原料図鑑：Aldehyde C-16 —— アルデヒドでもなく、炭素16でもなく、イチゴにも入っていない

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要点だけ

• 名称：データベースの正式名 strawberry glycidate 1 (aldehyde C-16 (so-called))、 head_synonym が化学名の ethyl methylphenylglycidate、CAS 77-83-8
• C12H14O3、分子量206.24、サプライヤー63社
• 香調型 fruity。香調は甘い、フルーティ、ストロベリー、フローラル、ハニー、ファッティ
• 強度は中（ランク2）、残香241時間
• アルデヒドではなく、炭素16でもなく、occurrence 欄は not found in nature
• 保存は冷蔵（全庫の11.8%しかない指示）、保存期間は 12か月
• コーパスでは 35件、使用量の中央値 1.43%。うち **24件（69%）**が aldehyde C-14 を同時に含む

3つの名前、3つの主張

この材料の名称欄そのものが小さな論考になっている。

name          : strawberry glycidate 1 (aldehyde C-16 (so-called))
head_synonym  : ethyl methylphenylglycidate

(so-called) はデータベース自身が付けたものだ。 前回C番号の対照表を作ったが、 C-6からC-12にはこの注記がなく、C-14、C-16、C-18 にだけ付いている。その3つだけが誤りだからだ。

何が誤りか。

名前が示唆すること	実際
アルデヒドである	グリシデート（エポキシエステル）である
炭素16個	炭素12個（C12H14O3）
（イチゴアルデヒドと呼ばれる）	イチゴには入っていない

3番目がいちばん面白い。occurrence 欄は1行しかない。not found in nature。

世界で最も有名なイチゴ香料は、イチゴに存在しない。

あの三員環が保存方法を決めている

storage 欄にはこう書かれている。

冷蔵し、密閉容器で保存すること。

保存指示のある1,232の材料のうち、冷蔵を求めているのは **145件（11.8%）**だけだ。 そして shelf_life は 12か月で、多くの材料は24か月と書かれている。

理由はおそらく構造にある。グリシデートの中心にあるのは三員環のエポキシドで、 三員環は角ひずみを抱えており、化学的に不安定なことで知られる官能基だ。 酸、水、熱のどれでも開環しやすい。

どの材料が冷蔵を指示されているかは以前測ったが、 あのときは酸類に偏っていた。この材料は別の機構だ。酸化ではなく、開環である。

実務上、買ったら優先して使い切る類のものであり、調香台のライトの下に置いてはいけない。

2本の論文のタイトルが両方とも誤った名前を使っている

1978年と1981年に、英国BIBRAの同じグループがこの材料の毒性研究を2本出している。

• Mason ら、短期毒性と純度の研究（PMID 711053）
• Dunnington ら、ラットにおける長期毒性研究（PMID 7327470）

どちらのタイトルにも ethyl methylphenylglycidate (strawberry aldehyde) と書かれている。

つまりあの誤った名前は香料商のカタログにとどまらず、査読を経た毒性文献に入り込んでいる。 これはこのデータベースの問題ではなく、業界全体の慣習である。

ついでに。structure_class は III だ。Cramer分類の第3級で、3段階のうち最も注意を要する級である （この欄に値がある2,174の材料のうち、III級は335件で15.4%）。 それでもFEMA GRAS（2444）とJECFA（1577）を取得している。 分類が高いことは使えないという意味ではなく、評価に必要な資料が多いという意味だ。

ほとんど単独では現れない

35件の処方で最もよく同席するもの。

材料	回数		材料	回数
dipg（溶剤）	24		linalyl acetate	10
benzyl acetate	15		raspberry ketone	10
phenethyl alcohol	13		ethyl acetate	9
gamma-undecalactone	12		ethyl acetoacetate	9
aldehyde c-14	12		ethyl butyrate	9

gamma-undecalactone と aldehyde c-14 は同じ材料の2つの表記であり （両方を同時に使う処方がないことは前回示した）、 この2行は足すべきものだ。35件のうち24件がC-14を含み、69%になる。

言い換えれば、イチゴを作るならC-16とC-14はほぼセットである。 C-16が「イチゴキャンディ」の甘いフルーティさを、C-14（ガンマウンデカラクトン）が 桃とクリームの丸い土台を与える。そこにラズベリーケトン（10回）といくつかのエチルエステルを足せば、 赤いベリーの標準的な骨格になる。

使用量の中央値は 1.43%、四分位は0.50%から6.25%、最高30%。 この四分位範囲は広い。修飾に使われることもあれば主役になることもある材料だ。

どんな匂いか

評価欄には3件ある。

甘く、フルーティで、イチゴ様。フローラルとハニーの底韻を伴う。

フルーティ、ストロベリー、パワフル。イチゴ香料での明白な用途のほかに、 さまざまなフローラル調でも有用である。

味の欄は 50 ppm で評価されている。甘い、ベリー、ストロベリー、フルーティ、tutti frutti、フローラル。

「tutti frutti」という語がよく当たっている。食べるイチゴではなく、イチゴ味のキャンディに似ている。 イチゴに入っていないのだから、それも当然だ。

この記事が示していないこと

• **C-16という数字の由来は依然としてわからない。**前回と同じく、引用できる一次資料が見つからない。
• **エポキシドの開環は私の推論だ。**データベースは冷蔵と12か月しか書いておらず、理由は書いていない。 三員環のひずみは一般論であって、この材料の実測ではない。
• **not found in nature は検証していない。**引いているのは欄のほうだ。
• Cramer III級の説明は分類制度の一般論であって、この材料のリスク評価ではない。 実際の使用量制限はIFRAと各国の規制を見ること。
• **69%という数字は35件の処方から出したものだ。**標本が小さく、業界慣行と受け取ってはいけない。
• **2本の毒性論文は全文を読んでいない。**引いているのはタイトルと、それらが存在することそのものだ。 私が説明したいのは命名の慣習であって、毒性の結論ではない。