原料圖鑑：梨酯 —— 它讓西洋梨聞起來像西洋梨，而蘋果園拿它來抓蘋果蠹蛾

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太長不看

• 名稱：ethyl (E,Z)-2,4-decadienoate（梨酯），CAS 3025-30-7，FEMA 3148
• 香調型：green；香調：綠、蠟感、梨、蘋果、甜、果香、熱帶、蔬菜
• 強度：高（建議 10% 以下評測），階 3；留香 > 48 小時
• 供應商：46 家；口服 LD50 > 5000 mg/kg
• 它同時是蘋果蠹蛾的植物源引誘物（kairomone）
• 折射率欄有一個打錯的數字

評嗅欄直接說它是什麼

多數材料的評嗅欄寫的是一串形容詞。這一筆寫的是身分：

**西洋梨的特徵氣味。**為果香花香調帶來多汁、成熟的巴特利梨氣息。

還有另外幾份：

在二丙二醇裡 10.00%。綠、蠟感、梨、蘋果、甜、果香、熱帶（Luebke 1996） 在 2.00% 下。綠、蠟感、梨、植物感、熱帶與果香（Mosciano, P&F 23(3):55, 1998） 多汁、成熟的梨、甜、非常果香

**這是那種「一個分子等於一種水果」的材料。**多數水果的香氣是幾十個分子的合成結果，而巴特利梨（歐洲叫 Williams 梨）有一個特別強勢的主角。

notes 欄：「巴特利梨氣味主成分的組成分。也存在於新鮮蘋果、葡萄屬、榅桲與無刺猴橘。」

它的第二個身分

Mitchell 等人 2008 年在《Pest Management Science》做的事情跟香水沒有關係，但它解釋了這個分子在自然界的意義。

蘋果蠹蛾（Cydia pomonella）是全世界蘋果與梨最主要的害蟲。傳統的監測靠性費洛蒙（codlemone），而性費洛蒙有一個根本的限制：它只吸引雄蛾。

他們在紐西蘭的蘋果園比較了三種誘餌——性費洛蒙、梨酯、以及兩者混合：

雄蛾的捕獲數在不同劑量的梨源引誘物（0.01–10.0 mg）之間沒有劑量反應。雌蛾的捕獲數則受梨源引誘物的用量顯著影響，在 10 mg 的載量下獲得最高捕獲。

雄蛾不理會劑量，雌蛾理會。

而混合的結果是反直覺的：

當費洛蒙與引誘物以 1:1 的比例（各 0.1 mg）放在分開的來源時，捕獲的雄蛾平均數減少了 44%。

兩種都有效的誘餌放在一起，效果反而變差。

**為什麼一隻蛾會演化出對梨的氣味敏感？**因為那是牠的寄主植物在說「這裡有成熟的果實可以產卵」。那個分子對人是「梨的味道」，對蛾是一個地址。

而那條神經通道是共用的

Gonzalez 等人 2020 年在《Ecology and Evolution》做的是氣味受體的親緣分析。他們比較了綠捲葉蛾（Hedya nubiferana）與蘋果蠹蛾：

綠捲葉蛾的雌性性費洛蒙是兩種不飽和乙酸酯的混合⋯⋯雌蛾另外會產生 codlemone，那是另一種捲葉蛾科昆蟲、也就是蘋果蠹蛾的性費洛蒙。Codlemone 也會吸引綠捲葉蛾的雄蛾。同時，綠捲葉蛾與蘋果蠹蛾的雄蛾都會被寄主植物揮發物梨酯吸引。兩個捲葉蛾物種對同一種費洛蒙與同一種植物揮發物產生一致的行為反應，顯示專用的嗅覺通道共同存在。

兩個不同物種，同一個分子，同一條通道。

這對調香的意義是間接的，但值得記著：嗅覺受體是演化保守的，而「這個氣味代表什麼」的答案取決於誰在聞。

這一筆的折射率打錯了

refractive_index 欄：

1.48000 to 1.14860 @ 20.00 °C.

**液體的折射率不會小於 1.2，而 1.14860 對一個酯來說太低了。**正確值幾乎確定是 1.4860——那個數字前面多了一個 1。

我另一篇用「區間 A 大於 B」掃了全庫五個欄位，找到 55 處，而這一筆是供應商最多的錯誤之一（46 家）。

這種錯誤不需要懂化學就抓得到：1.48 大於 1.1486，而「A to B」的 A 不該大於 B。

怎麼用

• **10% 以下評測、強度階 3。**它很強，而綠與蠟感的那一面在濃度高的時候會壓過梨。
• 它是梨的主角，但也是蘋果、芒果與熱帶果的補強。taste_descriptions 寫著「適用於梨、蘋果、芒果與各種水果風味」。
• 留香 > 48 小時，在果香調裡算撐得住的。
• 口服 LD50 > 5000 mg/kg（1988），cosmetic_uses 是護膚與皮膚保護劑——這一支在化妝品那側仍在用。
• **買的時候注意異構物。**名字裡的 (E,Z) 是關鍵——(2E,4Z) 才是梨的那一個。

這篇沒有建立的

• **我沒有聞過它。**全篇是欄位、全庫統計與兩篇論文。
• 那兩篇都是昆蟲學與害蟲管理的論文，不是香料研究。我引用的是它們對這個分子在自然界作用的描述，完全沒有處理防治策略的有效性。
• Mitchell 2008 是紐西蘭單一產區的田間試驗，捕獲數的絕對值不能外推到別的地方。
• 「1.14860 應該是 1.4860」是我從區間反轉推的，我沒有查任何供應商規格書或手冊確認。
• **「一個分子等於一種水果」是簡化的說法。**巴特利梨的完整香氣顯然不只這一支，我沒有任何 GC-O 的資料支持這個分子的貢獻比例。
• 我沒有查 IFRA 的條文。