原料図鑑：ベラトルアルデヒド——データベースの定義は「ヘリオトロピンの代替品」、そして954件に1回しか出てこない

**短く言うと：**安く、入手しやすく、残香400時間のバニラ—ヘリオトロープ方向の材料で、公開処方ではほぼ誰も使っていない。データベースがこれに与えた定義は一言だけ。ヘリオトロピンの代替品。

欄

欄	内容
CAS	120-14-9
系統名	3,4-ジメトキシベンズアルデヒド
分子式	C9H10O3、分子量166.18
外観	黄色い結晶の針状（推定）
融点	42–45 °C
沸点	281 °C @ 760 mmHg
引火点	> 110 °C
logP	1.50（推定）
水溶解度	6320 mg/L @ 25 °C（実測）
香調型	クリーミー
香調	甘い、ウッディ、バニラ、クリーミー、パウダリー、ハーバル、フェノリック
強度	中。10%以下の溶液での評価を推奨（ランク2）
残香	400時間（100%で）
天然での存在	5件
供給元	52社
規制	JECFA 877、FEMA GRAS 3109、CoE 106、FLAVIS 05.017
経口毒性	ラットLD50 2000–2040 mg/kg
経皮毒性	ウサギLD50 > 5000 mg/kg

備考欄は一文だけ

データベースの備考欄はこう書いている。

**「ヘリオトロピンの代替品。**ペパーミント、ラズベリー、ショウガ、ブルボンバニラから分離。バニラのフレーバーに用いられる」

**「ヘリオトロピンの代替品」（Heliotropin replacer）。**これがデータベースの与えた定義のすべてになる。

ヘリオトロピン（ピペロナール）はこのシリーズで扱った材料で、140件の処方に中央値3.17%で入る、古典的なパウダリー—バニラ—アーモンドの一本だ。ベラトルアルデヒドはその隣に置かれ、置き換えられる側として扱われている。

構造上の違いははっきりしている。ヘリオトロピンはメチレンジオキシベンズアルデヒド（あの五員環がある）で、ベラトルアルデヒドは3,4-ジメトキシベンズアルデヒド（独立したメトキシ基が二つ）。同じ位置で、片方は環になり、片方はならない。

使用面での違いは、データベースが収録した匂いの記述がもっと細かく語っている。

• Mosciano（『Perfumer & Flavorist』1993、DPG中10%）：「甘い、クリーミー、バニリン様、パウダリー、ハーバルで、わずかにフェノリックなニュアンス」
• Arctander：「甘いバニラ、クリーミー、ヘリオトロピン、ウッディ、クマリン」
• 別の供給元の記録：「カラメル、チェリー、クリーミー、ウッディ、シトラス、ミンティ」

**Arctanderの記述は「ヘリオトロピン」を香調の語としてそのまま使っている。**この材料は、置き換える相手そのものの匂いがする。

あの融点

42–45 °C、黄色い結晶の針状。

このシリーズは第41篇で測っている。最も使われる120本のうち、データベースの二欄が一致して固体と言えるのは10本だけだった。ベラトルアルデヒドはその120本には入らない（珍しすぎる）が、同じ種類のものになる。

42–45 °Cの意味は、どの室温でも固体であり、しかもグアイアコール（28–32 °C）やジフェニルオキサイド（27 °C）のように夏に自分で融けたりはしないということだ。薬さじと秤量ボートと忍耐が要る。

良い知らせは水溶解度が6320 mg/L（実測）で、溶解度欄に「エタノール；50%アルコール1部；油類；熱水」とあることだ。**結晶の固体としては、よく溶ける部類になる。**Tonalide（水溶解度0.29 mg/L）とは別世界だ。

資料にはほぼ存在しない

公開処方954件のうち、ベラトルアルデヒドが出てくるのは1件。

その1件では40%を占めている。

**この二つの数字のどちらも説明するつもりはない。**標本1件では何も言えないし、40%という比率は強度が中の材料としては異常に高く、その処方自体の性質（何かのベースか単一材料のデモ）である可能性が高い。

言えるのは、供給元52社と食品側の規制番号四つがあって、公開処方には見えない、ということだけだ。

市場がどこにあるかは備考欄が方向を出している。**「バニラのフレーバーに用いられる。」**FEMA 3109、JECFA 877、CoE 106、FLAVIS 05.017。食品側の番号が四つに対し、化粧品用途は一項（perfuming agents）。このシリーズは第86篇のヘキサナールで同じ比率に出会い、結論も同じだった。主戦場は食品にある。

