溶劑不是背景：DPG、乙醇、IPM、TEC 怎麼選，以及它如何重排你聞到的順序

把原料用 DPG 稀釋到 10%，同時改了濃度與載體。載體常被當成空白背景，實際上會改變分子的釋放速度，連各成分出現的先後都可能重排。

先處理一個半對半錯的說法

新手最常聽到的反對意見是「溶劑會有味道，會干擾判斷」。這個說法一半是錯的，而且錯的那一半，正好落在常用的那幾支上。

我們資料庫裡這幾支溶劑的記錄：

溶劑	氣味強度	香調描述
二丙二醇（DPG）	無	無記錄
肉豆蔻酸異丙酯（IPM）	無	無記錄
檸檬酸三乙酯（TEC）	無	無記錄
鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）	無	無記錄
丙二醇（PG）	無	記為 odorless
乙醇	中	alcoholic；ethereal；medicinal
苯甲酸苄酯（BB）	低	sweet；balsamic；oily；herbal；floral；fruity
苯甲醇	中	floral；rose；phenolic；balsamic；sweet

所以，你拿來配稀釋液的那幾支（DPG、IPM、TEC、DEP）確實沒有氣味記錄。「溶劑會蓋掉香氣」對它們而言不成立。沒有氣味不代表可以互換：DPG 跟 IPM 的四個數字全在兩端。

但乙醇確實有味道（強度中等，alcoholic／ethereal／medicinal），而苯甲酸苄酯根本就是一支香料：甜、香脂、油、草本、花、果，持久度還記到 322 小時。把 BB 當成中性溶劑用，等於在配方裡多加了一支香脂調的定香劑而不自知。至於乙醇本身該用多少濃度，資料庫那句「1:1.5 in 50% alcohol」講的是另一件事。

既然常用稀釋劑沒有味道，那問題出在哪？

真正的效果在釋放，不在氣味

出在它怎麼放出香氣分子。

2008 年 Tsachaki 等人在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》用一個機制模型，計算 17 個香氣化合物在動態稀釋頂空條件下的質傳係數，比較的是純水與含乙醇 120 mL/L 的水溶液。

結果：乙醇／水溶液的質傳係數高於純水。原因有兩個，傳輸本身變好，加上分配係數的改變。他們用熱影像觀察到兩個系統的對流形態明顯不同，顯示乙醇促進了液相內部的混合。

這裡有一個對調香很重要的細節：平衡狀態與動態狀態，結果的方向可能相反。密閉容器裡達到平衡的頂空是一回事，你的試香紙則是一個持續蒸發、持續被空氣帶走的動態系統。上面這份研究測的正是動態條件，並且發現在每分鐘置換 1 到 3 次的稀釋速率下，乙醇的存在有助於維持揮發物濃度接近平衡值。

這是食品科學的研究，不是調香研究。 系統是水／乙醇溶液，不是純溶劑；量測的是儀器頂空，不是試香紙。機制可以移轉（溶劑透過分配係數與質傳改變釋放），具體數字不能。 我們引用它是為了說明「溶劑會改變釋放速率」不是傳說，而不是為了搬用它的數值。

而且它不是整條曲線一起平移

如果溶劑只是讓整體釋放變快或變慢，那還好辦，調整用量就是。實際情況更麻煩。

2019 年 Muñoz-González 等人在《Molecules》讓 10 位受試者用三種乙醇濃度（0.5%、5%、10% v/v）的粉紅酒漱口，酒中加入 6 個果香酯類（丁酸乙酯、乙酸異戊酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯），並在漱口後 0 分鐘與 4 分鐘兩個時間點測量口腔內的香氣釋放。

結果要分時間點看：

• 立即釋放（0 分鐘）：乙醇提高，揮發性較高的化合物釋放增加；揮發性較低的反而減少。
• 延遲釋放（4 分鐘）：方向統一了，全部六個酯類的釋放都增加。

作者的結論是，乙醇含量的影響程度取決於受試者、乙醇濃度、以及化合物種類三者。

對調香來說，這代表溶劑做的是重排：誰先出來、誰後出來、誰撐得久，全都會動。而且這個重排因人而異。第五篇談揮發曲線時說每個人的曲線不一樣，這裡又出現一次，只是這回換溶劑當變因。

