原料圖鑑 · 14
原料圖鑑：乙酸苄酯（benzyl acetate）—— 茉莉的果肉，與全系列最短命的原料
· 8 分鐘
茉莉原精的主成分名單上反覆出現它 —— 甜、果、像白花瓣的肉。持久度 4 小時，是本系列目前最短命的原料：這不是缺點，是前調的定義。它的家族（乙酸苄酯 4h、苄醇 35h、苯甲酸苄酯 322h、水楊酸苄酯 384h）同一個「苄」頭配不同的酸，自己排成一條揮發曲線。100 家供應商。
Hedione 是茉莉的透明光暈，第一篇的吲哚是茉莉的動物深度。這篇補上第三塊：茉莉的果肉。
先抓重點
- 乙酸苄酯是茉莉香氣的主成分之一：甜、果香、像白花瓣咬下去的那口肉。茉莉拆成三塊，果肉（它）＋透明光暈（Hedione）＋動物深度（吲哚）。
- 持久度 4 小時，是本系列目前最短命的原料。前調本來就長這樣：亮、快、走。
- 它的家族是現成的揮發曲線教材：同一個「苄」頭，配醋酸 4 小時、配苯甲酸 322 小時、配水楊酸 384 小時。酸一換，壽命整個換掉。
基本資料
| CAS | 140-11-4 |
| 分子式 | C₉H₁₀O₂（酯 —— 白話：一個醇＋一個酸「牽手」後的產物，果香分子的最大宗家族） |
| 分子量 | 150.18 |
| 香調 | 甜、花香、果香、茉莉、清新 |
| 強度 | 中等 |
| 持久度 | 4 小時（原液試香紙） |
| 比重 | 1.049–1.059（25 °C）—— 比水重 |
| 建議保存 | 24 個月以上（陰涼避光密封） |
| 法規名錄 | GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA |
4 小時的持久度可以對照乙撐芸苔酯的 208 小時，同一張量表的兩端，前調與底調的教科書對比。
它是茉莉的多少？
兩份研究把它放進茉莉的主成分名單：
2009 年 Braun 等人在《Natural Product Communications》比較了四種印度茉莉原精（J. flexile、J. sambac、J. officinale subsp. grandiflorum、J. auriculatum）：
在 J. flexile 花原精中鑑定出 121 個化合物，主要成分為亞麻油酸甲酯、水楊酸苄酯、苯甲酸苄酯、金合歡醇與乙酸苄酯。
2012 年 Kunhachan 等人分析 J. sambac「托斯卡尼大公」品種的花：
花萃取物的主要揮發成分為乙酸苄酯、吲哚、(E,E)-α-金合歡烯、苯甲酸 (Z)-3-己烯酯、苄醇、沉香醇與鄰胺苯甲酸甲酯。
兩張名單擺在一起，有兩個共同點值得看。乙酸苄酯都在主成分之列。再看姓氏：「苄」字輩在兩張主成分名單裡佔了將近一半的席次（乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、水楊酸苄酯、苄醇）。不過名單能告訴我們的只有它們「都在場」，各成分對香氣的實際貢獻比例，兩篇摘要都沒有給。Kunhachan 名單裡還有吲哚與沉香醇，第一篇講的「茉莉裡有吲哚」與沉香醇篇的無所不在，都在這裡再次露面。
全系列最短命的原料
4 小時。對照一下走過的原料：檸檬醛 12h、沉香醇 12h、苯乙醇 32h、乙撐芸苔酯 208h、廣藿香頂端值。
這不是缺陷。 揮發曲線那篇說過：曲線是連續的，每一段都需要有東西。乙酸苄酯的工作就是曲線的最前端，開瓶第一秒的甜白花，亮完準時退場，把舞台交給中調。想留住它的人會失望；懂它的人會在它旁邊放接棒的東西（Hedione 就是天然的接棒者）。
家族：一條現成的揮發曲線
所謂「苄」家族，就是同一個苄基頭，後面接不同的酸：
| 品項 | 持久度 | 角色 |
|---|---|---|
| benzyl acetate（100 家） | 4 小時 | 前調：甜白花的果肉 |
| benzyl alcohol（125 家） | 35 小時 | 中段：柔和的花與微酚感（溶劑篇提過它其實有香氣） |
| benzyl benzoate（84 家） | 322 小時 | 底調：香脂感（溶劑篇的警告：別當成無味溶劑） |
| benzyl salicylate（58 家） | 384 小時 | 底調：白花的「皮膚感」餘韻 |
同一個頭、四種酸、持久度差近百倍。 想直觀理解「酯的酸換掉會怎樣」，把這四支並排上試香紙，一天之內看它們依序退場。我自己第一次做這個實驗，隔天早上紙上只剩水楊酸苄酯還在，那個畫面比任何表格都好記。買四小瓶，就能上這堂揮發課。
茉莉的三塊拼圖（本站自擬的入門嗅聞實驗，非文獻配方）
10% 總稀釋後聞。離完整的茉莉還很遠，但三塊各自負責什麼，一次就懂。
聞它的時候
- 10% 評測。原液甜得扁平，稀釋後果香的立體感才出來。
- 搭配水果調：它同時是香蕉、蘋果類果香調的常客。「茉莉與香蕉共用一個分子」是酯家族最好的入門驚喜。
- 快閃者的保存：它是酯類，不算氧化重災戶，照舊密封避光就好。但它真正的敵人是你的期待：4 小時就是 4 小時。
法規
收載於 GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA。這些名錄不提供使用限量。乙酸苄酯在法規上相對單純，上皮膚的配方查現行 IFRA Standards 與供應商規格書。
怎麼買
- 100 家供應商，便宜。前調用量大，買稍大瓶也不心疼。
- 順手把苄家族四兄弟收齊，那堂自己動手的揮發曲線課，教材就到齊了。
- 配茉莉三塊拼圖：加 Hedione 與吲哚稀釋液，白花配方的骨架一次到位。
→ 資料庫裡的乙酸苄酯：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → 苄醇｜苯甲酸苄酯｜水楊酸苄酯｜吲哚｜用香調搜尋：輸入「茉莉 甜」找它的鄰居。
參考文獻
N. A. Braun, B. Kohlenberg, S. Sim, M. Meier & F.-J. Hammerschmidt, Jasminum flexile flower absolute from India – a detailed comparison with three other jasmine absolutes, Natural Product Communications, 4(9), 1239–1250 (2009). PMID 19831037
P. Kunhachan 等, Chemical composition, toxicity and vasodilatation effect of the flowers extract of Jasminum sambac (L.) Ait. "G. Duke of Tuscany", Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2012, 471312 (2012). PMID 22536286