新手調香師 · 118
新手調香師 #118：42,225 支材料裡，大約 4,850 支是香料
· 10 分鐘
這個資料庫首頁寫著 42,225 支材料。我這一輪把它切了四刀。第一刀：類別欄自己標明「僅供參考，不用於香料或香精」的有 6,457 支。第二刀：名字裡就寫著 fragrance、specialty、flavor、replacer 的調和物有 2,829 支——那一類有 CAS 的只有 3%，而其餘紀錄是 79%。第三刀最大：香調欄整格是空的有 27,277 支，佔全庫的 65%，因為這個資料庫同時裝了化妝品原料、食品添加物與藥物。第四刀：沒有任何供應商的 808 支。剩下 4,854 支，佔 11.5%，那才是有供應商、有氣味、沒被標為非香料的紀錄。而這個數字回頭解釋了我先前幾次的誤判：我用 logP 範圍掃出 320 支「異常」，其中 319 支是對的；我用蒸氣壓迴歸抓到的最大異常值是 acyclovir 與 hydrocortisone。
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太長不看
| 切法 | 排除 | 剩下 |
|---|---|---|
| 起點 | 42,225 | |
| ① 類別欄標明「不用於香料或香精」 | −6,457 | 35,768 |
| ② 名字寫著調和物或替代品 | −2,829 | 32,939 |
| ③ 香調欄整格是空的 | −27,277 | 5,662 |
| ④ 沒有任何供應商 | −808 | 4,854 |
- **剩下 4,854 支（11.5%）**是有供應商、有氣味、沒被標為非香料的紀錄
- 再要求有 CAS：4,621 支（10.9%）
- 最大的一刀是空香調欄，佔全庫 65%
- 調和物那一類有 CAS 的只有 3%，其餘紀錄是 79%
為什麼要切
我上一輪掃規格範圍時發現一件事：
寬範圍的紀錄裡有一半名字帶 fragrance 或 specialty，那些是調和物，
根本不該有單一規格。
那讓我想問一個更基本的問題：這 42,225 支裡，有多少支是我真的能買一瓶回來聞的東西？
第一刀：資料庫自己標了
category 欄有一個值是：
information only not used for fragrances or flavors
「僅供參考，不用於香料或香精」——資料庫自己說的。
這個標籤貼在 6,457 支材料上。供應商最多的幾支：
| 供應商 | 材料 |
|---|---|
| 21 | iodine（碘） |
| 20 | musk xylol |
| 20 | geranyl nitrile |
| 18 | musk ambrette |
| 15 | sodium cyclamate（甜精） |
| 13 | lactose monohydrate（乳糖） |
碘、乳糖、甜精不是香料。而 musk ambrette 與 musk xylol 是曾經是香料的東西。
第二刀：名字就寫了
名字裡有 fragrance、specialty、flavor、replacer、accord、reconstitution 的有 2,829 支。
這一類跟其餘紀錄的差別非常乾淨：
| 調和物紀錄 | 其餘紀錄 | |
|---|---|---|
| 有 CAS | 3% | 79% |
| 有分子式 | 1% | 56% |
| 有供應商 | 98% | 47% |
**沒有 CAS，卻幾乎都有供應商。**那正好是調和物該有的樣子： 它不是一個化合物，所以沒有登記號；但每一家公司都做一款，所以供應商很多。
供應商最多的幾支說明了一切：
| 供應商 | 材料 | 類別欄 |
|---|---|---|
| 84 | vanilla flavor | flavored products of all types |
| 78 | strawberry flavor | flavored products of all types |
| 73 | orange flavor | flavored products of all types |
| 71 | rose specialty | fragrance agents |
84 家供應商賣「香草香精」，是因為每一家都做一款香草香精。 那筆紀錄是一個貨架標籤，不是一個產品。
第三刀：香調欄是空的
這一刀砍掉 27,277 支，佔全庫 65%。
原因很簡單：**這個資料庫不只裝香料。**它同時收了化妝品原料、食品添加物、 農藥與藥品。那些東西沒有人替它們寫香調欄，因為沒有人聞它們。
這解釋了我先前的幾次誤判
這一刀讓我回頭看懂了幾件事：
