原料圖鑑：Aldehyde C-16——不是醛、不是 16 個碳、草莓裡也沒有

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太長不看

• 名稱：資料庫正式名 strawberry glycidate 1 (aldehyde C-16 (so-called))， head_synonym 是化學名 ethyl methylphenylglycidate，CAS 77-83-8
• C12H14O3，分子量 206.24，63 家供應商
• 香調型 fruity；香調：甜、果香、草莓、花香、蜂蜜、脂感
• 強度中（階 2），留香 241 小時
• 它不是醛，不是 16 個碳，occurrence 欄寫 not found in nature
• 保存要冷藏（全庫只有 11.8% 的材料如此），保存期 12 個月
• 語料 35 份配方，用量中位數 1.43%；其中 **24 份（69%）**同時含 aldehyde C-14

三個名字，三種說法

這一支的名稱欄本身就是一篇小論文：

name          : strawberry glycidate 1 (aldehyde C-16 (so-called))
head_synonym  : ethyl methylphenylglycidate

(so-called) 是資料庫自己加的。我上一篇做了整套 C 編號的對照表， C-6 到 C-12 都沒有這個標記，只有 C-14、C-16、C-18 有——因為只有那三個是錯的。

錯在哪：

名字暗示	實際
是一個醛	是一個縮水甘油酸酯（環氧酯）
有 16 個碳	12 個碳（C12H14O3）
（叫草莓醛）	草莓裡沒有它

第三點最有意思。occurrence 欄只有一行：not found in nature。

世界上最有名的草莓香料，在草莓裡不存在。

那個環氧環決定了它的保存方式

storage 欄寫著：

冷藏，密封容器保存。

全庫有保存指示的 1,232 支材料裡，要求冷藏的只有 145 支（11.8%）。 而它的 shelf_life 是 12 個月，多數材料寫 24 個月。

原因大概在結構上。縮水甘油酸酯的核心是一個三員環的環氧環， 三員環有角張力，是化學上出了名不安定的官能基，遇酸、遇水、遇熱都容易開環。

我量過哪些材料被要求冷藏，那時發現酸類特別集中。 這一支是另一個機制：不是氧化，是開環。

實務上：這是你買回來要優先用掉的那一類，而且不要放在調香桌的燈下。

兩篇論文的標題都用錯名字

1978 與 1981 年，英國 BIBRA 的同一組人為它做了兩份毒理研究：

• Mason 等人，短期毒性與純度研究（PMID 711053）
• Dunnington 等人，大鼠長期毒性研究（PMID 7327470）

兩篇的標題都寫著 ethyl methylphenylglycidate (strawberry aldehyde)。

也就是說，那個錯名字不只在香料商的目錄裡，它進了同儕審查的毒理文獻。 這不是這個資料庫的問題，是整個行業的慣例。

順帶：它的 structure_class 是 III。那是 Cramer 分類的第三級， 在三級裡是關注度最高的一級（全庫有這個欄位的 2,174 支材料裡，III 級佔 335 支、15.4%）。 即使如此它還是拿到了 FEMA GRAS（2444）與 JECFA（1577）—— 分類高不等於不能用，只表示評估時要看的資料比較多。

它幾乎不單獨出現

35 份配方裡最常同框的：

材料	次數		材料	次數
dipg（溶劑）	24		linalyl acetate	10
benzyl acetate	15		raspberry ketone	10
phenethyl alcohol	13		ethyl acetate	9
gamma-undecalactone	12		ethyl acetoacetate	9
aldehyde c-14	12		ethyl butyrate	9

gamma-undecalactone 跟 aldehyde c-14 是同一支材料的兩種寫法 （我上一篇證明了沒有配方同時用兩種）， 所以那兩列要加起來：35 份裡有 24 份含 C-14，佔 69%。

換句話說：要做草莓，C-16 跟 C-14 幾乎是一組的。 C-16 給那個「草莓糖果」的甜果香，C-14（gamma-十一內酯）給桃子與奶油的圓潤底座。 再加上 raspberry ketone（10 次）與幾支乙酯，就是一份標準的紅色莓果骨架。

用量中位數 1.43%，四分位 0.50% 到 6.25%，最高 30%。 那個四分位距很寬——這支材料有時是修飾，有時是主角。

它聞起來像什麼

評嗅欄收了三份：

甜、果香、草莓般，帶花香蜂蜜的底韻。

果香、草莓、強勁。除了明顯用在草莓香精之外，它在多種花香調裡也有用。

味覺欄是在 50 ppm 下評的：甜、莓果、草莓、果香、tutti frutti、花香。

「tutti frutti」那個詞很到位。它不像你吃到的草莓，像草莓口味的糖果。 那也合理，畢竟草莓裡沒有它。

這篇沒有建立的

• **「C-16 這個數字從哪來」我還是不知道。**跟上一篇一樣，我找不到可引用的一手來源。
• **環氧環開環是我的推論。**資料庫只說要冷藏、保存期 12 個月，沒有說原因。 三員環的張力是通則，不是這一支的實測。
• **not found in nature 我沒有查證。**我引的是欄位。
• Cramer III 級的說明是分類制度的通則，不是針對這一支的風險評估。 實際用量限制看 IFRA 與各地法規。
• **69% 那個數字是在 35 份配方上算的。**樣本小，別當成產業慣例。
• 兩篇毒理論文我沒有讀全文，我引的是標題與它們存在這件事本身。 我要說明的是命名慣例，不是毒理結論。