原料圖鑑：己醛（醛 C-6）——107 個天然來源，而配方裡幾乎沒人寫它

**太長不看：**它在自然界無所不在、在配方裡幾乎看不到，而原因不是它沒用。留香 4 小時、強度分級 3。它是一支只負責開場前三十分鐘的材料。

欄位

欄位	內容
CAS	66-25-1
別名	己醛、正己醛、羊蠟醛（caproic aldehyde）、醛 C-6
分子式	C6H12O，分子量 100.16
沸點	130–131 °C @ 760 mmHg
熔點	−56 °C
閃點	32.22 °C
比重	0.812–0.822 @ 25 °C
logP	1.80（估）
水溶解度	5640 mg/L @ 30 °C（實測）
香調型	綠
香調	新鮮、綠、脂感、醛感、青草、葉感、果香、汗味、蔬菜、乾淨、木質
強度	高，建議在 1% 以下的溶液評測（分級 3）
留香	4 小時（100% 時）
天然存在	107 個來源
供應商	70 家
法規	JECFA 92、FEMA GRAS 2557、CoE 96、FLAVIS 05.008
蒸氣壓	10.888 mmHg @ 25 °C（估）

兩個數字放在一起看

留香 4 小時，強度分級 3。

這個組合在這個系列寫過的 86 支材料裡是獨一無二的。之前寫過強度分級 3 的有吲哚、二甲硫醚、癒創木酚、異丁基喹啉——它們的留香分別是幾十到 168 小時。己醛是唯一一支「非常大聲、但四小時就走」的。

蒸氣壓那格解釋了為什麼：**10.888 mmHg @ 25 °C。**這個系列寫過的材料多半在 0.001 到 0.5 mmHg 之間，己醛比它們高了一到四個數量級。它跑得快。

所以它在配方裡的位置很明確：**前調，而且是前調的前半段。**你噴下去的第一分鐘它在，半小時後它已經在退。

為什麼配方裡幾乎沒有它

同一輪的新手文量了這件事。論壇上有人說「C6 是一支非常重要的醛，它幾乎在所有水果裡都有」，而語料說：

	含己醛的比例
果香配方（122 份）	1.6%
全語料（954 份）	1.4%
	1.20 倍

在寫給水果的配方裡，它跟在任何配方裡一樣少見。

它的天然存在欄卻有 107 個來源。摘錄一部分，你會看到那句「幾乎所有水果」是怎麼來的：

蘋果果實、蘋果汁、香蕉果實、羅勒嫩芽、月桂葉、佛手柑油（土耳其）@ 0.02%、藍莓果汁、白麵包、蕎麥、奶油、高麗菜葉、樟腦油……

蘋果、香蕉、藍莓、桃（本輪新手文查到的 160 支「桃果實」材料裡就有它）。它確實無所不在。

**但無所不在不是被寫進配方的理由。**四小時的留香配上分級 3 的強度，意思是：它會在開場很搶，然後消失，而它消失之後配方裡什麼都沒少。對一支要留在皮膚上八小時的香水來說，這個投資報酬率不高。

而它在食品香精裡就完全不一樣。備註欄寫的是：「用於水果香精與調香。」味覺描述欄則寫著：「一支極為多用途的材料。稀釋後用在許多水果與蔬菜香精，以及奶油與蘭姆酒香精裡。」

**吃的東西你在幾秒內就吃完了，四小時的留香綽綽有餘。**這支材料的主場在食品，不在香水。FEMA、JECFA、CoE、FLAVIS 四個食品法規編號，跟只有一項的化妝品用途（fragrance）擺在一起，也是同一件事的證據。

它從哪裡來

備註欄有一句話值得停一下：

「許多食品的成分。植物成分經需氧酵素轉化的產物。」

己醛不是植物「製造」的香氣分子，它是植物組織受傷之後才生成的。植物細胞被破壞時，脂氧合酶（LOX）作用於亞麻油酸與次亞麻油酸，經過氫過氧化物裂解酶（HPL），切出六個碳的片段。這一整組產物叫綠葉揮發物（green leaf volatiles, GLV），己醛是其中之一。

