurol、楓內酯（她寫「lactone d'érable」）不是因為 sotolon 買不到，而是因為這幾支就是這個方向的常備材料，而楓內酯正是論文那一族的東西。她的選擇跟文獻是一致的，不是繞道。

這一輪的原料圖鑑寫 sotolon 本身，包括它為什麼在資料庫裡叫另一個名字。

這一輪我沒有做的分析

按照這個系列的慣例，寫到這裡應該有一段「美食香型的配方裡這些材料出現多少」的統計。我做了，然後決定不放。

語料裡標題含香草／美食／焦糖／巧克力／咖啡／蜂蜜／杏仁這類詞的配方只有 12 份。

上一輪（皮革）我遇到 9 份的時候交了白卷，並且寫下一條規則：**樣本不夠的時候報一個比值，會讓讀者以為那是個結果。**12 份跟 9 份是同一個量級。

我確實算出了一些看起來很漂亮的數字（麥芽酚類在美食配方裡是基準的 9.24 倍，furaneol 是 13.25 倍），**但 13.25 倍那一格建立在 1 份配方上。**那不是測量，那是巧合的放大。

所以這一節只留下這句話：**語料答不出美食香型的問題，因為公開配方裡幾乎沒有美食香水。**這件事本身可能有意義（美食調是相對晚近的商業類別，而公開配方的年代重心偏早），但那是猜測，我沒有證據。

給要照著做的人

• **先確認你的稀釋液齊不齊。**這份配方 36 行裡有 22 行是稀釋液。沒有它們，你需要 200 克批量。
• **把溶劑寫進配方。**你自己的配方也應該有那行 TEC 或 DPG，否則你不知道成品有多濃。
• **算一次最小的那一行。**用它決定批量，而不是用感覺決定。
• **0.03 克的秤做不了這份配方。**就算全用稀釋液也要 300 克批量。
• **用化學名查不到的時候，再用商品名查一次。**食用香料常常建檔在行銷名底下。這一點我自己在這篇的第一版栽了跟頭。

這篇沒有建立的

• **我沒有做這份配方，也沒有聞過它。**這篇算的是它的組成、溶劑比例與所需批量，不是它好不好聞。
• 稀釋濃度是照她的標示換算的。「10 倍 10% DPG」這類寫法我照字面理解成 10% 稀釋液，如果她的意思不同，數字會變。
• **我假設所有標了 10% 的稀釋液帶進來的是純溶劑。**實際上有些商業預稀釋品的溶劑不是 TEC 或 DPG，而她只標了濃度沒標基底的那幾行我照她寫的處理。
• **批量的計算假設「十個刻度＝可接受的精度」。**這是一個常用的經驗法則，不是標準。要求更嚴就要更大的批量。
• **兩篇論文測的是熟牛肉與青稞酒，不是焦糖布丁。**我引用的是它們鑑定出的梅納反應揮發物，而梅納反應在這三者裡是同一個反應。從「這些分子在熟牛肉裡是強效氣味物質」到「焦糖布丁香水應該放這些」，中間那一步是我沒有做的。
• 本文第一版寫的三個「查無／只有 1 家」全部是錯的（2026 年 8 月 28 日更正）。sotolon 41 家、furaneol 101 家、楓內酯 72 家，只是它們在資料庫裡叫 caramel furanone、strawberry furanone 與 cyclotene。原因是我用化學名查了名稱欄。
• **美食類 12 份太少，我沒有做香型統計。**這一輪關於美食調的所有比值都被我刪掉了。