あのクレームブリュレの処方

それでも調香で使っている人はいる。同じ回のはじめての調香が、投稿されたばかりのクレームブリュレの処方を分析した。36行、合計1000。ベラトルアルデヒドはその中で85部、第4位の行になる（TEC 280、エチレンブラシレート115に次ぎ、エチルバニリンと並ぶ）。

さらに面白いのは、同じ処方にヘリオトロピンも入っていることだ（50% DPGの希釈液35部、純物質に換算して17.5部）。

代替品が85部、置き換えられる側が17.5部。

なぜそう配合したのかを外から知る手段はない。考えられる読みはいくつかある。ベラトルアルデヒドのほうが安い、そのウッディ—クマリンの面はヘリオトロピンにない、あるいは二本を重ねた効果はどちらか単独では作れない。この欄は観察を記録するだけにして、理由は推測しない。

ただし「代替品」という語の実際の使われ方を示している。処方の中では、代替品と原品はしばしば一緒に現れる。二択ではない。

天然での存在は5件だけ

天然での存在欄はこうなっている。

シャンパカアブソリュート（Michelia alba）@ 0.04%；ショウガ；ペパーミントの葉；赤ラズベリーの果実；バニラ

**5件。**前回扱ったリナロール（558件）やヘキサナール（107件）と比べると、非常に狭い。

なかでも面白いのがバニラだ。ベラトルアルデヒドはバニラビーンズの中に、ごく微量、存在している。しかも匂いはバニリンによく似ている。**バニラの微量成分であって、バニラの代替品ではない。**この二つは文献でもしばしば混ぜて語られる。

備考欄の原文は「ペパーミント、ラズベリー、ショウガ、ブルボンバニラから分離」だ。動詞に注意したい。記録は isolated from（分離された）であって、constituent of（の成分）ではない。この言い回しはデータベースでは通常「かつてここから得られたことがある」を意味し、「これが商業的な由来だ」ではない。52社が売っているのは合成品だ。

クレームブリュレの化学

同じ回のはじめての調香が二本の論文を引いている。ここでは関係だけ簡単に書く。

2013年のKimらはSPME-GCOとAEDAで加熱牛肉の強力な匂い物質を測り、メイラード反応揮発物として4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン（カラメル様）と3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノン（スパイシー）を挙げている。2020年のFanらはチベットの青稞酒（官能上カラメル様の香りを持つ）を測り、匂い活性値に基づいてソトロンとフラネオールを重要でありうる化合物に含めた。

まったく無関係な二つの食品で、同じ二分子が挙がっている。

ベラトルアルデヒドはこの二つのリストにない。**メイラード反応の産物ではなく、バニラの側のものだ。**クレームブリュレの香水には両側が要る。焼けた砂糖の側（マルトール類、Sulfurol、グアイアコール）と、卵と乳とバニラの側（バニリン、エチルバニリン、ベラトルアルデヒド、ヘリオトロピン）。あの処方には両方が入っている。

買うかどうか

• バニラ、ヘリオトロープ、パウダリー方向を作りたくて、しかも長く残したいなら、残香400時間と供給元52社は割のいい一本になる。
• **固体なので薬さじを用意する。**融点42–45 °Cで、自分では融けない。
• **ただしよく溶ける。**水溶解度6320 mg/Lでエタノールにも溶け、大半の結晶材料より扱いやすい。
• **公開処方にはほぼ参考例がない。**他人がどう使ったかの実例が見つからないので、この一本は自分で試すことになる。
• **ヘリオトロピンと併用できる。二択ではない。**あのクレームブリュレの処方がそうしている。
• **10%の希釈液から評価する。**データベースの推奨は10%以下で、このシリーズでは中程度の要求になる。

この記事が示していないこと

• **資料は1件、比率40%で、そこから何も推論しない。**標本1件では分布の話にもならない。
• **「ヘリオトロピンの代替品」はデータベースの定義であって、私が嗅いで判断したものではない。**この二本の実際の匂いを比べていない。
• **あのクレームブリュレの処方で、なぜ代替品のほうが原品より多いのかは分からない。**この節は観察の記録にとどめている。
• 天然での存在5件には含量が併記されていない（シャンパカアブソリュートの0.04%を除く）。バニラビーンズの中にどれだけあるかを、この記録は書いていない。
• **引用した二本の論文はベラトルアルデヒドを測っていない。**メイラード反応の側の分子を立てるために使っており、ベラトルアルデヒドがその側にないことを示すためのものだ。
• **融点も残香400時間もデータベースの値だ。**このシリーズはすでに、データベースがこれらの欄の測り方を説明していないことを測っている。