原料図鑑：ペアエステル —— 洋梨を洋梨の匂いにしている分子で、リンゴ園はこれでコドリンガを捕る

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要点

• 名称：ethyl (E,Z)-2,4-decadienoate（ペアエステル）、CAS 3025-30-7、FEMA 3148
• 香調型：green；香調：グリーン、ワキシー、洋梨、リンゴ、スイート、フルーティ、トロピカル、野菜
• 強度：高（10%以下での評価を推奨）、段階3；残香 48時間超
• サプライヤー：46社；経口 LD50 > 5000 mg/kg
• 同時にコドリンガの植物由来誘引物質（カイロモン）でもある
• 屈折率欄に打ち間違いが1つある

評価欄がこれが何かを直接言っている

多くの材料の評価欄には形容詞が並ぶ。この記録に並んでいるのは身分だ。

**バートレット梨の特徴的な匂い。**フルーティ・フローラルに、みずみずしく熟したバートレット梨の香りを与える。

他にもいくつか。

ジプロピレングリコール中10.00%。グリーン、ワキシー、洋梨、リンゴ、スイート、フルーティ、トロピカル（Luebke 1996） 2.00%で。グリーン、ワキシー、洋梨、植物的、トロピカル、フルーティ（Mosciano, P&F 23(3):55, 1998） みずみずしく熟した洋梨、スイート、非常にフルーティ

**これは「1分子が1つの果物に等しい」種類の材料だ。**多くの果物の香りは数十の分子の合成結果だが、バートレット梨（欧州ではウィリアムズ梨）には際立って優勢な主役がいる。

notes 欄：「バートレット梨の芳香主成分の構成成分。新鮮なリンゴ、ブドウ属、マルメロ、トゲナシサルナシにも存在する。」

その第二の身分

Mitchell らが2008年に《Pest Management Science》で行ったことは香水と関係が無いが、この分子が自然界で持つ意味を説明する。

コドリンガ（Cydia pomonella）は世界のリンゴと梨の最大の害虫だ。従来の監視は性フェロモン（コドレモン）に頼るが、性フェロモンには根本的な制約がある。雄しか引き寄せない。

彼らはニュージーランドのリンゴ園で3種の餌——性フェロモン、ペアエステル、両者の混合——を比較した。

雄の捕獲数には、異なる用量の梨由来カイロモン（0.01〜10.0 mg）の間で用量反応が見られなかった。雌の捕獲数は梨由来カイロモンの量に有意に影響され、10 mg の載量で最大の捕獲が得られた。

雄は用量を気にせず、雌は気にする。

そして混合の結果は直感に反する。

フェロモンとカイロモンを1:1（各0.1 mg）で別々の発生源に置いたとき、捕獲された雄の平均数は44%減少した。

どちらも有効な餌を並べると、かえって効果が落ちる。

**なぜ蛾が梨の匂いに敏感になるよう進化したのか。**それが寄主植物の「ここに産卵できる熟した果実がある」という発言だからだ。その分子は人には「梨の味」で、蛾には住所である。

そしてその神経の通路は共有されている

Gonzalez らが2020年に《Ecology and Evolution》で行ったのは嗅覚受容体の系統解析だ。ミダレカクモンハマキ（Hedya nubiferana）とコドリンガを比較している。

ミダレカクモンハマキの雌性フェロモンは2つの不飽和酢酸エステルの混合である⋯⋯雌はさらにコドレモンを産生し、それは別のハマキガ科昆虫、すなわちコドリンガの性フェロモンである。コドレモンはミダレカクモンハマキの雄も誘引する。同時に、ミダレカクモンハマキとコドリンガの雄はいずれも寄主植物の揮発物であるペアエステルに誘引される。2つのハマキガ種が同じフェロモンと同じ植物揮発物に一致した行動反応を示すことは、専用の嗅覚チャネルが共に存在することを示唆する。

異なる2種、同じ分子、同じ通路。

調香にとっての意味は間接的だが、覚えておく価値がある。嗅覚受容体は進化的に保存されており、「この匂いが何を意味するか」の答えは、誰が嗅ぐかに依存する。

この記録の屈折率は打ち間違いだ

refractive_index 欄：

1.48000 to 1.14860 @ 20.00 °C.

**液体の屈折率が1.2を下回ることはなく、エステルとして1.14860 は低すぎる。**正しい値はほぼ確実に 1.4860 で、頭に1が1つ多い。

別の記事で「区間の A が B より大きい」で全庫の5欄を掃き、55か所を見つけた。この記録はその中でサプライヤーが最も多い誤りの一つだ（46社）。

この種の誤りは化学を知らなくても摘出できる——1.48 は 1.1486 より大きく、「A to B」の A は B より大きくてはいけない。

使い方

• **10%以下で評価し、強度は段階3。**強く、濃度が高いとグリーンとワキシーの面が洋梨を押しつぶす。
• 洋梨の主役だが、リンゴ、マンゴー、トロピカルの補強でもある。taste_descriptions は「梨、リンゴ、マンゴー、各種果実の風味に適する」と書く。
• 残香48時間超で、フルーティ調としては持ちこたえるほうだ。
• 経口 LD50 > 5000 mg/kg（1988）、cosmetic_uses はスキンコンディショニングと皮膚保護剤——化粧品の側では現役である。
• **買うときは異性体に注意する。**名前の (E,Z) が要点で、(2E,4Z) が洋梨のほうだ。

この記事が立証していないこと

• **私はこれを嗅いでいない。**全体が欄位、全庫統計、2本の論文である。
• 2本はどちらも昆虫学と害虫管理の論文であり香料研究ではない。引いたのはこの分子の自然界での作用についての記述で、防除戦略の有効性には触れていない。
• Mitchell 2008 はニュージーランドの単一産地の圃場試験であり、捕獲数の絶対値を他所に外挿することはできない。
• 「1.14860 は 1.4860 のはず」は区間の反転からの推測で、供給仕様書や便覧では確認していない。
• **「1分子が1つの果物に等しい」は単純化した言い方だ。**バートレット梨の完全な香りがこれだけでないのは明らかで、この分子の寄与率を支える GC-O のデータは持っていない。
• IFRA の条文は確認していない。