- 我用 logP 範圍掃「異常值」時抓到 320 支， 其中 319 支是對的——因為我拿香料化學家的直覺去掃一個裝滿化妝品原料的資料庫
- 我用蒸氣壓迴歸抓沸點異常時， 殘差最大的是 acyclovir、spironolactone、hydrocortisone 與一堆除草劑； 89 支正殘差裡只有 4 支是香料
- 我量
synonyms欄的可用別名時， 「可用」的那些是silver、tibetan、african這類植物俗名的形容詞
三次都是同一個原因：我以為我在掃一個香料資料庫。
第四刀：沒有供應商
再砍掉 808 支——有氣味、不是調和物、沒被標為非香料，但沒有任何一家在賣。
那些多半是文獻裡出現過的成分，或是已經停產的東西。 Longifolene 的鄰居們裡就有幾支是這樣。
剩下的 4,854 支長什麼樣
檢查一下這一刀切得對不對，看剩下那組供應商最多的：
| 供應商 | 材料 | 香調型 |
|---|---|---|
| 198 | geraniol | floral |
| 193 | vanillin | vanilla |
| 148 | patchouli oil | woody |
| 135 | citral | citrus |
| 135 | linalool | floral |
| 130 | geranyl acetate | floral |
| 129 | eucalyptus globulus oil | herbal |
| 128 | clove bud oil | spicy |
**這就是調香桌上的東西。**切法是對的。
順帶：替代品講了一個故事
第二刀砍掉的 2,829 支裡有一類特別有意思：replacer。
954 份配方語料裡有 24 種 replacer、178 筆。把它們跟本尊放在一起比：
| 本尊 | 語料次數 | 替代品 | 語料次數 |
|---|---|---|---|
| musk ambrette | 0 | musk ambrette replacer | 56 |
| rose absolute | 0 | rose absolute replacer | 9 |
| bergamot oil | 17 | bergamot oil replacer | 28 |
| musk xylol | 2 | musk xylol replacer | 13 |
| jasmin absolute | 23 | jasmin absolute replacer | 13 |
| neroli oil | 17 | neroli oil replacer | 10 |
| civet absolute | 11 | civet absolute replacer | 5 |
**本尊掛零的兩支，正好是拿不到的那兩支。**musk ambrette 被禁了（它的類別欄寫著「不用於香料」，
法規欄寫著 FEMA GRAS (withdrawn)）；玫瑰原精貴到不會出現在示範配方裡。
而佛手柑的替代品比本尊還多。
替代品的使用次數，量的是本尊有多難拿到。
你該怎麼用這件事
在這個資料庫裡查東西的時候：
- **先看類別欄。**寫著
information only not used for fragrances or flavors就別往下讀了 - **看名字有沒有
flavor／fragrance／specialty。**有的話那是貨架標籤 - **看香調欄是不是空的。**空的表示沒有人把它當氣味材料看
- **看有沒有 CAS。**沒有 CAS 卻有供應商，多半是調和物
四條規則不用懂化學，全部是看欄位在不在。
這篇沒有建立的
- **四刀是我定的，順序也會影響結果。**先砍空香調欄的話，其他三刀的數字都會變小。 我報的是依序執行的結果。
- **11.5% 不是「這個資料庫只有 11.5% 有用」。**那 27,277 支空香調欄的紀錄對做化妝品或食品的人有用， 只是對調香沒用。
- **「香調欄是空的」不等於「沒有氣味」。**可能只是沒人填。
- **第二刀用關鍵字判斷。**我試過改用欄位規則（無 CAS 且有供應商），抓到 4,503 支，
但它會誤抓
rose hips seed oil、cardamom seed oil CO2 extract這類真材料—— **那些是沒有 CAS 的天然萃取物，不是調和物。**所以我最後用的是名字。 - **replacer 那張表只有八組。**語料裡有 24 種 replacer，我挑了本尊也在語料裡的那幾組。
- 4,854 這個數字沒有再驗過品質。longifolene 就在這一組裡， 而它有五個欄位不可用。通過這四刀只表示它是一支香料，不表示它的資料是對的。