原料圖鑑 · 7
原料圖鑑：檸檬醛（citral）—— 檸檬味的本體，也是 IFRA 限量制度的示範生
· 7 分鐘
檸檬油的主體其實是檸檬烯，真正代表「檸檬味」的分子是檸檬醛 —— 香葉醛與橙花醛這對雙胞胎的合稱。它同時是 IFRA 定量風險評估論文裡的工作範例，以及 1,476 名皮膚科病人實測中 2.9% 的陽性率來源。135 家供應商，便宜、鮮明、教會你「亮的代價」。
想在配方裡放「一刀切開的檸檬」？拿這一支。檸檬油給不了那種銳度。
先抓重點
- 檸檬醛就是「檸檬味」本人：尖、鮮、帶皮的酸。想要亮，加它。
- 名字底下其實是兩個分子：香葉醛＋橙花醛，同一個分子的順反雙胞胎。香葉醇氧化後長出的檸檬感，長的就是這兩個。
- 亮有代價。它是香料致敏原名單上的常客，IFRA 的定量風險評估論文直接拿它當示範。上皮膚的配方要查限量，只聞不擦照常用。
基本資料
| CAS | 5392-40-5 |
| 分子式 | C₁₀H₁₆O |
| 分子量 | 152.24 |
| 香調 | 尖銳、檸檬、甜、清新、多汁、檸檬皮、酸、綠意 |
| 強度 | 中等 |
| 持久度 | 12 小時（原液試香紙） |
| 比重 | 0.885–0.891（25 °C） |
| 建議保存 | 24 個月以上（陰涼避光密封） |
| 法規名錄 | GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA |
持久度 12 小時，跟沉香醇同一級，前調性格，來得快走得快。香調詞第一個就是「尖銳」，實際聞過原液你就懂。
它是什麼
檸檬油的主體其實是檸檬烯，一個更淡、更「橘子皮」的分子。真正讓人一聞就喊出「檸檬！」的，是含量少得多的檸檬醛。所以要加強檸檬感時，調香師往往直接補檸檬醛，而不是加更多檸檬油。
檸檬醛本身是合稱：香葉醛（geranial）與橙花醛（neral），同一個分子的順反異構物（白話：同一副骨架，其中一段朝向不同）。香葉醇那篇講過，香葉醇氧化時生成的醛就是這對雙胞胎。兩個故事在這裡接上了。
天然來源方面，經典的高檸檬醛精油是檸檬香茅（lemongrass，88 家供應商）與山雞椒（litsea cubeba，71 家）。要「天然的檸檬醛感」時，目錄上找的通常是這兩支。
亮的代價：致敏性的實測數字
2020 年 Hagvall 等人（就是香葉醇氧化研究的同一位第一作者）在《Contact Dermatitis》發表了多中心貼布試驗：1,476 名疑似接觸性皮膚炎病人接受檸檬醛及其成分的測試。
| 測試物 | 陽性率 |
|---|---|
| 檸檬醛 | 2.9% |
| 香葉醛 | 3.4% |
| 橙花醛 | 1.9% |
| 檸檬醛或香葉醛（合併） | 4.2% |
族群要說清楚（保存那篇的老規矩）：這是皮膚科疑似接觸性皮膚炎的病人，不是一般人口 —— 數字不能直接推廣到所有人，但方向明確：檸檬醛是真實世界裡的常見香料致敏原。
同一份研究還有一個發現，把兩篇圖鑑串在一起：
對檸檬醛或其成分呈陽性的病人中，61% 對氧化的香葉醇也有反應；用未氧化的香葉醇測試則「價值有限」。
香葉醇那篇說放久的香葉醇會長出檸檬醛，這裡是臨床版本：對檸檬醛（或其成分）過敏的人裡，超過六成對氧化的香葉醇也有反應。你那瓶氧化的香葉醇，對他們很可能同樣是問題。兩瓶原料，共用同一組致敏分子。
IFRA 的示範生
IFRA 那篇引用過 Api 與 Vey 2008 的論文：RIFM 與 IFRA 把皮膚致敏的定量風險評估（QRA）當成預防致敏的核心策略，並對 11 個產品類別分別設限。那篇論文裡逐步推導可接受暴露量的工作範例，用的正是檸檬醛。
所以檸檬醛在制度裡的身分，是「依產品類別限濃度」的教科書案例：臉部產品、身體乳、蠟燭的上限各不相同。IFRA 管的是成品裡的濃度，原料本身照樣能買能用。
實務結論照舊三分法：只聞（試香紙、擴香）照常用；上皮膚查現行 IFRA Standards 對應類別的限量；要銷售則按銷售地法規。
聞它的時候
- 10% 評測起手。強度標中等，個性卻尖，原液直衝。
- 柑橘配方裡它就是亮度旋鈕，加 1–2% 就明顯變亮。跟佛手柑疊用時，兩支的呋喃香豆素與致敏考量記得分開算。
- 前調宿命：12 小時持久度，亮完就走。接中調的功課，交給揮發曲線那篇的邏輯。
- 它自己也會氧化變質，醛類的宿命（保存那篇的充氮名單裡就有檸檬相關品項）。分裝、避光、記開瓶日。我自己吃過虧，第一瓶買太大罐，用到後面只剩油耗味。
目錄上的家族
| 品項 | 是什麼 |
|---|---|
| citral（135 家） | 本尊（香葉醛＋橙花醛） |
| lemongrass oil（88 家） | 經典高檸檬醛天然來源 |
| litsea cubeba fruit oil（71 家） | 另一支高檸檬醛精油，更乾淨的檸檬糖感 |
| citral dimethyl / diethyl acetal（27／25 家） | 縮醛版 —— 皂與鹼性環境用的穩定形（跟香草醛的縮醛同一招） |
怎麼買
- 135 家供應商，價格便宜。這支的功課是新鮮度，比價反而其次：醛類買小瓶、買新批。
- 上皮膚的配方，先查限量再設計（IFRA 那篇：限量是設計條件，動筆前就要放進配方考量）。
- 跟香葉醇一起管理。兩支共用同一個過敏原家族，留樣跟開瓶日的記錄乾脆做成同一套。
→ 資料庫裡的檸檬醛：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → 檸檬香茅｜山雞椒｜用香調搜尋：輸入「檸檬 尖銳」找它的鄰居。
參考文獻
L. Hagvall 等, Contact allergy to citral and its constituents geranial and neral, coupled with reactions to the prehapten and prohapten geraniol, Contact Dermatitis, 82(1), 31–38 (2020). PMID 31566752
A. M. Api & M. Vey, Implementation of the dermal sensitization Quantitative Risk Assessment (QRA) for fragrance ingredients, Regulatory Toxicology and Pharmacology, 52(1), 53–61 (2008). PMID 18635300