原料図鑑 · 16
原料図鑑：クマリン — トンカ豆の干し草の甘さ、フゼアの出発点
· 6 分
CAS 91-64-5、トンカ豆の甘い核でフゼア香調の礎石。白い結晶、持続364時間、74社。香り、家族、購買を一篇にまとめます。
刈ったばかりの芝生を夕方まで置くと、どんどん甘くなっていくあの匂い。その主役がクマリンです。
先に要点
- クマリンは「刈りたての干し草」の甘さ。トンカ豆の主役であり、フゼア調（ラベンダー＋オークモス＋クマリン）の礎石のひとつで、この三点セットは香水史の通説で近代香水の出発点のひとつに数えられます。
- 毒性学の教科書的事例です：ラットとマウスの代謝は毒性代謝物を生み、多くのヒトは解毒経路を使う。「動物実験の結果をそのまま人間に当てはめてはならない」という教訓の、よく引用される実例です。
- ただし物語には第二層があります：後年のヒト臨床データは肝毒性により感受性の高い一部の集団を示し、だからこそ法規は耐容一日摂取量を保持しています。これはすべて「食べる」量の問題（シナモン、食品）。香水の暴露経路は別で、論点も別です。
基本記録
| CAS | 91-64-5 |
| 分子式 | C₉H₆O₂ |
| 分子量 | 146.15 |
| 香調 | 甘い、干し草、トンカ、刈りたての干し草、クマリン様 |
| 香調分類 | tonka |
| 強さ | 中（10%以下での評価を推奨） |
| 持続性 | 364時間（DPG中10%、ムエット上） |
| 引火点 | > 93 °C |
| 推奨保存 | 24か月以上（冷暗所、密封） |
| 収載名簿 | GRAS、JECFA、IFRA |
364時間は本シリーズ最長級の記録ですが、10%希釈液での測定という点に注意（多くの原料の記録は原液）。クマリンは室温で結晶固体なので、実務では希釈液を作るか、結晶をそのまま秤量して処方に入れます。私も初めて届いた瓶を開けて、液体ではなく白い粒だったのに少し戸惑いました。これがベースノートの資格でもあります。15日後もムエットに残っています。
これは何か
クマリンはトンカ豆、カシアシナモン、スイートクローバーなどに天然に存在します。化学史の通説ではもうひとつの肩書があります：1868年にPerkinが初めて合成した、人工合成された最初期の香料分子のひとつ、つまり近代香水産業のスタートラインです。1882年、HoubigantのFougère Royaleが合成クマリンを使い、フゼア（fougère、「シダ」）調はここから名を得ました。これも香水史の通説で、語り継がれるうちに細部の版が増えた物語です。
当社データベースの natural_synthetic 欄は「両方」：トンカ豆アブソリュートの中にもあり、市場の主流は合成結晶です。
ネズミとヒトはそのまま換算できない
クマリンはげっ歯類と多くのヒトで異なる代謝経路を通り、ヒト資料には敏感な一群も見つかっています。動物結果を人体リスクへ直訳せず、種差を理由にヒト証拠も無視しない。全体は「香料の安全性研究を読む」へ移しました。
嗅ぐときは
- 10%以下で評価（データベースの明記）。結晶なので、どのみち希釈液を作ることになります。
- 「甘さ」の骨格であって主旋律ではない：単体では干し草とアーモンドの甘さ。処方の中ではラベンダー、バニリン、タバコ調を束ねます。
- フゼアの三点セットは一度自分で組んでみてください。ラベンダー＋オークモス（または代替）＋クマリン、比率は自由 — 香水のひとつのファミリー全体がどこから来たのか、鼻で分かります。
- バニリンと並べて嗅ぐのもおすすめ。同じ甘いベースでも、片やクリーミー、片や干し草です。
カタログ上の一族
| 品目 | 何であるか |
|---|---|
| coumarin（74社） | 本体：合成結晶 |
| dihydrocoumarin（55社） | 水素化版 — より丸く、甘いハーバル |
| tonka bean absolute（40社） | 天然側：クマリンに豆の脇役一式が付く |
| 6-methyl coumarin（35社） | メチル化変種 |
| octahydrocoumarin（20社） | 完全水素化版 |
| tonka bean resinoid（9社） | 溶剤抽出の濃厚版 |
法規
GRAS、JECFA、IFRAに収載。これらの名簿は使用上限を示しません。実務で知っておくべきことが2つ：クマリンはEU化粧品規則がラベルへの記名を求める香料アレルゲンのひとつ（閾値を超えると成分表に記載義務）。そしてトンカ豆そのものは、クマリン含有のため米国で食品成分として禁止されています。米国のデザートで「トンカ」風味がいつも遠回しな理由です。肌用処方は現行IFRAスタンダードと供給業者規格書を。
買うときは
- 結晶を買って、自分で10%希釈液を作ること。結晶は安価で安定していて、日常の作業液になるのは希釈液のほうです。
- 天然版の複雑さが欲しければトンカ豆アブソリュートを追加。2つを並べて嗅げば「分子」と「植物」の違いが聞き取れます。ロット差の回のもうひとつの実例です。
- 364時間級のベースノートなので、量は少なめに。最後まで残ります。
→ データベースのクマリン：全物性、供給業者一覧、推奨の組み合わせ。 → トンカ豆アブソリュート｜ジヒドロクマリン｜香調で検索：「干し草 甘い」で隣人を探せます。
参考文献
B. G. Lake, Coumarin metabolism, toxicity and carcinogenicity: relevance for human risk assessment, Food and Chemical Toxicology, 37(4), 423–453 (1999). PMID 10418958
K. Abraham, F. Wöhrlin, O. Lindtner, G. Heinemeyer & A. Lampen, Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data, Molecular Nutrition & Food Research, 54(2), 228–239 (2010). PMID 20024932