原料圖鑑：苯乙醇（PEA）—— 玫瑰水為什麼還是玫瑰味

玫瑰花蒸餾後，苯乙醇大多跟著水相走。這看似是精油的損失，卻解釋了玫瑰水為什麼仍有完整的玫瑰氣味。香葉醇與香茅醇比較像玫瑰的骨架，苯乙醇則把花瓣、蜂蜜與水感留在一起。

先抓重點

• 苯乙醇是新鮮玫瑰花香的主要成分之一（頂空實測 8.4–33.9%），偏偏又溶於水：蒸餾時通常流失、被玫瑰水收走，精油裡反而少。玫瑰水的玫瑰感，與它直接相關。
• 有多「標準花香」？fMRI 研究直接拿它當花香對照組。氣味是乾燥花瓣加蜂蜜，再帶一點麵包感，溫和不刺激。
• 110 家供應商、便宜、穩定，三件組（＋香葉醇＋香茅醇）到這裡收齊。

基本資料

CAS	60-12-8
分子式	C₈H₁₀O
分子量	122.17
香調	花香、玫瑰、乾燥玫瑰、甜、清新、麵包感、蜂蜜
強度	中等
持久度	32 小時（原液試香紙）
比重	1.015–1.023（25 °C）—— 比水重
建議保存	24 個月以上（陰涼避光密封）
法規名錄	GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA

它是三件組裡分子最小的一支（C₈ vs C₁₀），也是唯一比水重的。出身也不同：香葉醇與香茅醇是「植物零件」那一族的單萜醇，苯乙醇的骨架則是苯環，走芳香族的路子，所以前幾篇那條萜烯氧化的老路跟它無關。持久度 32 小時，比香葉醇（60h）與香茅醇（56h）短，在三件組裡最早退場。

玫瑰水之謎

2025 年 Antonova-Nedeltcheva 等人在《Molecules》用頂空固相微萃取（白話：直接「聞」新鮮花朵周圍的空氣，不經蒸餾）分析白玫瑰 R. alba 的鮮花香氣：

苯乙醇是最豐富的成分（8.4–33.9%），其次是香葉醇（12.8–32.5%）與香茅醇＋橙花醇（17.7–26.5%）。

但同一篇論文接著把方向轉了過來：

苯乙醇高度易溶於水，在蒸餾過程中通常流失（或收集在玫瑰水中），以傳統水蒸餾法得到的玫瑰精油中含量偏低。

鮮花裡最豐富的香氣成分之一，蒸餾時跑進了水裡。 於是三種產品走向三個結局：

• 玫瑰精油（蒸餾）：香茅醇與香葉醇為主，苯乙醇偏低。香茅醇篇引的 Kumar 實測講的就是這個世界。
• 玫瑰水（蒸餾的水相）：論文的措辭是苯乙醇「被收集在玫瑰水中」。把這件事接到「玫瑰水的玫瑰感」上，是我們的詮釋這一步。
• 玫瑰原精（溶劑萃取，不經水）：留得住苯乙醇。

這也是批次差異篇「同一朵花、不同萃取法、不同答案」的又一個實例，而且這次連「為什麼」都有分子層面的解釋：溶解度。

為什麼研究拿它當花香對照

Hedione 腦影像研究把苯乙醇放在常見花香對照組。這說明它適合建立基準，不表示它是唯一標準，也不表示研究證明它毫無作用。實驗材料的角色整理在〈嗅覺研究為什麼老是用那幾支分子〉。

聞它的時候

我們的記錄給它 7 個香調詞：花香、玫瑰、乾燥玫瑰、甜、清新、麵包感、蜂蜜。

• 10% 評測。原液悶，稀釋後那個「乾燥花瓣」的性格才出來。我自己習慣在試香紙上寫時間，像它這種早退場的原料，回頭對紀錄才知道走到哪一段。
• 「麵包感」不是筆誤，是淡淡的、溫的、像酵母的背景。它跟「鮮切玫瑰」的距離就在這裡，也因此在美食調、蜂蜜調裡一樣好用。
• 三件組的分工到這裡定案：香葉醇管甜與亮，香茅醇管蠟感與厚度，苯乙醇鋪乾燥花瓣與蜂蜜的底色。5:3:2 起手，想要花瓣感就往苯乙醇加。
• 相對耐放。前三篇那條萜烯氧化老路的包袱它沒有，保存習慣照舊就好，不吃虧。

目錄上的家族

品項	是什麼
phenethyl alcohol（110 家）	本尊。目錄上也寫 phenyl ethyl alcohol／2-phenylethanol，同一支
phenethyl acetate（68 家）	乙酸酯 —— 更輕更果，玫瑰配方的常用提亮
phenethyl isobutyrate／isovalerate（46／39 家）	果感變體
phenethyl salicylate（33 家）	水楊酸酯 —— 更厚、帶香脂感

法規

收載於 GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA。這些名錄不提供使用限量。苯乙醇在法規上相對單純，上皮膚的配方查現行 IFRA Standards 與供應商規格書。

怎麼買

1. 名字有三種寫法：phenethyl alcohol／phenyl ethyl alcohol／2-phenylethanol。同一支，認 CAS 60-12-8 就好（Hedione 篇的老課）。我第一次採購時差點把它們當成三種原料各下一單。
2. 跟三件組一起下單，一次運費收齊玫瑰骨架。
3. 可以買稍大瓶：便宜、用量大（花香底色常用到 %級），又不是氧化敏感戶。

→ 資料庫裡的苯乙醇：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → 香葉醇｜香茅醇｜乙酸苯乙酯｜用香調搜尋：輸入「玫瑰 蜂蜜」找它的鄰居。

參考文獻

D. Antonova-Nedeltcheva, A. Dobreva, K. Gechovska & L. Antonov, Volatile compounds profiling of fresh R. alba L. blossom by headspace – solid phase microextraction and gas chromatography, Molecules, 30(15), 3102 (2025). PMID 40807275

I. Wallrabenstein 等, The smelling of Hedione results in sex-differentiated human brain activity, NeuroImage, 113, 365–373 (2015). PMID 25797832