所以「同一支原料，在 DPG 裡和在乙醇裡是兩個不同的東西」這句話可以照字面理解，兩份研究都指向它。

那到底該用多少濃度？

這是新手最想要答案的問題，而我們的資料裡剛好有一個很少被注意到的欄位。

在 2,251 支有氣味強度記錄的原料中，763 支（33.9%）帶有明確的建議評測濃度，寫成「建議在 X% 或更低的溶液中聞」。

建議濃度	原料數
≤ 50%	12
≤ 20%	1
≤ 10%	498
≤ 5%	4
≤ 1%	195
≤ 0.1%	44
≤ 0.01%	9

從 0.01% 到 50%，跨距五千倍。

而且它與強度等級高度一致：

氣味強度	最常見的建議濃度
極高（very high）	≤ 0.1% 或 ≤ 0.01%
高（high）	≤ 1%
中（medium）	≤ 10%

兩個限制要講清楚。 第一，這是子集：21,494 支有供貨的原料中只有 2,251 支帶氣味強度值，所以「33.9%」是這 2,251 支之內的比例，不能推廣到全庫。第二，這個建議是來源編纂者的行業慣例，不是量測值 —— 它反映的是專業評測的做法，不是某個實驗測出來的閾值。

即使如此，方向是清楚的：10% 是預設值，但有將近三分之一的原料需要更稀。 我自己第一批原料就全用同一個濃度配，結果幾支強的聞起來只剩刺激，細節全糊在一起，後來才知道是濃度的問題。如果你對每一支都用同一個 10%，那些該用 0.1% 的原料在你的評測裡永遠是「很衝、聞不出細節」，而這種印象是濃度選錯造成的假象，跟原料本身無關。

四種溶劑怎麼選

溶劑	揮發性	自身氣味	適合
DPG	幾乎不揮發	無	評測稀釋的預設值。 便宜、無味、溶解度廣
乙醇（95%）	高，會離開	中等（前幾分鐘）	成品與配方稀釋。 如果成品是酒精基，評測就該在乙醇裡做
IPM	幾乎不揮發	無	油基成品、直接接觸皮膚的產品
TEC	幾乎不揮發	無	DPG 溶不開時的替代；也用於成品
苯甲酸苄酯	低	低但確實有（香脂調）	不是中性溶劑。 當成定香原料看待

關於「幾乎不揮發」。 DPG、IPM、DEP 在資料裡的持久度都記為 400 小時。但 400 是這個欄位裡最常出現的單一值（佔 18.5%），是慣例上的量表頂端而不是量測結果 —— 第五篇談揮發曲線時已經發現這個欄位由整數桶主導。正確的讀法是「在測試的時間尺度內不會有意義地蒸發」，不是「剛好 400 小時」。

五條實務規則

一、評測稀釋用 DPG，除非你的成品是酒精基。理由很單純：無味、不揮發，你在判斷原料的時候它不插嘴。

二、成品用什麼溶劑，最後的評估就在那個溶劑裡做。在 DPG 裡完美平衡的配方，放進乙醇會重新排序，這正是上面第二份研究的直接後果。這一步省不得。

三、把溶劑與濃度當成紀錄的必填欄。第八篇的紀錄格式裡已經有這兩欄，這篇是它的理由。缺了這兩欄，「檀香：溫暖、奶感」這行字跟任何其他紀錄都對不上。

四、跨溶劑的結果各歸各。同一支原料在 DPG 10% 與乙醇 10% 的評測，是兩筆條件不同的資料，只能各自成立，硬放在一起比只會誤導自己。

五、乙醇溶液要給它時間。剛配好的乙醇稀釋液，前幾分鐘會有明顯的酒精頭（就是前面表格裡那個強度中等的味道），靜置後成分間的平衡也會變。至少放 24 小時再評測；成品配方通常要更久。

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溶劑不是把原料端上桌的托盤，它是餐桌本身。 換一張桌子，同一道菜上桌的順序就變了。而在調香裡，上菜順序就是作品。

參考文獻

M. Tsachaki 等, Effect of ethanol, temperature, and gas flow rate on volatile release from aqueous solutions under dynamic headspace dilution conditions, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(13), 5308–5315 (2008). PMID 18529063

C. Muñoz-González, M. Pérez-Jiménez, C. Criado & M. Á. Pozo-Bayón, Effects of ethanol concentration on oral aroma release after wine consumption, Molecules, 24(18), 3253 (2019). PMID 31500122

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