天然香料不是永遠買得到：檀香、乳香與零陵香豆的供應風險

天然香料的供應不是「今年有收成就沒事」。樹要長多少年、採收會不會傷到植株、產地氣候是否移動、當地採集者能不能靠它生活，都會比當下單價更早決定下一批貨還在不在。

檀香：需求沒有消失，油量先縮了

2024 年回顧引述的記錄顯示，印度檀香年消費約 4,000 公噸；2004 年的油產量約 70 公噸，而過去六十年的產量曾在 180 至 200 公噸。這是供需結構已經改變，不只是一次價格波動。

市場的回答直接寫在目錄裡：澳洲檀香、santalol 單體、各種 sandalwood replacer 與生物製造路線同時存在。它們各自是不同物種與不同技術對同一個供給缺口的回答，彼此之間沒有真假問題。採購時要先決定需要天然產地故事、完整油的複雜度，還是穩定的檀香核心氣味。

乳香：模型開始看到棲地後退

2025 年的地理空間研究針對印度東部的 Boswellia serrata，估計研究區內約 16,348 平方公里屬適生棲地，並預測至 2060 年整體可能下降約 9%，部分區域有局部消失的可能。

這是一個區域、一個物種的模型，不能替整個乳香市場下結論。但「乳香」底下本來就有多個 Boswellia 物種；只寫 common name 會把不同產地與風險揉成一團。乳香原料圖鑑講關鍵氣味分子，採購頁則應保留植物學來源與產地文件。

零陵香豆：供應鏈從採集者手上開始

2022 年 Sousa 等人的研究直接描述 Dipteryx odorata 與 D. punctata 由亞馬遜採集者交易，以取得香豆素。這支原料不是工廠門口才開始有成本，前面還有結果、撿拾、乾燥與地方交易。

研究同時評估果殼與內果皮等部位的利用。我們可以把它讀成資源效率的題目，但不能光憑一篇研究宣稱供應已經永續。真正要看的仍是來源文件、採集方式、批次追溯與供應商能否說清楚物種。

替代品不是一個壞字

替代路線可能是另一個植物物種、重構基底、單一氣味分子或生物製造。它們犧牲與保留的東西不同：完整天然材料帶批次差異與產地個性；重構品較穩定；單體只保留一部分氣味；生物製造可能得到相同主分子，產品的雜質與標示資格仍需另看。

採購紀錄至少留下植物學名、產地、萃取部位、批號與替代方案。只記「sandalwood」「frankincense」「tonka」三個俗名，下一次缺貨時幾乎無法重建選擇。

參考文獻

X. Yan et al., Biological properties of sandalwood oil and microbial synthesis of its major sesquiterpenoids, Biomolecules, 14(8), 971 (2024). PMID 39199359

R. Kumar & S. Tiwari, Geospatial analysis of impact of climate change on potential habitat of Boswellia serrata in Eastern India, Environmental Monitoring and Assessment, 197(7), 720 (2025). PMID 40457122

B. C. M. Sousa et al., Identification of Coumarins and Antimicrobial Potential of Ethanolic Extracts of Dipteryx odorata and Dipteryx punctata, Molecules, 27(18), 5837 (2022). PMID 36144574