新手調香師 · 28
供應商列了五種茉莉，那不是五個產地——其中兩種裡面沒有花
· 17 分鐘
有人被供應商的茉莉選項搞暈了，列出五個名字問哪個好。串裡沒有人說出關鍵：那五個不是同一類產品。資料庫裡有 74 筆名字帶「jasmin」的紀錄，52 筆有供應商，其中 9 筆的產出欄直接寫「自然界中未發現」。而且有兩個商品線名稱幾乎可以當標籤用——產品名裡出現「Floraline」的 28 筆供應紀錄，沒有一筆對應到真的萃取物；「Givco」的 52 筆也是。串裡有人猜 Floraline 是大花茉莉版本，那是錯的：它是重組品。
有人要跟一家原料商下單，被茉莉的選項卡住了：
「本來想跟 BulkAroma 買，結果被選項淹沒了！茉莉那邊有這些：Sampaquita Givco、Jasmine 74、Jasmine Grandi、Jasmine Sambac ROBERTET、Jasmine Floraline ROBERTET。有人知道哪個最值得買嗎？」
「另外想問，列在『Attar shop』底下的東西可以拿來調香嗎？」
13 則回覆。有人給了很好的建議，但沒有人講出關鍵的那件事：那五個不是同一類產品。
其中兩個裡面沒有花。
先講結論
- 資料庫裡名字含
jasmin的紀錄有 74 筆，其中 52 筆有供應商、13 筆的供應商在 10 家以上。那位不是被選項嚇到，那個類目本來就有 74 個東西。 - 那 74 筆裡，有 9 筆的產出欄直接寫「自然界中未發現」。那一欄是最快的分辨方式。
- 兩個商品線名稱幾乎可以當標籤用。 供應商品名裡出現 Floraline 的 28 筆紀錄，沒有一筆對應到真的萃取物（24 筆是重組品、4 筆是特調基）。出現 Givco 的 52 筆也一樣。
- 串裡有人猜「Floraline 應該是大花茉莉版本」。那是錯的。 資料庫把
Jasmine floraline 62與73都對到 jasmin absolute replacer——重組品。他以為在選品種，實際上是在選有沒有花。 - 留香差距是可以看的：真原精 280–312 小時 @ 100%，重組品 72 小時。
- 有人說「Robertet 那些是做蠟燭的」。資料庫裡 Robertet 有 1,018 筆供應紀錄、涵蓋 684 支原料，茉莉那一線的品名直接標著
for fragrance。 - 第一刀該切在小花 vs 大花，這點串裡有人講對了。只是那兩者的主要成分是同三支分子，差別在比例（Bera 等人 2015）。
閱讀約 9 分鐘。
74 個叫茉莉的東西
先量一下這個類目有多大。資料庫裡名字含 jasmin 的紀錄：
| 筆數 | |
|---|---|
| 全部 | 74 |
| 有至少一家供應商 | 52 |
| 供應商 10 家以上 | 13 |
那位被淹沒不是因為經驗不足。
而這 74 筆裡混了至少六種不同的東西：
| 類別 | 例子 | 供應商 |
|---|---|---|
| 原精（真的萃取物） | jasmin absolute sambac | 56 家 |
| jasmin absolute（from chassis） | 46 家 | |
| jasmin absolute india（from concrete） | 34 家 | |
| 其他萃取階段 | jasmin concrete | 21 家 |
| jasminum sambac flower oil CO2 extract | 4 家 | |
| 特調基（供應商調的） | jasmin specialty | 19 家 |
| 重組品（沒有花） | jasmin absolute replacer | 16 家 |
| 調好的香精（給成品用） | jasmin fragrance | 18 家 |
| 以茉莉命名的單一分子 | jasmin cyclopentanone | 19 家 |
| jasmin pyranol | 17 家 | |
| 化妝品原料 | jasminum officinale flower water | 3 家 |
