原料圖鑑：香豆素（coumarin）—— 零陵香豆裡的乾草甜味，馥奇調的起跑線

剛割下來的草地放到傍晚，那股越來越甜的味道，主要就是香豆素。

先抓重點

• 香豆素是「新割乾草」的甜：零陵香豆（tonka bean）的主角，也是馥奇香型（薰衣草＋橡木苔＋香豆素）的基石之一。香水史通說把這個三件組算作現代香水的起點之一。
• 它是毒理學的教科書案例：大鼠小鼠代謝它會產生毒性代謝物，多數人走的是解毒路徑。「動物實驗結果不能直接搬到人身上」這句話，它是常被引用的實例。
• 但故事有第二層：後來的人體臨床資料顯示有一小群人對它的肝毒性較敏感，所以法規保留了每日耐受量。這些都是「吃進去」的劑量問題（肉桂、食品）；香水的暴露途徑不同，關注點也不同。

基本資料

CAS	91-64-5
分子式	C₉H₆O₂
分子量	146.15
香調	甜、乾草、零陵香豆、新割乾草、香豆素感
香調分類	tonka
強度	中等（建議 10% 以下評測）
持久度	364 小時（10% DPG 稀釋，試香紙）
閃點	> 93 °C
建議保存	24 個月以上（陰涼避光密封）
法規名錄	GRAS、JECFA、IFRA

364 小時是本系列目前的最長紀錄之一，但注意它是 10% 稀釋液的測法（多數原料的紀錄是原液）：香豆素室溫下是結晶固體，實務上都是先做成稀釋液，或直接秤晶體入配方。我第一次收到貨時還愣了一下，倒出來是白色小晶粒，不是液體。這也是它當底調的資格，15 天後試香紙上還在。

它是什麼

香豆素天然存在於零陵香豆、肉桂（決明肉桂）、黑香豆等植物中。化學史通說裡它還有一個頭銜：1868 年由 Perkin 首次合成，是最早被人工合成的香料分子之一，現代香水工業的起跑線。1882 年 Houbigant 的 Fougère Royale 用上合成香豆素，馥奇（fougère，「蕨」）香型由此得名。這段也是香水史通說，故事性強，細節版本很多。

我們資料庫的 natural_synthetic 欄標它「兩者皆是」：零陵香豆原精裡有，市場主流是合成晶體。

老鼠與人不能直接換算

香豆素在大鼠、小鼠與多數人類之間走不同代謝路徑；人體資料也顯示仍有較敏感的亞群。原料篇留下結論：不要把單一動物結果直接翻成人體風險，也不要用物種差異否認人體證據。完整案例見〈香料安全研究怎麼讀〉。

聞它的時候

• 10% 以下評測（資料庫明寫）。反正是晶體，你本來就得先做稀釋液。
• 它是「甜」的骨架而不是主旋律：單聞是乾草與杏仁般的甜，進了配方就把薰衣草、香草醛、菸草調黏合起來。
• 馥奇三件組值得自己搭一次：薰衣草＋橡木苔（或其替代）＋香豆素，比例隨意 —— 你會聞到一整個類別的香水從哪裡來。
• 與香草醛並排聞。同是甜的底，一個是奶油甜，一個是乾草甜。

目錄上的家族

品項	是什麼
coumarin（74 家）	本尊：合成晶體
dihydrocoumarin（55 家）	氫化版 —— 更圓、偏甜草本
tonka bean absolute（40 家）	零陵香豆原精：天然來源，香豆素加上完整的豆香配角
6-methyl coumarin（35 家）	甲基化變體
octahydrocoumarin（20 家）	全氫化版
tonka bean resinoid（9 家）	樹脂溶劑萃取的濃稠版本

法規

收載於 GRAS、JECFA、IFRA。這些名錄不提供使用限量。實務上要知道兩件事：香豆素是歐盟化妝品法規要求在標籤上列名的香料致敏原之一，含量超過門檻就要印在成分表上；零陵香豆本身則因香豆素含量在美國被禁止作為食品成分，所以美國甜點裡的「tonka」風味總是遮遮掩掩。上皮膚的配方，查現行 IFRA Standards 與供應商規格書。

怎麼買

1. 買晶體，自己做 10% 稀釋液。晶體便宜又穩定，日常真正在用的是那瓶稀釋液。
2. 想要天然版的複雜度，就加購零陵香豆原精。兩者並排聞，「分子」與「植物」的差別很清楚，也是批次差異那篇的又一實例。
3. 364 小時等級的底調，用量寧少勿多。它會留到最後。

→ 資料庫裡的香豆素：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → 零陵香豆原精｜二氫香豆素｜用香調搜尋：輸入「乾草 甜」找它的鄰居。

參考文獻

B. G. Lake, Coumarin metabolism, toxicity and carcinogenicity: relevance for human risk assessment, Food and Chemical Toxicology, 37(4), 423–453 (1999). PMID 10418958

K. Abraham, F. Wöhrlin, O. Lindtner, G. Heinemeyer & A. Lampen, Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data, Molecular Nutrition & Food Research, 54(2), 228–239 (2010). PMID 20024932