原料圖鑑：苯乙醇 —— 中位用量剛好 10.00%，跟 Arctander 六十年前寫的數字對上

這一支的中位用量是 10.00%。

不是 9.8，不是 10.3。我把 954 份公開配方裡用到它的 274 份排出來取中位數，落在整數 10.00。

而 Arctander 在他的原料書裡寫這支材料進入配方的比例是「5-10-20%，有時更多」。

那本書是 1960 年出的。 六十幾年後，一批來源完全不同的配方，中位數落在他寫的三個數字正中間那一個。

先講結論

• 出現在 274 / 954 份（28.7%） 配方裡，出現率第三高，前面只有沉香醇（338）與乙酸苄酯（317）。
• 用量中位數 10.00%，四分位距 4.0%–13.0%。51% 的配方放到 10% 以上，47 份放到 20% 以上，最高一份 64.4%。
• 在 48 份配方裡它是用量最大的那一支（溶劑不計），中位排名第 4。
• 香氣強度資料庫標 medium，留香標 32 小時 @ 100%。弱而久，那是它能放這麼多的原因。
• 水溶解度 22,000 mg/L，在香料裡高得離譜——玫瑰水就是這麼來的。
• 玫瑰做這個分子有兩條路徑，而主路徑會隨季節換（Hirata 2016）。
• 天然品貴，因為它對做它的微生物有毒（Bernardino 2024）。

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它有多常見，又放得多重

先把位置講清楚。954 份去重後的配方語料裡，排除溶劑之後：

材料	出現份數	佔比	用量中位數
沉香醇	338	35.4%	5.93%
乙酸苄酯	317	33.2%	5.00%
苯乙醇	274	28.7%	10.00%
香豆素	225	23.6%	2.34%
香茅醇	220	23.1%	5.94%

它出現得比前兩名少，但每次出現都放得比前兩名重。 在最常見的十支材料裡，它的中位用量是最高的。

分布長這樣：

用量	份數	佔用到它的
< 1%	9	3%
1–4%	54	20%
4–10%	71	26%
≥ 10%	140	51%
≥ 20%	47	17%

一半以上的配方把它放到 10% 以上。

這在這個系列裡很少見。 我們算過大部分材料的中位用量落在 1% 以下——鳶尾酮、達馬酮那種等級的東西是用 0.01% 在算的。苯乙醇是另一個物種：它是配方的體積。

在 48 份配方裡它是重量最大的那一支。中位排名第 4——即使不是第一，它通常也在前段。

為什麼可以放這麼多

資料庫給它的香氣強度是 medium。而我們寫過，強度標籤跟能不能放大量是反過來的：越強的東西，能放的比例越小。

它的留香是 32 小時 @ 100%。弱、但撐三十二小時——那個組合決定了它的角色。

Arctander 對它的評語很直白：低成本、通用、氣味上普遍能被接受、穩定性好，是這支「相對而言氣味偏弱」的材料最有利的幾個條件。他還說它幾乎不會在任何一種調子裡顯得格格不入，不管是花香、香脂、東方、苔調、草本還是醛香。

那句話在語料裡看得到。 它出現在 28.7% 的配方裡，而那些配方的調性五花八門。

物性也配合：

項目	值
CAS	60-12-8
分子式	C₈H₁₀O，MW 122.17
沸點	219–221 °C
熔點	−27 至 −25.8 °C
閃點	102 °C
保存期限	24 個月以上
供應商	110 家
GHS	H302（吞食有害）、H319（造成嚴重眼睛刺激）

閃點 102 °C 對運輸與存放都友善，這在我們寫過的材料裡不是常態——桉油醇的閃點只有 48 °C。

它旁邊通常站著誰

我算了共現：在用到苯乙醇的 274 份配方裡，哪些材料出現得比它們在全語料的基準頻率高。

材料	同時出現	提升倍數
玫瑰醇（rhodinol）	29	2.59×
苯乙醛	42	2.57×
肉桂醇	63	2.24×
乙酸苯乙酯	33	2.21×
環仙客來醛	38	2.07×
羥基香茅醛	88	1.90×
香葉醇	97	1.76×

這張表基本上就是一份古典玫瑰配方的材料清單。 玫瑰醇、香葉醇、香茅醇、苯乙醇——那是十九世紀末就定型的組合。羥基香茅醛跟肉桂醇把它往鈴蘭與香脂那邊推。

第二名那一支值得停一下。 苯乙醛（phenyl acetaldehyde）是苯乙醇的氧化態——差一步的關係。而下一節會看到，那一步正好是玫瑰體內合成苯乙醇的最後一步。調香師把生合成路徑上相鄰的兩個分子放進同一份配方，而他們多半不是為了這個理由才放的。

提升倍數最高的玫瑰醇只共同出現 29 次。 那個組合說明的是專門性：用玫瑰醇的人幾乎一定同時用苯乙醇，但用苯乙醇的人多數沒用玫瑰醇。

玫瑰是怎麼做出這個分子的

Hirata 等人 2016 年在《Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry》回顧了玫瑰花裡 2-苯乙醇的生合成。

