原料圖鑑：α-鳶尾酮（alpha-irone）—— 香氣要在根裡等上好幾年

大部分原料的生產週期以月計。這支以年計：鳶尾根挖出來、曬乾、然後放著，等一場慢速的化學反應把香氣長出來。香水業慣說要陳放三年上下，這是產業通說；文獻監測過的範圍更寬，從六個月到九年都有人在等。

先抓重點

• α-鳶尾酮是鳶尾根（orris）紫羅蘭脂粉香的主角。香氣是陳放期間由前驅物慢慢氧化生成的，採收當下並不存在，是香水業最慢的原料之一。
• 它聞起來像 β-紫羅蘭酮的脂粉表親，骨架也像，但身世完全不同：紫羅蘭酮來自類胡蘿蔔素裂解，鳶尾酮來自三萜類 iridals 的氧化降解。像，不代表同源。
• 天然鳶尾脂裡脂肪酸佔大宗、α-鳶尾酮只有個位數percent，卻是商業品質的判準。合成單體讓這個香調平民化，29 家供應商買得到。

基本資料

CAS	79-69-6
分子式	C₁₄H₂₂O
分子量	206.33
香調	鳶尾、花香、莓果、紫羅蘭、木質、粉感、甜、覆盆子
香調分類	floral
強度	中等（建議 10% 以下評測）
持久度	104 小時（原液試香紙）
比重	0.932–0.939（25 °C）
閃點	> 100 °C
法規名錄	GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA

香調詞跟 β-紫羅蘭酮那篇對照著看很有趣：紫羅蘭、莓果、粉感、木質幾乎共用，鳶尾酮多了「鳶尾」自己和更明顯的脂粉感。104 小時放中後段，跟它 112 小時的表親肩並肩。

香氣是等出來的

2010 年 Roger 等人在《Phytochemical Analysis》開發鳶尾酮的定量方法，摘要把這支原料的身世講在前頭：

鳶尾根莖精油的香氣來自鳶尾酮，而鳶尾酮是根莖陳放期間由 iridals 氧化降解生成的。⋯⋯兩種方法皆用於監測存放六個月至九年的根莖中的鳶尾酮濃度，展示了該方法在品質管制上的用途。

iridals 是鳶尾屬特有的三萜類前驅物。剛挖出來的根莖聞起來是土和草，值錢的紫羅蘭脂粉香還沒成形；氧氣花上幾年把 iridals 一點一點拆成鳶尾酮，倉庫裡的時間就是配方的一部分。這也解釋了為什麼傳統鳶尾脂貴：你買的不只是根，是根加上好幾年的倉儲與等待，價格裡有時間的成本，這是產業常識。

鳶尾「脂」的身世

天然鳶尾原料叫 orris butter（鳶尾脂），質地真的像奶油。2018 年 Mykhailenko 分析烏克蘭產 Iris pallida 的根莖精油，數字把奶油質地講明白了：

根莖精油的主要成分為肉豆蔻酸（56%）、月桂酸（15.42%）、癸酸（14.50%）與 α-鳶尾酮（2.85%）。⋯⋯α-鳶尾酮與 γ-鳶尾酮的含量被視為鳶尾精油商業品質最重要的判準。⋯⋯並首次在鳶尾屬植物中鑑定出 β-大馬士革酮與角鯊烯。

一支「精油」有一半以上是脂肪酸，所以它室溫下是一塊脂。而真正決定價格的鳶尾酮只佔個位數：白松香那篇的課在這裡用金錢複習一次，主成分負責質地，微量成分負責身價。名單裡又見 β-大馬士革酮，這位老朋友的客串名單越來越長。

像，不代表同源

α-鳶尾酮、紫羅蘭酮與 methyl ionone 的名字和聞感相近，化學身分與來源卻不能靠字面推定。這套命名陷阱已集中到〈原料名字為什麼會騙人〉；本篇留下鳶尾原料需要等待熟成的主故事。

聞它的時候

• 中等強度，10% 評測即可。單聞是撲了粉的紫羅蘭，比 β-紫羅蘭酮軟、比洋茉莉醛冷。
• 粉感三角：α-鳶尾酮加 β-紫羅蘭酮加洋茉莉醛，脂粉感的三種溫度一次到齊。
• 鳶尾調的骨架就是它加紫羅蘭酮再加一點木質；天然鳶尾脂是進階選項，先用單體確認方向。
• 104 小時中後段，改配方時記得它還在紙上。

目錄上的家族

品項	是什麼
orris rhizome concrete butter, Iris pallida（40 家）	天然鳶尾脂：脂肪酸的奶油裡藏著鳶尾酮
orris rhizome concrete butter, Iris germanica（39 家）	另一個主要品種的鳶尾脂
orris rhizome absolute, Iris pallida（30 家）	原精：脂去掉一些，香氣更集中
alpha-irone（29 家）	本尊：合成單體，鳶尾香調的平民入口
orris hexanone（25 家）	商品名鳶尾方向合成品
orris absolute replacer（18 家）	替代基底

法規

收載於 GRAS、JECFA、CoE、FEMA GRAS、IFRA。這些名錄不提供使用限量。天然鳶尾製品另注意批次的品種（pallida／germanica）與產地標示，上皮膚的配方查現行 IFRA Standards 與供應商規格書。

怎麼買

1. 從合成 α-鳶尾酮入門，一小瓶就能把鳶尾調的方向摸清楚。
2. 天然鳶尾脂是預算到位後的升級：規格書看鳶尾酮含量，那一欄就是你付錢的理由。
3. 跟 β-紫羅蘭酮並排聞一次，「像不代表同源」這堂課用鼻子上最快。

→ 資料庫裡的 α-鳶尾酮：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → orris butter (pallida)｜orris absolute｜用香調搜尋：輸入「鳶尾 粉感」找它的鄰居。

參考文獻

B. Roger, X. Fernandez, V. Jeannot & J. Chahboun, An alternative method for irones quantification in iris rhizomes using headspace solid-phase microextraction, Phytochemical Analysis, 21(5), 483–488 (2010). PMID 20931625

O. Mykhailenko, Composition of Volatile Oil of Iris pallida Lam. from Ukraine, Turkish Journal of Pharmaceutical Sciences, 15(1), 85–90 (2018). PMID 32454644