最後兩類特別容易誤會。 jasmin cyclopentanone 跟 jasmin pyranol 是單一香料分子，名字裡有茉莉是因為它們聞起來像茉莉的某一面，跟花沒有關係。而 flower water（純露）那一類是化妝品原料，不是調香用的濃縮物。
最快的分辨方式：看產出欄
這 74 筆裡，有 9 筆的 occurrence（產出）欄寫著 not found in nature：
| 供應商 | 名稱 |
|---|---|
| 19 家 | jasmin cyclopentanone |
| 19 家 | jasmin specialty |
| 17 家 | jasmin pyranol |
| 16 家 | jasmin absolute replacer |
| 7 家 | jasminone |
| 5 家 | jasmin acetate |
| 5 家 | sambac jasmin specialty |
名字裡有 absolute 的東西，產出欄寫著自然界中未發現。 那個組合就是答案：jasmin absolute replacer 是用來取代茉莉原精的重組配方，不是茉莉原精。
（我們上一輪才寫過產出欄會出錯——veramoss 那筆寫「自然界中未發現」是錯的。這裡的用法是對的：那些確實是調配出來的東西。同一個欄位，一次錯一次對，所以還是要看它旁邊的其他欄。）
另一欄也有用：uses。 jasmin fragrance 的用途欄寫的是「各類加香產品」，而不是像原精那樣寫「香料與食用香料原料」。那是一支調好的香精，不是給你當原料調配的東西。
兩個商品線名稱，幾乎百分之百準
這是這篇最實用的一段。
那位看到的 Jasmine Sambac ROBERTET 跟 Jasmine Floraline ROBERTET，串裡有人這樣猜：
「我猜 Robertet 的 floraline 是大花茉莉的版本，不過我沒聞過，說不準。」
猜錯了，而且錯得很有代表性。 資料庫的對應是這樣：
| 供應商品名 | 對應到的原料 |
|---|---|
| Robertet｜Jasmin Sambac Absolute | jasmin absolute sambac |
| Robertet｜Jasmine Grandiflorum India Absolute (for fragrance) | jasmin absolute india (from concrete) |
| Robertet｜Jasmine floraline 62 | jasmin absolute replacer |
| Robertet｜Jasmine floraline 73 | jasmin absolute replacer |
| Robertet｜Sambac floraline 10 | jasmin absolute sambac replacer |
Floraline 不是品種，是產品線。
而且它一致到可以當規則用。我把全庫供應商品名含 floraline 的紀錄撈出來：
| Floraline | 筆數 |
|---|---|
| 對應到重組品 | 24 |
| 對應到特調基 | 4 |
| 對應到真萃取物 | 0 |
28 筆，零個例外。 而且它不只用在茉莉上——Civet floraline 54 對到的是 civet absolute replacer。那是一整條重組品產品線的命名慣例。
Givco 也一樣。那是 Givaudan 的基調編號：
| Givco | 筆數 |
|---|---|
| 特調基 | 33 |
| 重組品 | 18 |
| 其他 | 1 |
| 真萃取物 | 0 |
52 筆，一樣零個例外。 所以那位清單上的第一個選項 Sampaquita Givco 也是一支調配基——資料庫把 Sampaquita Givco 138 對到 sambac jasmin specialty，而那筆的產出欄寫著「自然界中未發現」。
他列的五個選項裡，有兩個是調配品。而他問的是「哪個最好」。
那不是他的錯。 那些名字看起來完全平行。
那麼小花跟大花呢
串裡有人給了正確的第一步：
