原料圖鑑 · 10
原料圖鑑：檀香（sandalwood）—— 油產量掉到剩約三分之一的木頭
· 7 分鐘
印度檀香年消費約 4,000 公噸，油產量卻從六十年間的 180–200 公噸掉到 2004 年記錄的約 70 公噸，所以目錄上才有一整排替代品與澳洲檀香。81 家供應商、持久度在量表頂端。
檀香油集中在成熟心材，砍掉一棵樹後，供應無法靠下一季補回。需求沒有停，產量卻長期下滑；目錄上那排澳洲檀香與合成替代品，就是供應缺口留下的形狀。
先抓重點
- 真正的印度檀香油產量大幅下滑：與過去六十年間約 180–200 公噸相比，2004 年記錄只剩約 70 公噸（木材年消費另計，約 4,000 公噸）。目錄上那排「replacer／specialty／澳洲檀香」正是整個產業的應對。
- 氣味主體是 α-與 β-檀香醇（santalol）：奶油感的木質，幾乎不會離場，持久度在量表頂端。
- 意外的科學彩蛋：你的皮膚角質細胞裡有嗅覺受體（OR2AT4），一個合成檀香分子是它的促效劑。細胞實驗層級的發現，別讀成「擦檀香香水會療癒皮膚」。
基本資料
| 主要品項 | sandalwood oil（心材蒸餾） |
| CAS | 8006-87-9 |
| 香調 | 甜、木質、香脂、腰果、萜烯感、草本、辛香、檀香 |
| 強度 | 中等 |
| 持久度 | 記錄為 400 小時（原液） |
| 比重 | 0.970–0.978（25 °C） |
| 建議保存 | 24 個月以上（陰涼避光密封） |
| 法規名錄 | GRAS、JECFA、FEMA GRAS、IFRA |
「400 小時」是這個資料庫持久度量表的頂端慣例值（保存那篇解釋過），跟廣藿香同級，讀成「幾乎不會離場的底調」就對了。香調詞裡的「腰果」是認真寫的：好的檀香有一股堅果奶油感，正是它跟其他木質原料拉開距離的地方。
一棵油產量掉到剩約三分之一的樹
成本那篇引過 Yan 等人 2024 年在《Biomolecules》的回顧，這裡把數字放回原料自己的頁面：
記錄顯示印度檀香的年消費量約為 4,000 公噸。根據 2004 年的記錄，油產量已劇烈下降至約 70 公噸，而過去六十年的產量約為 180 至 200 公噸。
同一篇回顧也點名了氣味的主體：(Z)-α-檀香醇與 (Z)-β-檀香醇是檀香油生物活性與獨特木質氣味特徵最關鍵的成分。而整篇回顧真正在談的，是怎麼把酵母與細菌改造成生產檀香烯與檀香醇的細胞工廠。廣藿香篇看過同一個模式：分子夠重要，產業就會替它另找一條不靠田地的路。
目錄的長相也就說得通了。名稱含 sandalwood 的供貨品項共 14 支，這個結構本身就是供給故事：
| 品項 | 是什麼 |
|---|---|
| sandalwood oil（81 家） | 檀香油本尊 |
| sandalwood specialty／replacer（35／27 家） | 合成重構基底 —— 對供給缺口的直接回答 |
| 澳洲檀香 S. spicatum（24＋11 家） | 不同物種的檀香屬植物 —— 另一個產地體系的答案 |
| santalol（10 家） | 單離／合成的檀香醇，只要核心氣味時用 |
| CO2 extract（6 家） | 超臨界萃取版 |
（另外，香水圈常聽到的合成檀香分子商品名 Sandalore、Javanol 等，都不在我們資料庫裡。跟 Hedione 篇講過的一樣，商品名的世界要用化學名與 CAS 對回來。）
你皮膚裡的嗅覺受體
2014 年的研究在人體角質細胞中觀察到嗅覺受體 OR2AT4 對合成檀香氣味分子 Sandalore 的反應，並在細胞與器官培養層級看到增生、遷移相關變化。它用的不是天然檀香油，也不能推出「擦檀香會療癒皮膚」。
這個案例從培養皿到人體功效之間差了哪些步驟，詳見〈香料研究到底證明了什麼？〉。
聞它的時候
- 先稀到 10% 再評。我自己第一次直接聞原液，只覺得是某種松節油，稀釋之後才懂大家講的奶油感是什麼。
- 練習「奶油感木質」這個詞。拿它跟廣藿香（土壤感木質）與雪松類（鉛筆感木質）並排，木質家族就拆開了。
- 持久度在量表頂端，是定香那篇說的「最後留在場上的東西」。第八小時之後你的配方是什麼味道，它有一大票。
- 價格差距極大。東印度油、澳洲油、replacer 可以差幾個數量級，入門先用澳洲檀香或 replacer 練，聞得出差別再上印度油，完全正當。
法規
收載於 GRAS、JECFA、FEMA GRAS、IFRA。這些名錄不提供使用限量。檀香油在法規上相對單純，要留意的反而是來源合法性與物種。真正的印度檀香受產地國管制，規格書要看清楚物種學名與檀香醇含量。
怎麼買
- 先想清楚要哪一層：本尊（東印度）、澳洲種、replacer、還是單離檀香醇。四個價位，對應四種需求。
- 規格書直接翻到檀香醇含量，這是檀香油等級的核心指標。
- 它耐放。木質底調的好處，不用搶新鮮（對照氧化三部曲那一族）。
→ 資料庫裡的檀香油：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → 澳洲檀香｜檀香醇｜用香調搜尋：輸入「木質 奶油」找它的鄰居。
參考文獻
X. Yan 等, Biological properties of sandalwood oil and microbial synthesis of its major sesquiterpenoids, Biomolecules, 14(8), 971 (2024). PMID 39199359
D. Busse 等, A synthetic sandalwood odorant induces wound-healing processes in human keratinocytes via the olfactory receptor OR2AT4, Journal of Investigative Dermatology, 134(11), 2823–2832 (2014). PMID 24999593