原料図鑑 · 14
原料図鑑：酢酸ベンジル — ジャスミンの果肉と、本シリーズ最短命の原料
· 9 分
ジャスミンアブソリュートの主成分リストに繰り返し現れます — 甘く、果実的で、白い花弁を噛んだときの果肉。持続性4時間は本シリーズ最短命：欠点ではなくトップノートの定義です。その一族（酢酸ベンジル4h、ベンジルアルコール35h、安息香酸ベンジル322h、サリチル酸ベンジル384h）は同じベンジルの頭に違う酸 — それ自体がひとつの揮発曲線。100社。
ヘディオンはジャスミンの透明な光輪、第1回のインドールはその動物的な深み。本稿は3つめのピースを足します：ジャスミンの果肉です。
先に要点
- 酢酸ベンジルはジャスミンの主成分のひとつ：甘く、果実的で、白い花弁を噛んだ果肉。ジャスミンを3つに分けると、果肉（これ）＋透明な光輪（ヘディオン）＋動物的深み（インドール）。
- 持続4時間、本シリーズでこれまで最短命の原料。トップノートとはそもそもそういうものです。明るく、速く、去る。
- その一族は出来合いの揮発の授業：同じベンジルの頭が、酢酸となら4時間、安息香酸となら322時間、サリチル酸となら384時間。酸を替えるだけで寿命が丸ごと変わります。
基本記録
| CAS | 140-11-4 |
| 分子式 | C₉H₁₀O₂（エステル — 平たく言えば：アルコールと酸が「手をつないだ」産物。果実系分子の最大一族） |
| 分子量 | 150.18 |
| 香調 | 甘い、フローラル、フルーティ、ジャスミン、フレッシュ |
| 強さ | 中 |
| 持続性 | 4時間（原液、ムエット上） |
| 比重 | 1.049–1.059（25 °C）— 水より重い |
| 推奨保存 | 24か月以上（冷暗所、密封） |
| 収載名簿 | GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA |
4時間をエチレンブラシレートの208時間と並べてみてください。同じ尺度の両端、トップとベースの教科書的対比です。
ジャスミンのどれだけを占めるのか
2つの研究がこれをジャスミンの主成分リストに載せています。
2009年、Braun らは Natural Product Communications 誌でインドの4種のジャスミンアブソリュート（J. flexile、J. sambac、J. officinale subsp. grandiflorum、J. auriculatum）を比較しました：
J. flexile 花アブソリュートで121化合物が同定され、主要成分はリノール酸メチル、サリチル酸ベンジル、安息香酸ベンジル、(2E,6E)-ファルネソール、酢酸ベンジルだった。
2012年、Kunhachan らは J. sambac「トスカーナ大公」品種の花を分析しました：
花抽出物の主要な揮発成分は酢酸ベンジル、インドール、(E,E)-α-ファルネセン、安息香酸(Z)-3-ヘキセニル、ベンジルアルコール、リナロール、アントラニル酸メチルだった。
2つのリストを並べると、共通点が2つ見えてきます。酢酸ベンジルはどちらでも主成分入り。そして「ベンジル」姓が2つの主成分リストで席の半分近くを占めます（酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、サリチル酸ベンジル、ベンジルアルコール）。ただしリストが教えてくれるのは「全員が居合わせている」ことまでで、各成分の香りへの実際の寄与割合は、どちらの摘要にもありません。Kunhachan のリストにはインドールとリナロールもいます。第1回の「ジャスミンにはインドール」とリナロールの回の遍在ぶりが、ここでも再登場します。
シリーズ最短命の原料
4時間。これまでの原料と並べると：シトラール12h、リナロール12h、PEA32h、エチレンブラシレート208h、パチュリは尺度上端。
これは欠陥ではありません。 揮発曲線の回のとおり、曲線は連続で、どの区間にも何かが要ります。酢酸ベンジルの仕事は曲線の最前部。開栓一秒目の甘い白い花、輝いて時間どおりに退場し、舞台をミドルへ渡す。留めようとする人は失望し、理解する人は隣に後継者を配置します（ヘディオンが天然のリレー走者です）。
一族：出来合いの揮発曲線
ベンジル一族とは、同じベンジルの頭に違う酸をつないだ仲間のことです：
| 品目 | 持続性 | 役割 |
|---|---|---|
| benzyl acetate（100社） | 4時間 | トップ：甘い白花の果肉 |
| benzyl alcohol（125社） | 35時間 | ミドル：柔らかな花とかすかなフェノール感（溶剤の回で「実は香る」と指摘済み） |
| benzyl benzoate（84社） | 322時間 | ベース：バルサム感（溶剤の回の警告：無臭の溶剤ではない） |
| benzyl salicylate（58社） | 384時間 | ベース：白花の「肌のような」残光 |
同じ頭、4つの酸、持続性はほぼ百倍の開き。「エステルの酸を替えたらどうなるか」を直観で掴むには、4本をムエットに並べて一日で順に退場するのを見るのがいちばんです。私も最初にやったとき、翌朝まで紙に残っていたのはサリチル酸ベンジルだけで、どんな表よりも記憶に残りました。小瓶4本で受けられる揮発の授業です。
ジャスミンの3ピース（当サイト自作の入門実験 — 文献の処方ではありません）
全体を10%に薄めて嗅ぎます。完成したジャスミンにはまだ遠いものの、3つのピースがそれぞれ何を担うか、一度で分かります。
嗅ぐときは
- 10%で評価。原液は平板に甘く、薄めてはじめて果実の立体感が出ます。
- フルーツのアコードにも：バナナやリンゴ系の常連でもあります。「ジャスミンとバナナは分子を共有している」はエステル一族いちばんの入門の驚きです。
- 短距離走者の保存：エステルなので酸化の重災区とまでは言えず、いつもどおり密封遮光で足ります。本当の敵はあなたの期待です：4時間は4時間。
法規
GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRAに収載。これらの名簿は使用上限を示しません。酢酸ベンジルは法規的に単純です。肌用処方は現行IFRAスタンダードと供給業者規格書を。
買うときは
- 100社で安価。トップノートは配合量が多いので、大きめの瓶でも大丈夫。
- ベンジル四兄弟を同じ注文で揃えると、小瓶4本がそのまま上の揮発曲線の教材になります。
- ジャスミン3ピースも：ヘディオンとインドール希釈液を足せば、ホワイトフローラルの骨格が一度に届きます。
→ データベースの酢酸ベンジル：全物性、供給業者一覧、推奨の組み合わせ。 → ベンジルアルコール｜安息香酸ベンジル｜サリチル酸ベンジル｜インドール｜香調で検索：「ジャスミン 甘い」で隣人を探せます。
参考文献
N. A. Braun, B. Kohlenberg, S. Sim, M. Meier & F.-J. Hammerschmidt, Jasminum flexile flower absolute from India – a detailed comparison with three other jasmine absolutes, Natural Product Communications, 4(9), 1239–1250 (2009). PMID 19831037
P. Kunhachan ほか, Chemical composition, toxicity and vasodilatation effect of the flowers extract of Jasminum sambac (L.) Ait. "G. Duke of Tuscany", Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2012, 471312 (2012). PMID 22536286