「首先你該決定你要哪一種茉莉——小花（Sambac）還是大花（Grandiflorum），這會先把選項縮小。小花：更綠、更果、更 indolic。大花：更通透、更明亮、更花香。」
這個切法是對的，而它比說出來的更微妙。
Bera 等人 2015 年在《Natural Product Research》用 GC-MS 分析了四種商業栽培茉莉的頂空香氣：小花茉莉（J. sambac）、耳葉茉莉（J. auriculatum）、大花茉莉（J. grandiflorum）與多花茉莉（J. multiflorum）。
他們發現這些花的香氣揮發物同時富含萜類與苯環類化合物。而關鍵的一句是：
- 沉香醇是四個種裡共同的主要單萜
- (3E,6E)-α-金合歡烯是四個種裡共同的主要倍半萜
- 乙酸苄酯是四個種裡含量最高的苯環類化合物
四個種，同樣三支分子坐在最上面。 而比較揮發物輪廓則顯示，這四種花所散發的香氣含量與種類都有差異。
所以「小花比較綠、大花比較通透」是真的差別，但那不是不同分子造成的，是同一組分子的比例不同。 這對實務有一個直接後果：你沒辦法用「加一支特徵分子」把大花變成小花。
（乙酸苄酯我們在苯乙醇那篇看過：954 份配方裡出現 317 份，第二常見。它在茉莉裡是主角，在配方裡是通用材料。）
一瓶原精裡有多少東西
這是「為什麼不能只買那支分子」的答案。
Braun 等人 2009 年在《Natural Product Communications》分析了一支印度產的 Jasminum flexile 花原精，並與另外三支市售印度茉莉原精（小花、大花、耳葉）對照。
他們在那一支原精裡鑑定出 121 個化合物，主要成分是亞麻油酸甲酯、水楊酸苄酯、苯甲酸苄酯、(2E,6E)-金合歡醇與乙酸苄酯。
注意名單裡的水楊酸苄酯與苯甲酸苄酯。
你買一瓶茉莉原精，等於也買了水楊酸酯。 上一篇才有人為了水楊酸酯的尾調追了一年，而如果你的配方裡有茉莉原精，那條線本來就在裡面了。
121 這個數字也解釋了為什麼重組品是另一回事。 重組品是用十幾二十支材料去逼近那 121 支的整體印象，而不是複製它。
留香：那位問的問題其實有答案
那位追問過一句：
「另外我找不到 ROBERTET 的資料，有辦法看到留香之類的嗎？那也會影響我買哪一支。」
回覆是：「基（base）通常不會標留香。不過你可以看安全資料表，從底下的成分推。」
那個建議很好，而資料庫其實把類別層級的數字記下來了：
| 留香 | |
|---|---|
| jasmin absolute（from chassis） | 280 小時 @ 100% |
| jasmin absolute india（from concrete） | 312 小時 @ 100% |
| jasmin absolute replacer | 72 小時 |
真原精 280–312 小時，重組品 72 小時。 四倍以上的差距。
但要小心怎麼用這個數字。 那是類別的代表值，不是某一個特定商品的規格；不同廠的重組品差很多。它能告訴你「這兩類不是同一件事」，不能告訴你 Floraline 73 會撐幾小時。
那個沒人回答的問題：Attar
原 po 問了兩次，串裡沒有人碰。
Attar（或寫作 ittar）在傳統上不是萃取物，是一種蒸餾產品：把花放進蒸餾器，而接收端裝的是檀香油，讓花的揮發成分直接被檀香油吸收。成品因此是帶著花香的檀香油。
這對調香有三個直接後果：
- 裡面主要是檀香。 你買一瓶茉莉 attar，配方裡就多了一支檀香基底，而那不會標在名字上。
- 它已經是稀釋的。 濃度不是你能控制的變數。
- 傳統上它是拿來直接擦的，不是拿來當配方原料的。
能不能拿來調香？可以，但你要把它當成「檀香＋茉莉的複合基」而不是「茉莉」。 如果你的配方裡已經有檀香，那你在疊兩份。
（資料庫裡查不到那位問的 JASMIN 74，所以那一支我沒有辦法歸類。）
「Robertet 是做蠟燭的」
串裡有一句是這樣：
「我很確定 ROBERTET 那些是做蠟燭用的。」
原 po：「等等，真的嗎？」
資料庫不同意。 Robertet 在本站資料庫裡有 1,018 筆供應紀錄，涵蓋 684 支原料。而它的茉莉那一線，品名裡自己就標著用途：
