原料圖鑑：β-紫羅蘭酮（beta-ionone）—— 一支分子把紫羅蘭接到莓果

乙撐芸苔酯那篇講了「同一瓶麝香每個人聞到的強度不一樣」。這篇是那個故事的另一半，而且遺傳學更乾淨。

先抓重點

• β-紫羅蘭酮是紫羅蘭香氣的代表分子，也帶莓果與蜂蠟的甜。香水裡的「紫羅蘭」與莓果調大多從它出發。
• 對它的敏感度差異，96% 以上由單一基因變異解釋，是嗅覺遺傳學裡最接近孟德爾豌豆的案例。敏感的人說「芬芳、花香」；較不敏感的人描述不同。
• 對它敏感的人，往往對大環麝香較不敏感（研究觀察到的反向相關）。你的鼻子是一組取捨，不是一支萬用天線。

基本資料

CAS	14901-07-6
分子式	C₁₃H₂₀O
分子量	192.30
香調	花香、木質、甜、果香、莓果、熱帶、蜂蠟、綠意
強度	中等（建議 10% 以下評測）
持久度	112 小時（原液試香紙）
比重	0.939–0.947（25 °C）
建議保存	24 個月以上（陰涼避光密封）
法規名錄	GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA

112 小時落在中底調交界，比乙撐芸苔酯（208h）短、比苯乙醇（32h）長。留意香調詞裡「莓果」與「蜂蠟」並排，這個甜而帶蠟的複合性格，就是覆盆子調與紫羅蘭調共用它的原因。

有些人會把它聞成另一支原料

OR5A1 的單一變異在一項研究中解釋了大部分 β-紫羅蘭酮敏感度差異。這個案例已移到〈嗅覺研究為什麼老是用那幾支分子〉與個體差異；本篇留下它如何搭出紫羅蘭與莓果。

聞它的時候

• 10% 以下評測，資料庫明寫。高濃度會偏木質蠟感，紫羅蘭的細緻要稀了才出來。我自己第一次是原液直接上試香紙，滿鼻子蠟和木頭，還以為買錯料，稀下去才認出紫羅蘭。
• 紫羅蘭 vs 莓果是同一支的兩面：低劑量偏花、拉高偏果。自己做 0.1%／1%／10% 三個梯度並排聞一次就懂。
• α 還是 β？α-紫羅蘭酮（115 家）更輕更「鳶尾脂粉感」，β 更木質更莓果。兩支並排是紫羅蘭調的第一課。
• 經典搭配：加乙酸苄酯與綠意調就是古典紫羅蘭；加果酯就往覆盆子走。

目錄上的家族

品項	是什麼
alpha-ionone（115 家）	更脂粉、鳶尾感的姊妹 —— 供應商反而更多
beta-ionone（78 家）	本尊：紫羅蘭＋莓果
alpha-isomethyl ionone（47 家）	甲基化變體 —— 更皂感、更持久，日化常客
dihydro-beta-ionone（30 家）	氫化版 —— 更木質琥珀（檀香篇的充氮名單見過它）
ionone mixed isomers（30 家）	混合異構物的實惠選擇

法規

收載於 GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA。這些名錄不提供使用限量。紫羅蘭酮家族在法規上相對單純，上皮膚的配方查現行 IFRA Standards 與供應商規格書。

怎麼買

1. α 與 β 各買一小瓶，並排聞是紫羅蘭調最快的入門。
2. 敏感度先自測：0.1% 稀釋聞得清楚嗎？聞不太到的話，你可能在較不敏感的那一側，這時配方裡的用量交給盲測決定比較保險。
3. 112 小時的中底調，不趕新鮮，可以慢慢用。

→ 資料庫裡的 β-紫羅蘭酮：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → α-紫羅蘭酮｜紫羅蘭葉原精｜用香調搜尋：輸入「紫羅蘭 莓果」找它的鄰居。

參考文獻

S. R. Jaeger 等, A Mendelian trait for olfactory sensitivity affects odor experience and food selection, Current Biology, 23(16), 1601–1605 (2013). PMID 23910657

N. Sato-Akuhara 等, Genetic variation in the human olfactory receptor OR5AN1 associates with the perception of musks, Chemical Senses, 48, bjac037 (2023). PMID 36625229