這解釋了「割過的草」為什麼有味道，也解釋了為什麼你捏碎一片葉子才聞得到它。

2021 年 Fitzky 等人在《Frontiers in Plant Science》的研究提供了一個側面證據。他們測四種闊葉樹幼苗（夏櫟、歐洲山毛櫸、垂枝樺、鵝耳櫪）在未受逆境狀態下的組成性揮發物排放，總共鑑定出 22 種揮發物，而主成分分析顯示多個化合物是共同釋放的。論文特別指出的關聯之一是：

「甲醇、倍半萜（甲羥戊酸途徑）與綠葉揮發物（己醛、乙酸己烯酯、己烯醛；脂氧合酶途徑）的排放速率相關。」

己醛、乙酸己烯酯、己烯醛被列在一起，標記為同一條途徑的產物。

這對調香有一個實際含意：**你想要「綠」的時候，自然界給的不是一支分子，是一組。**cis-3-hexenol（葉醇）、乙酸順式-3-己烯酯、己醛、(E)-2-己烯醛——這些在植物裡是一起出現的，因為它們來自同一次酵素切割。配方裡只放一支，得到的是那一組的一個切片。

而 2022 年 Liu 等人那篇把 C6 跟水果連起來。他們研究氣調貯藏對冷藏桃子的影響，測到14 種與消費者接受度正相關的揮發物，主要包括三個 C6 化合物、三個酯類與四個內酯，全部衍生自脂肪酸的 LOX 途徑。

**所以桃子裡的「綠」跟桃子裡的「果香內酯」是同一條途徑的兩端。**這一輪的新手文寫了這件事對配方的意義。

那個閃點

32.22 °C。

這在這個系列寫過的材料裡是最低的。對照一下：癒創木酚 82 °C、TEC 118 °C、異丁基喹啉 > 100 °C、薰衣草油 71 °C。

閃點 32 °C 的意思是：**在攝氏三十二度的環境下，它的蒸氣就足以被點燃。**夏天的房間可以到這個溫度。

實務上要注意的是：

• **不要在明火或熱源附近開瓶。**這比一般香料材料需要更小心。
• **航空運輸會受限。**低閃點是危險品分類的判準之一，跨國訂購時可能會被歸到易燃液體。
• **密封保存。**它揮發得快（蒸氣壓 10.888 mmHg），瓶子沒關緊會兩件事一起發生：材料少掉，房間裡都是味道。

它的口服毒性很低（大鼠 LD50 4890 mg/kg），皮膚毒性未測定，吸入的 TCLo 是 2000 ppm／4 小時。它的風險是物理性的（易燃、揮發），不是毒理性的。

用不用

• 想做「切開的水果」「剛割的草」「捏碎的葉子」的效果，它是那個方向的核心分子之一，而且 70 家供應商，不難買。
• **但預期它四小時就走。**如果你要的綠感需要留在中後段，得換 cis-3-hexenol（留香較長）或己烯酯類。
• **從 0.1% 以下起試。**分級 3、建議 1% 以下評測，跟吲哚同一個等級。
• **它有汗味那一面。**香調欄寫著「汗味」，這在低濃度是真實感的來源，在高濃度是問題。
• **收好，離熱源遠一點。**閃點 32 °C。
• **如果你做的是食品香精，這支的地位完全不一樣。**四個食品法規編號不是巧合。

這篇沒有建立的

• **「幾乎所有水果」我沒有辦法完全驗證。**己醛有 107 個天然來源，其中我判定為水果類的有 22 個（21%）。判定是我用關鍵字做的，換一組關鍵字數字會變。
• **天然存在欄不是定量的。**107 個來源裡只有少數標了濃度。
• 語料裡果香配方 1.6% 對基準 1.4% 建立在很少的份數上（122 份裡的 2 份）。這個比值我當成「沒有富集」來讀，不是當成一個測量值。
• **兩篇論文都不是關於調香的。**Fitzky 2021 測的是四種闊葉樹幼苗的揮發物排放，Liu 2022 測的是桃子的貯藏與消費者接受度。我引用的是它們建立的代謝途徑關係，不是任何對香水的結論。
• **Fitzky 2021 測的是樹的幼苗，不是水果。**綠葉揮發物共同釋放這件事在那個系統裡成立，我把它當成 LOX 途徑的一般性描述，這一步是我做的外推。
• **留香 4 小時與強度分級 3 都是資料庫的值。**這個系列已經量過，資料庫沒有說明這兩格是怎麼測的。