「我把 sotolon 灑在手上，然後味覺變鈍了」——先分清楚壞掉的是味覺還是嗅覺

**先講一句：這篇不是醫療建議，而討論串裡最後那句話是對的——真的擔心就去看醫生。**下面能做的只有把幾個宣稱拿去對資料。

r/DIYfragrance 上有人描述了一個具體的狀況：

「我上週不小心把一些 sotolon 灑在指尖上，這件事跟我味覺開始不對是同一時間。我還嚐得到，但好像少了什麼，我形容成舌頭戴著保險套。味覺敏感度大概剩八成。」

「這跟我沒戴手套打翻 sotolon 的那個晚上重合，而那是我唯一想得到的原因。我洗了手、用酒精清過。已經好幾天了，我手上聞不到它了，但我的味蕾還是不對。有人有什麼看法嗎？」

五則回覆裡，有一則把整件事的關鍵講出來了。

先講結論

• **他描述的症狀，形狀比較像嗅覺問題而不是味覺問題。**串裡有人指出：味覺只有鹹、甜、酸、苦、鮮五種，你喝檸檬氣泡水時嚐到的「檸檬」不是舌頭給的，是吞嚥時揮發物走鼻後通道造成的嗅覺。
• 這件事有實證。2014 年一篇回顧指出：先天嗅覺缺失的人，味覺與三叉神經的敏感度都比較低，而且在接觸這類刺激時「風味網絡」內的活化較弱。嗅覺出問題，量出來的味覺也會跟著低。
• 「sotolon 會進到你身體裡」不是誇張。美國國衛院的哺乳藥物資料庫在胡蘆巴的條目裡寫著：胡蘆巴最不尋常的副作用，是它所含的 sotolon 讓尿液、汗水、糞便、可能還有母乳帶上楓糖漿的氣味。
• **它的強度有具體的座標。**本站資料庫 42225 筆材料裡，建議在 0.01% 以下評測的只有 9 支，sotolon 是其中之一。
• 而串裡提到的 DMSO 大蒜味，資料庫自己的香調欄就寫著 garlic。
• 我上一輪寫錯了一件事，這一輪查出來，已經回頭更正。

味覺跟風味不是同一件事

最有價值的那則回覆是這樣寫的：

「有一種溶劑叫二甲基亞碸，經皮膚吸收之後會讓人感覺到大蒜的味道。不是永久的，但會持續一段時間。而且我說的『皮膚』是指不必靠近嘴巴的任何地方。」

「這裡是不是這種情況？我懷疑不是……」

「另外，有趣的是，風味跟味覺不是同一件事。我們的味蕾感知鹹、甜、酸、苦、鮮。但你喝檸檬氣泡水的時候，你的舌頭沒有感知到檸檬那一面。是你吞下去的揮發性檸檬烯的鼻後嗅覺，讓它變成檸檬味的。」

「這是我認為這件事比較可能是氣味殘留而不是舌頭問題的另一個理由。」（AmyloidishChemist）

這段話是對的，而且它直接改寫了發問者的問題。

發問者說「味覺敏感度剩八成」，但他形容的是「還嚐得到，但好像少了什麼」。鹹甜酸苦鮮如果只剩八成，你會覺得食物變淡；而「少了一層」「像隔著東西」是風味的描述，不是基本味的描述。

而風味的絕大部分來自鼻後嗅覺。

論文怎麼說

2014 年 Gagnon、Kupers 與 Ptito 在《Multisensory Research》發表的回顧，把味覺與嗅覺的關係做了一個有用的對照。

他們回顧自己的行為與影像研究，比較先天失明與先天嗅覺缺失兩種狀況對化學感覺的影響：

• 先天失明者對鼻前嗅覺（orthonasal，從鼻孔進來的氣味）的敏感度較高，而且會動用被視覺剝奪的枕葉皮質去處理鼻前嗅覺刺激。
• 但同一群人在味覺與鼻後嗅覺（retronasal，處理口腔內化學物質時）的表現比明眼對照組差，而且他們處理味覺刺激時不會動用枕葉皮質。
• 先天嗅覺缺失則伴隨較低的味覺與三叉神經敏感度，接觸這類刺激時「風味網絡」內的活化也較弱。

