原料圖鑑：癒創木酚——風味欄真的寫著「培根」，而它在語料裡只出現五次

**太長不看：**一支「一滴就會毀掉一份配方」等級的強材料，而且它幾乎不在調香師的常用清單上。它真正的舞台在食品與飲料，而它出現在你身邊的方式，通常是某個東西被燒過或烤過。

欄位

欄位	內容
資料庫名稱	ortho-guaiacol（鄰-甲氧基苯酚）
CAS	90-05-1
分子式	C7H8O2，分子量 124.14
熔點	28–32 °C
沸點	205–206 °C @ 760 mmHg
外觀	無色到淡黃色澄清油狀液體到固體（估）
香調型	酚類
香調	酚類、煙燻、辛香、香草、木質、藥感、鹹香、肉感
風味	木質、酚類、培根、鹹香、煙燻、藥感
強度	高，建議在 1% 以下的溶液評測（強度分級 3）
留香	280 小時（100% 時）
logP	1.30（估）
水溶解度	18700 mg/L @ 15 °C（實測）
供應商	61 家
法規	JECFA 713、FEMA GRAS 2532、CoE 173、FLAVIS 04.005
GHS	H302 吞食有害、H315 皮膚刺激、H319 嚴重眼睛刺激、H402／H412 水生有害
保存	陰涼乾燥、密封、避光，氮封

那句玩笑是對的

論壇上有人用一整串玩笑回答「怎麼往香水裡加運動感」這題：

「看是哪一種運動。跳傘加 floralozone。溜冰或曲棍球加薄荷腦。西洋棋什麼都不用加因為它不是真的運動（但很補腦）。芭蕾加玫瑰。跑酷加骨折。打獵加癒創木酚（它聞起來像培根）。」（Thanospapa12345）

查了資料庫之後，這句是這串裡最準的一句。

它的風味欄（它同時是食用香料，FEMA GRAS 2532）字面上是這樣寫的：

木質、酚類、培根、鹹香、煙燻、藥感

而味覺描述那一欄引的是 Mosciano 在《Perfumer & Flavorist》1997 年的評述，寫在 2.00 ppm：「木質、酚類、培根、鹹香、煙燻與藥感。」

**這不是巧合的比喻。**培根的味道有相當一部分來自煙燻，而煙燻的味道有相當一部分來自癒創木酚這一類的揮發性酚。玩笑話撞上了實際的化學。

熔點 28–32 °C：又一支會變狀態的材料

這個系列上一篇新手文寫了「查不到材料是不是固體」這件事。癒創木酚是那類材料的教科書例子，而且它的資料庫紀錄自己就在兩邊搖擺。

外觀欄寫的是：「無色到淡黃色澄清油狀液體到固體（估）」——一個欄位裡同時寫了液體跟固體。

熔點欄給了原因：28–32 °C。

台灣的夏天室溫超過 30 °C，冬天低於 20 °C。**同一瓶癒創木酚，你在七月看到的是油，在一月看到的是塊。**這不是變質。

上一輪那張「會隨室溫變狀態」的名單裡有二苯醚（27 °C）跟二甲基苄基原醇乙酸酯（30 °C），癒創木酚是第三支，而且它的區間跨得剛好最尷尬。

語料裡幾乎沒有它

這一節要先講清楚：樣本太小，下面的數字只能當觀察，不能當結論。

954 份公開配方裡，癒創木酚系列出現在 5 份（0.5%）：

寫法	份數
guaiacol	4
4-methyl guaiacol	2
4-ethyl guaiacol	1

（有配方同時用到一種以上。）

這 5 份裡的占比中位數是 4.10%，四分位 2.99%–4.36%，最高 11.61%。

**一支被標成「高強度、建議在 1% 以下評測」的材料，在用到它的配方裡中位占了 4%。**這個對比很刺眼，但我不打算從 5 份配方推出任何東西。可能的解釋有好幾個：這幾份可能是食用香精而不是香水配方，可能是把稀釋液的濃度直接當成原料寫進去，也可能就是那幾份配方走的路線特別重。5 份不足以分辨。

能講的只有一件事：**它在調香師的常用清單上不存在。**61 家供應商、FEMA GRAS、JECFA 都有編號，但公開配方裡幾乎看不到。它的市場在別的地方。

它的市場在食品，而且它常常是被鎖住的

天然存在欄長得不尋常。摘錄一部分：

蘆筍嫩莖、啤酒、波羅尼花原精 @ 0.02%、奶油、桂皮、芹菜葉、芹菜油、芹菜籽、帕瑪森乳酪、肉桂、可可、咖啡豆、烘焙咖啡、玉米、無花果葉、烘焙榛果、癒創木、印度露兜花油 @ 0.30%、牛奶、白芥、百香果、烘焙花生、甜椒、薄荷葉、爆米花、稻米……

這張表有一個規律：**烘焙、烘烤、發酵、煙燻。**咖啡、可可、爆米花、烤花生、烤榛果、啤酒、乳酪。癒創木酚是木質素（植物細胞壁裡的酚類聚合物）受熱分解的產物之一，所以任何被燒過或烤過的植物材料裡都可能有它。

