原料圖鑑 · 5
原料圖鑑：二氫茉莉酮酸甲酯（Hedione）—— 目錄上查不到 Hedione 的原因
· 6 分鐘
你在文章裡讀到的是 Hedione，在供應商目錄上要找的是 methyl dihydrojasmonate —— 同一支原料，一個是商品名、一個是化學名。它是現代茉莉香氣的透明骨架，102 家供應商都有。附帶一段拿著放大鏡看的科學：它被指認為人類推定費洛蒙受體 VN1R1 的配體，但這個領域還遠未定論。
新手想買這支原料時最常發生的事：讀了十篇文章都叫它 Hedione，打開供應商目錄卻怎麼都搜不到。
先抓重點
- Hedione 是商品名，目錄上的名字是 methyl dihydrojasmonate（二氫茉莉酮酸甲酯，常縮寫 MDJ），同一支原料。搜化學名，102 家供應商都有。
- 它是現代香水裡「透明的茉莉」：不搶戲、不甜膩，把整個配方撐開變輕盈。強度中等，但用量常常放到 5–20% 都不嫌多。
- 關於「它是人類費洛蒙」的說法：有真實的科學研究，但遠未定論。文末原樣整理，別照單全收。
基本資料
| 化學名 | methyl dihydrojasmonate（MDJ） |
| 常見商品名 | Hedione（其他廠牌另有名字） |
| CAS | 24851-98-7 |
| 分子式 | C₁₃H₂₂O₃ |
| 香調 | 花香、油脂感、茉莉、綠意、內酯感、熱帶、甜、果香、柑橘 |
| 強度 | 中等 |
| 持久度 | 72 小時（原液試香紙） |
| 比重 | 0.997–1.006（25 °C） |
| 建議保存 | 36 個月以上（陰涼避光密封） |
| 法規名錄 | GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA |
商品名會換，CAS 不會，跨目錄找原料認 CAS 最保險。持久度 72 小時介於沉香醇（12h）與廣藿香（頂端值）之間，掛在中調到底調的交界。
商品名與化學名：先上這一課
香料業到處都是這種雙名制：研發它的公司註冊一個好記的商品名，其他廠商生產同一個分子時，只能用化學名或自家取的名字。所以：
- 讀文章、聽 podcast，你遇到的會是商品名（Hedione）。
- 翻供應商目錄、比價，要改用化學名（methyl dihydrojasmonate）或 CAS（24851-98-7）。
- 我們資料庫收錄的是化學名，這一頁就是它。
這也是成本那篇講的比價基本功：同分子不同名的價差，是新手最容易付的學費之一。
商品名、化學名與 CAS 該怎麼分工，另見〈原料名字為什麼常常騙人？〉。
它是什麼
MDJ 屬於茉莉酮酸酯家族。這個家族的近親 methyl jasmonate（茉莉酮酸甲酯）是植物體內真實存在的訊號分子，天然茉莉香氣裡也有這一族的成員。我們資料庫裡 jasmon* 家族有供貨的共 6 支，從 (Z)-jasmone（46 家）到 methyl jasmonate（22 家）。
它給香水的不是「茉莉花的複製品」，是茉莉香氣裡那個透明、微綠、帶一點檸檬感的光暈。單獨聞很淡。我自己第一次沾在試香紙上，還真懷疑過瓶子是不是沒裝東西。放進配方裡才顯出本事——把花香撐開、讓柑橘延長、給整體一種「有空氣流動」的質感。這也是為什麼它的用量可以高到違反直覺，不少現代配方裡它是佔比最大的單一原料之一。
實務要點：
- 先在配方裡認識它，不要只靠試香紙判斷。單聞覺得沒什麼很正常，它的本事要進了配方才看得到。
- 入門實驗：把你的三支配方任選一個，加 10% 的 MDJ 再聞一次。理解「擴散感」，沒有比這更便宜的一課。
- 它幾乎不會壞。36 個月保存期、性質穩定，是調色盤裡最不用操心的一支。
那個「人類費洛蒙」的故事
「Hedione 是人類費洛蒙」來自真實研究，但這句話超過了研究本身。研究顯示它能和推定受體 VN1R1 作用，也觀察到腦部活化與行為差異；它沒有證明 Hedione 是已確立的人類費洛蒙，行為結果也仍需要獨立重複。
受體、腦影像、行為結果之間能不能畫等號，詳見〈香料研究到底證明了什麼？〉。買 Hedione 的理由仍是它在配方裡的透明茉莉光暈。
目錄上的家族
| 品項 | 是什麼 |
|---|---|
| methyl dihydrojasmonate（102 家） | 本尊。注意各家的順反異構物比例（cis 含量）會影響氣味強度，規格書有寫 |
| (Z)-jasmone（46 家） | 茉莉酮 —— 更「花瓣」、更濃郁的近親 |
| methyl jasmonate（22 家） | 帶著植物訊號分子身分的表親 |
| dihydrojasmone / isojasmone | 更便宜的茉莉感分子，質感較平 |
法規
收載於 GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA。這些名錄不提供使用限量。MDJ 在法規上相對單純，上皮膚的配方查現行 IFRA Standards 與供應商規格書。
怎麼買
- 用化學名或 CAS 搜，別打 Hedione。這是這篇的第一課。
- 看規格書的 cis 異構物比例。高順式（high-cis）等級更強也更貴，一般等級對入門完全夠用。
- 可以放心買大瓶。用量大、保存期長，是少數「買 100 mL 不會後悔」的原料。
→ 資料庫裡的 methyl dihydrojasmonate：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → (Z)-jasmone｜用香調搜尋：輸入「茉莉 綠」找它的家族。
參考文獻
I. Wallrabenstein 等, The smelling of Hedione results in sex-differentiated human brain activity, NeuroImage, 113, 365–373 (2015). PMID 25797832
S. Berger, H. Hatt & A. Ockenfels, Exposure to Hedione increases reciprocity in humans, Frontiers in Behavioral Neuroscience, 11, 79 (2017). PMID 28512400