Jasmine Grandiflorum India Absolute
(for fragrance)
那是一家天然原料供應商，而不是蠟燭香精廠。
這件事值得單獨講，是因為那句話講得很有把握，而原 po 差點就照著改了決定。 那正是我們上一篇寫的那個模式：語氣的確定程度跟正確率沒有關係。
串裡還有一句沒有證據的：「別跟他們買，他們的原料全都是稀釋過的。」有人追問「你這樣說是根據個人經驗嗎」，沒有回覆。 我沒有辦法查證那句話，所以這裡只記錄它被說過，不當成事實。
買之前的四個檢查
- 先決定小花還是大花。 這一步把選項砍一半，而且是唯一一個關於氣味的決定。
- 看名字裡有沒有產品線代號。 Floraline、Givco 這類字出現的時候，你看的是調配品。不確定的時候，去查那個代號在別的原料上出現時對到什麼。
- 看產出欄或安全資料表。 寫「自然界中未發現」、或成分表列出一堆單體的，就是重組品。
- 看它是不是已經稀釋。 標著
10%的、以及 attar，都是。那會直接影響你的配方算術。
這四步都不需要聞到東西，可以在下單前做完。至於哪一支好聞，串裡那句是對的：只能自己聞。
這篇沒有建立的
我沒有聞過上面任何一支。 全篇是資料庫欄位與論文的比對，沒有任何一句關於氣味好壞的判斷是我自己的。
Floraline 與 Givco 那個「零個例外」是這個資料庫裡的零。 28 筆與 52 筆都不算多，而且供應商品名的對應是資料庫編輯做的判斷，不是廠商的官方分類。如果哪家真的用 Floraline 命名過一支純萃取物，我這裡看不到。
「Floraline 是重組品」講的是資料庫把它對到 jasmin absolute replacer 這一筆。 那一筆本身是類別，不是那個商品的規格書。我沒有看到 Floraline 62 或 73 的安全資料表。
留香那三個數字是類別層級的代表值。 280、312、72 這三個數字來自資料庫對三個類別的紀錄，不是同一份實驗裡同時量出來的三個值，所以它們之間的比例不精確。
Bera 那篇測的是頂空（活體花朵散發的香氣），不是原精。 花在枝頭上散發的東西跟溶劑萃取出來的東西不一樣——萃取會抓到花不散發的重成分。我用那篇說明的是種間差異的性質，不是原精的組成。
Braun 那篇的 121 個化合物是 J. flexile 那一支的數字，不是小花或大花的。那篇拿另外三支來對照，但我引的 121 只屬於主角那一支。
Attar 那一段沒有論文支持。 我在 PubMed 上找不到合適的文獻，那一段寫的是傳統作法的通行描述，而現在市面上叫 attar 的東西有很多是別種做法。買之前問清楚基底是什麼。
「Robertet 有 1,018 筆供應紀錄」是這個資料庫的收錄狀況，不是市佔或營收。那能反駁「只做蠟燭」，不能拿來排名。
參考文獻
P. Bera, J. N. Kotamreddy, T. Samanta, S. Maiti, A. Mitra, Inter-specific variation in headspace scent volatiles composition of four commercially cultivated jasmine flowers, Natural Product Research, 29(14), 1328–1335 (2015). PMID 25583067. doi:10.1080/14786419.2014.1000319
N. A. Braun, B. Kohlenberg, S. Sim, M. Meier, F. J. Hammerschmidt, Jasminum flexile flower absolute from India — a detailed comparison with three other jasmine absolutes, Natural Product Communications, 4(9), 1239–1250 (2009). PMID 19831037
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