而兩篇論文說明了它在自然界的第二個特性：它常常不是自由的。

一、葡萄酒的煙燻污染（2014）

澳洲葡萄酒研究所的 Mayr 等人研究「煙燻污染」——葡萄園受森林大火煙燻後釀出的酒。他們指出癒創木酚、4-甲基癒創木酚、丁香酚（syringol）、4-甲基丁香酚，以及鄰、間、對甲酚和它們的糖苷共軛物，在受煙燻污染的酒裡濃度都偏高。

他們用感官描述分析，把游離的揮發性酚與糖苷結合態一起加進紅酒來模擬煙燻污染。結果是：兩者一起加的時候，異味最強。

然後他們用體外與體內實驗追這件事的機制，結論是：人唾液裡的酵素能把揮發性的苷元從糖苷共軛物上釋放出來，即使在低 pH 與高乙醇的條件下也可以。

也就是說，一杯酒可以在你聞它的時候幾乎沒有煙味，喝下去之後在嘴裡才被酵素解鎖。作者認為這個機制對葡萄酒的風味與餘味可能有更普遍的角色。

二、番茄的煙燻香氣（2013）

同一個現象在番茄上被解得更徹底。Tikunov 等人研究番茄果實一個叫「smoky」的關鍵香氣屬性，那個屬性由苯丙烷類揮發物負責。

他們的核心發現是：決定番茄煙燻香氣的主要因素不是這些揮發物的生合成，而是它們從糖苷前驅物上被釋放出來。

他們用組合式的多體學方法找到了 non-smoky glycosyltransferase1（NSGT1）這個基因。這個酵素在果實成熟時被誘導表現，它把可切割的雙糖苷轉成不可切割的三糖苷，於是組織被破壞時（也就是你咬下去的時候）這些揮發物放不出來。

在 nsgt1/nsgt1 的背景下，這一步不發生，雙糖苷可以被切，揮發物就被釋放。他們用反向遺傳學證明 NSGT1 介導的糖苷化就是煙燻香氣那個主要數量性狀基因座背後的分子機制，並用轉基因果實做了感官試驗：把功能性的 NSGT1 補回去之後，煙燻香氣有顯著且可察覺的下降。

兩篇合起來的圖像：癒創木酚這類分子在植物裡經常以糖苷的形式存在，聞不到；要有酵素（植物的、微生物的、或你唾液裡的）把糖切掉，它才會現身。

這對調香有一個直接的含意：**你用的是純的癒創木酚，那是被解鎖之後的形式。**它在自然物裡的存在量不代表你聞得到那麼多，反過來，你加進配方的量是百分之百有效的。

用不用

• 強度分級 3、建議 1% 以下評測，這在這個系列寫過的 83 支材料裡屬於最高的一批。它跟吲哚、二甲硫醚是同一個等級的東西：用錯量會毀掉整份配方。
• 留香 280 小時，它不會早退。加錯了就是一直在。
• **它有 GHS 皮膚刺激（H315）與嚴重眼睛刺激（H319）。**這在香料材料裡不算罕見，但配上「高強度、要在 1% 以下處理」，操作時戴手套是合理的。
• 口服毒性那格有一個人類數據：oral-human LDLo 43 mg/kg，來源是 1969 年 Deichmann 的《Toxicology of Drugs and Chemicals》。這格我要說清楚：LDLo 是「已知最低致死劑量」，是個案報告不是實驗，而且香水不經口。列出來是因為它在紀錄裡，不是因為它跟塗抹使用有關。
• **要氮封保存。**紀錄的儲存欄特別加了這一條，酚類會氧化。
• **想做煙燻、皮革、威士忌、烤味方向的東西，它是那個核心分子。**但要從 0.01% 這個量級起試。

這篇沒有建立的

• **語料只有 5 份，中位 4.10% 這個數字我不引申。**它可能來自食用香精配方、可能是稀釋液被當成原料記錄，也可能就是那幾份特別重。5 份分不出來。
• **兩篇論文都不是調香研究。**一篇在研究葡萄酒的煙燻污染，一篇在研究番茄的育種。我引用的是它們建立的機制（糖苷結合態與酵素釋放），不是任何對香水的結論。
• **Mayr 2014 的糖苷釋放機制是口腔內的。**它說明的是喝下去之後的風味，不能直接搬到皮膚上的香水。
• **Tikunov 2013 測的是番茄。**NSGT1 是番茄的基因，這個機制在其他植物裡不見得一樣。
• **「培根」是風味欄的描述，在 2 ppm 的味覺條件下。**嗅覺欄寫的是酚類、煙燻、肉感，兩者不完全相同。玩笑話撞對了，但那是味覺的描述。
• oral-human LDLo 43 mg/kg 是 1969 年書上的個案數據，我沒有追到原始出處，也不建議從它推導任何使用上的結論。
• **熔點 28–32 °C 是資料庫的值。**這一格有實測與估算混雜的問題，我沒有另外查證。