方法很乾淨：餵玫瑰花氘標記的苯丙胺酸（L-[²H₈]phenylalanine），再用氣相層析質譜追那些氘跑到哪裡去。標記原子的數目會告訴你分子經過了哪些步驟。

那篇說，餵食實驗與後續的 GC-MS 分析揭示了通往 [²H₈]-2PE 的假想中間物，而生化與遺傳分析釐清了主要路徑。

而他們最近發現的那件事值得記住：有一條隨季節出現的路徑，會從 [²H₈] 的苯丙胺酸做出 [²H₇] 的 2-苯乙醇——少一個氘，代表走的是另一條路。

原話是，這是一個罕見的例子：通往某個特定化合物的主要路徑會隨季節改變。

同一朵玫瑰，不同季節用不同的方式做同一個分子。 這件事對調香沒有直接用處，但它給了一個實務現象一個可能的解釋：同一產區、同一品種的玫瑰原精，批次差異未必只來自萃取條件。

（我們在香茅醇那篇寫過玫瑰精油的組成波動，這是另一個角度的補充。）

天然品為什麼貴

Bernardino 等人 2024 年在《Molecules》回顧了生物技術法製造 2-苯乙醇的進展。

他們寫得很明白：這個化合物可以從各種花裡天然取得，但化學合成是滿足市場需求的主要途徑。

而「天然」標示要成立，走的是另一條：用酵母或細菌經由 Ehrlich 途徑把 L-苯丙胺酸生物轉化成 2-苯乙醇，這樣做出來的可以算天然。

然後是那個關鍵的障礙：

由於該香氣化合物對生產它的微生物具有毒性，產率通常偏低。

做它的酵母會被自己做出來的東西擋住。 那就是產率上不去、成本下不來的理由。整篇回顧有很大一部分在講怎麼繞過這件事——選菌株、優化培養條件、減輕產物毒性、用低價原料。

這一句同時解釋了另一件事。 苯乙醇本身在藥品裡是被當防腐劑用的。它對微生物有毒不是副作用，那是它已知的性質——只是在發酵槽裡，那個性質站到了製造者的對立面。

（順帶一提，這跟今天另一篇講白色顆粒裡的乙醇抗菌是同一類事：香水裡本來就有好幾樣東西在抑制微生物。）

一個實用的怪癖：它溶於水

資料庫給的水溶解度是 22,000 mg/L @ 25 °C（估算值 21,990，實測值 22,200）。

那是 2.2%。 對香料來說高得不像話——大部分香料在水裡的溶解度是以個位數 mg/L 在算的。

這解釋了玫瑰水。 玫瑰蒸餾之後分層，油相是玫瑰精油，而水相（rose water、玫瑰純露）裡留下的主要就是苯乙醇。傳統上那個水相會另外萃取回收，因為裡面那點東西是真的值錢。

實務上的意思：

• 如果你在做含水的產品（純露、噴霧、化妝水），苯乙醇是少數不用增溶就能進去的香料之一。
• 如果你在買玫瑰精油，要知道精油裡的苯乙醇含量偏低，因為它跑到水相去了。那不是摻假，那是分配的結果。
• 如果你在做酒精香水，這條性質不影響你，因為乙醇本來就溶得下。

這篇沒有建立的

Arctander 的「5-10-20%」跟我算出的中位數 10.00% 對上，是一個有趣的巧合，不是一個驗證。 那 954 份配方有 74% 來自專利或已公開來源，它們的作者很可能讀過同一本書。這不是兩個獨立的觀測。

中位數 10.00% 是香精裡的重量比例，不是成品濃度。 成品香水通常再稀釋到 10–20%，所以皮膚上的實際濃度大約是 1–2%。

共現的提升倍數只講同時出現，不講交互作用。 苯乙醛跟苯乙醇一起出現，不代表它們在香氣上有加成——那要感官測試才能講。生合成路徑上相鄰這件事，是我事後看出來的巧合，不是配方作者的意圖。

Hirata 那篇是回顧，不是一手實驗報告。 氘標記的實驗細節在他們引用的原始論文裡，我沒有逐篇讀。

季節性路徑那件事我沒有辦法連到具體的原精批次差異。 那是一個機制上說得通的推論，不是有人量過的關聯。

「對生產微生物有毒」是那篇回顧的敘述，不是我測的。 具體的抑制濃度依菌株而異，那篇有整理，我沒有搬數字過來。

22,000 mg/L 那個溶解度資料庫同時列了估算值與實測值，兩個很接近，但我沒有自己測過。

GHS 分類是資料庫記載的 H302 與 H319，不是完整的法規判定。實際使用請看你手上那批的 SDS 與 IFRA 標準。

參考文獻

H. Hirata, T. Ohnishi, N. Watanabe, Biosynthesis of floral scent 2-phenylethanol in rose flowers, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 80(10), 1865–1873 (2016). PMID 27297332. doi:10.1080/09168451.2016.1191333

A. R. S. Bernardino, C. A. V. Torres, J. G. Crespo, M. A. M. Reis, Biotechnological 2-Phenylethanol Production: Recent Developments, Molecules, 29(23), 5761 (2024). PMID 39683919. doi:10.3390/molecules29235761

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