保存期限欄只有 3.1% 的紀錄有，而且只有四個數字

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「這瓶還能用嗎」大概是最常被問、也最難答的問題。資料庫裡有一個 shelf_life 欄，看起來就是為這個問題準備的。我去看了它到底裝了什麼。

第一件事：它幾乎是空的

	筆數	占全庫
有寫保存期限	1,303	3.1%
有寫保存條件	1,232	2.9%

42,225 筆裡只有 1,303 筆有。

不過這一次「幾乎是空的」比較沒關係——那 1,303 筆裡有 1,251 筆有供應商（96%）。這個欄位是跟著實際在賣的東西走的。

第二件事：它只有四個數字

月數	筆數
24	561
12	397
6	186
36	111
18	21
48	10
其餘（3、8、9、10、25、60、64）	17

四個整數涵蓋 1,255 筆，占 96.3%。

**這不是量出來的，是分類。**沒有人測出「這支撐 25 個月」——那個 25 個月的紀錄只有一筆，看起來反而像打錯。實際發生的事情比較像：有人把材料分成半年、一年、兩年、三年四堆。

第三件事：那個數字是下限，不是期限

每一筆的完整字串是同一句：

24.00 個月或更久，如果保存得當。

**「或更久」。**這是承諾一個底線，不是宣告一個終點。

**跟你以為的正好相反。**食品上的日期是「過了就別吃」；這裡的數字是「至少到這裡都算數」。沒有任何一筆告訴你什麼時候該丟。

第四件事：數字跟氧化風險對不上

我原本以為這個欄位大致會反映氧化難易——柑橘短、麝香長。抽出 odor_type 是柑橘的 100 筆來看：

月數	筆數
12	38
24	34
6	16
18	6
36	6

柑橘散在每一格。

而最清楚的一組矛盾是這個：

材料	保存期限	供應商
甜橙皮油	36 個月	99
甜橙皮油（folded，去萜濃縮）	12 個月	122

**Folded 是把萜烯拿掉的版本。**萜烯正是會氧化的那一半，拿掉之後應該更耐放。而它拿到的數字是原版的三分之一。

其他幾支放在一起看也一樣沒有規律：葡萄柚油 12 個月、檸檬油 12 個月、右旋檸檬烯 12 個月、檸檬醛 24 個月、香茅油 24 個月。

我不知道這些數字是怎麼定的。但它們不是氧化速率的排序。

真正有用的訊息在另一個欄位

storage 欄比 shelf_life 有用得多，而且它更簡單——全庫只有四種寫法：

寫法	筆數
陰涼乾燥、密封、避光避熱	995
冷藏，密封容器	145
陰涼乾燥⋯⋯並以氮氣封存	50
以氮氣封存	42

「冷藏」是 145 筆。這是這個欄位裡最強的一句話，而它跟月數是分開的兩件事——冷藏組裡有 102 筆寫 12 個月、26 筆寫 6 個月，但也有 7 筆寫 24 個月。其中供應商最多的是乙酸香葉酯，130 家，24 個月，冷藏。

**「氮封」是 92 筆（占有 storage 欄的 7.5%）。**這一組的香調型第一名是柑橘（15 筆），符合直覺。

**所以實務上的讀法是：先看 storage 決定怎麼放，再看 shelf_life 當一個很粗的參考。**順序不要反。

而真正該擔心的不是「壞掉」

放久了的問題不是味道變難聞——那件事你自己聞得出來。問題是氧化會產生原本瓶子裡沒有的致敏物。

Matura 等人 2005 年在《Contact Dermatitis》測了 1,511 位連續就診的皮膚炎病人，橫跨六個歐洲皮膚科中心。他們的前提寫得很直接：

先前的研究已經顯示，檸檬烯、沉香醇與石竹烯本身並不致敏，但在暴露於空氣後很容易形成致敏的產物。

結果：**1.3% 的病人對氧化沉香醇呈陽性、1.1% 對其氫過氧化物餾分呈陽性、約 0.5% 對氧化石竹烯呈陽性。**而在對這些氧化萜烯有反應的人裡，58% 有香料相關的接觸過敏或對香料不良反應的病史。

那三支在資料庫裡的保存期限是：檸檬烯 12 個月、沉香醇 24 個月、β-石竹烯 24 個月。而三支裡只有沉香醇被標了氮封。

**這就是為什麼那個月數不夠用。**它管的是「還能不能賣」，而 Matura 那篇管的是「開瓶半年之後，這支東西已經不是你當初買的那支了」。

所以實務上怎麼做

• 有 storage 欄就照做，尤其是那 145 筆「冷藏」。
• 氮封那 92 筆，分裝時把瓶子填滿，減少頂空。買 100 mL 卻只用了 10 mL 的那瓶最危險。
• **月數當粗略參考，別當有效期限。**它的原文是「或更久」。
• **會氧化的那幾類（柑橘、萜烯類、醛類）自己記開瓶日期。**資料庫不會替你算。
• **換批號重新評嗅。**這一條我在樺木焦油那篇也寫過，理由不同但結論一樣。

這篇沒有建立的

• **我不知道那些月數是誰定的、依據什麼。**欄位沒有給來源，也沒有給測試方法。
• 「四個整數 = 分類而非量測」是推論，來自分布形狀，不是來自任何說明文件。
• **甜橙皮油 36 個月對上 folded 12 個月的矛盾，我沒有解釋。**我只能確認兩筆的欄位就是那樣寫的。
• 柑橘散在每一格，那是相關性層次的觀察，我沒有做統計檢定。
• **Matura 2005 測的是氧化後的萜烯，不是放了 N 個月的瓶子。**那篇的空氣暴露是實驗室條件，跟你桌上那瓶的對應關係我沒有建立。
• **我沒有做保存實驗。**全篇是欄位統計與一篇論文。
• shelf_life 與 storage 的覆蓋率都只有 3% 左右，所以上面所有分布講的都是這 1,300 筆，不是全庫。