作者的結論是：對先天嗅覺缺失與先天失明的功能性適應是相當不同的。

**對這題有用的是中間那條：沒有嗅覺，量出來的味覺就會低。**這不是心理作用，是「風味網絡」層次的事。

所以如果發問者的手上、或者他自己身上還帶著 sotolon，讓他的嗅覺持續被佔用，他量到的「味覺剩八成」完全可以是嗅覺的問題。

要說清楚這篇論文的限制：它比較的是先天缺失的人與對照組，不是「暫時被強烈氣味佔滿的人」。從「先天無嗅覺者味覺較低」推到「你現在鼻子被佔住所以覺得味覺變鈍」，中間那一步是我做的類比，不是論文做的。它建立的是味覺與嗅覺在測量上會互相牽動，不是這位發問者的診斷。

「它會進到你身體裡」——這件事有官方文件

另一則回覆講了一個聽起來像都市傳說的事：

「你身上可能還有很多 sotolon，需要很久才會揮發掉。」

「香料公司以前有個玩笑，是騙人去聞純的 sotolon。他們會先聞到一瞬間的楓糖漿跟咖哩，然後一秒之內就對它嗅覺失靈。而到那時候他們已經吸收了足夠的量，接下來好幾天不管走到哪裡都會有咖哩味。」（Odd_nonposter）

這件事有文件。

美國國家兒童健康與人類發展研究院維護的哺乳藥物資料庫（LactMed）在胡蘆巴（Trigonella foenum-graecum）的條目裡，列出這種植物的成分時第一批就包含 sotolon。而在副作用那一段，寫著這樣一句：

「或許它最不尋常的副作用，是胡蘆巴中的 sotolon 讓尿液、汗水、糞便、可能還有母乳帶上楓糖漿的氣味。」

**尿、汗、糞便。**這不是比喻，這是一份附有參考文獻的官方監護資料庫在列副作用。

那則回覆說的「好幾天走到哪都有咖哩味」，方向完全正確。而它對發問者的問題有直接含意：如果 sotolon 能經由攝食進到體液裡，那麼經皮膚接觸之後在身上停留數天，是說得通的。

（要精確：LactMed 那一句講的是攝食胡蘆巴的情形，不是皮膚接觸 sotolon。這兩件事的劑量與途徑都不同，我不能把前者當成後者的證據。它能建立的是「sotolon 會隨體液排出並帶著氣味」這個機制存在，不是「灑在手上會有同樣效果」。）

它到底有多強

「sotolon 強得驚人」這句話可以給一個座標。

本站資料庫的強度欄裡，有些材料附了建議的評測濃度。這個系列在第 43 篇量過分布：42225 筆材料裡只有 802 筆有這一格，其中 527 筆建議 10%、204 筆建議 1%、45 筆建議 0.1%。

而建議 0.01% 以下的，全庫只有 9 支：

材料	CAS	供應商	香調
2,3,5-三甲基吡嗪	14667-55-1	99	堅果、堅果皮、土壤、可可
maple furanone（abhexon）	698-10-2	67	楓、甜、果香、焦糖、胡蘆巴
caramel furanone（sotolon）	28664-35-9	41	甜、焦糖、楓、燒焦的糖、咖啡
(Z)-4-庚烯醛	6728-31-0	28	油感、脂感、綠、乳製品
丙硫醇	107-03-9	24	高麗菜、瓦斯味、甜、洋蔥
異丙硫醇	75-33-2	16	熟成、洋蔥、瓦斯味、肉感
鄰甲酚	95-48-7	13	霉、酚類、塑膠、藥感
苯甲地那銨	3734-33-6	9	（無香調欄）
間甲酚	108-39-4	8	藥感、木質、皮革、酚類

九支裡有兩支是這位發問者這個方向的東西（sotolon 與 abhexon），而其餘七支是硫醇、甲酚、吡嗪這類公認的核彈級材料。

它的留香欄寫的是 > 400 小時（3% 於丙二醇）。照這個系列的規矩，> 是下界不是測值：沒有人報過它實際多久，只知道超過十六天還在。

一支建議在萬分之一濃度評測、而且留香超過十六天的材料，灑在沒戴手套的手上，幾天之後還在影響你聞到的東西，這件事一點也不奇怪。

DMSO 那一段

那則回覆順帶提到的 DMSO，資料庫也查得到。

二甲基亞碸（CAS 67-68-5，24 家供應商）的香調欄是：脂感、油感、乳酪、大蒜、蘑菇、鹹味。

「大蒜」就寫在欄位裡。

而它的化妝品用途欄寫的是 not used anymore（已不再使用）。

我沒有去追 DMSO 經皮吸收造成口中大蒜味的原始文獻，所以這一段只能說到這裡：**那位回覆者說的現象，跟資料庫對這支材料的香調記錄一致。**他自己也說「我懷疑這裡不是這種情況」，那個保留是對的。

我上一輪寫錯的事

這一輪查 sotolon 的時候，發現我在上一輪的文章裡寫錯了。

上一輪分析一份焦糖布丁配方時，我查了論文點名的焦糖分子在資料庫裡買不買得到，然後寫著：

「sotolon：查無此紀錄。furaneol：最接近的是它的噻吩酮類似物，1 家供應商。楓內酯（cyclotene）：查無此紀錄。」

三個都是錯的。

分子	資料庫裡的名稱	供應商
sotolon	caramel furanone	41 家
furaneol	strawberry furanone	101 家
楓內酯	cyclotene	72 家

原因很具體：**我用化學名去查資料庫的「名稱」欄。**這個庫把食用香料建檔在行銷名底下，化學名放在同義詞欄，而 sotolon 這個字寫在備註欄裡。我的查詢掃不到備註欄，於是回傳空的。

而我把「我的查詢沒掃到」寫成了「資料庫沒有」。

這件事最難堪的地方在於：這個系列在第 41 篇整整寫了一篇，主題就是「資料庫用化學名建檔、配方用商品名，所以查不到」。我量過那個現象，寫過那個現象，然後在下一輪從相反的方向掉進去。

上一輪那篇的相關段落已經整段改寫並標註更正日期，結論也跟著反過來：那位配方作者不是因為買不到 sotolon 才用別的東西，她用的楓內酯正好就是論文那一族的分子。

給發問者的實際回答

• **先分清楚是味覺還是嗅覺。**捏住鼻子吃一口甜的、一口鹹的。如果鹹甜酸苦本身還在，問題在嗅覺那一側。
• **考慮它還在你身上。**建議 0.01% 評測、留香超過 400 小時的材料，洗手洗掉的是表面，不是已經滲進角質層或吸收掉的部分。
• 那不是「味蕾壞了」的典型形狀。「少了一層」「隔著東西」是風味的語言。
• **下次戴手套。**這是整串唯一沒有人講但最該講的一句。
• **真的擔心就去看醫生。**串裡最後那句話是對的，而我這篇能做的只有把幾個宣稱查清楚。

這篇沒有建立的

• **我不能診斷任何人，這篇也不是醫療建議。**發問者的症狀是什麼原因造成的，我不知道，而這篇沒有嘗試回答那個問題。
• Gagnon 2014 比較的是先天嗅覺缺失者與對照組，不是暫時性的氣味佔用。從那裡推到這個情境是我做的類比。
• LactMed 那一句講的是攝食胡蘆巴，不是皮膚接觸純 sotolon。劑量與途徑都不同，我引用它建立的是機制存在，不是這個案例的解釋。
• **「香料公司的玩笑」我沒有查證。**那是論壇上的說法，我把它當成說法記錄，不當成事實。
• **DMSO 造成口中大蒜味我沒有追原始文獻。**我只核對了資料庫的香調欄含有 garlic 這一項。
• **「建議 0.01% 評測」是資料庫的分級，不是氣味閾值。**這個系列已經量過，資料庫沒有說明這一格是怎麼定的，而且全庫只有 1.9% 的材料有這個欄位。
• **另一位提到「globanone 永久改變了他的嗅覺」，我沒有處理。**單一個人的回報我沒有辦法查證，而那是一個獨立的、更難的問題。