原料圖鑑 · 27
原料圖鑑：白松香（galbanum）—— 綠意之王，與「主成分不是主香氣」的最佳示範
· 7 分鐘
CAS 8023-91-4，波斯阿魏屬植物的樹脂精油，香水綠意調的骨幹。2009 年的研究直說：單萜佔了油的大宗，卻對白松香的特徵香氣幾乎沒有貢獻，貢獻顯著的反而是微量的吡嗪。其中的青椒吡嗪在紅酒裡每公升 15 奈克就足以形成明顯的青椒特徵。66 家供應商、高強度建議 1% 以下評測、72 小時持久度。
折一根新鮮的綠色莖梗，斷口冒出來那股嗆綠帶土的氣味，濃縮一百倍大概就是白松香。它是波斯阿魏屬植物滲出的樹脂蒸餾成的精油，香水裡綠意調的骨幹，這個地位是行業通說。
先抓重點
- 白松香是綠意調的骨幹精油，嗆綠、帶土、帶樹脂。高強度，資料庫建議 1% 以下評測，跟香蕉酯、癸醛同一個俱樂部。
- 它是「主成分不是主香氣」的教科書示範：單萜佔了油的大宗，對特徵香氣貢獻顯著的卻是微量的吡嗪。看 GC 報告猜氣味，在這支油上會輸得很慘。
- 主角吡嗪有多強？紅酒研究量出：每公升 15 奈克的青椒吡嗪就足以形成明顯的青椒特徵。兆分之一的等級。
基本資料
| 品項 | 白松香精油（樹脂蒸餾） |
| CAS | 8023-91-4 |
| 香調 | 新鮮、綠意、莖皮、土壤、根、木質、香脂、金屬感 |
| 香調分類 | green |
| 強度 | 高（建議 1% 以下評測） |
| 持久度 | 72 小時（原液試香紙） |
| 比重 | 0.867–0.916（25 °C） |
| 閃點 | 40 °C |
| 建議保存 | 24 個月以上（陰涼避光密封） |
| 法規名錄 | GRAS、JECFA、FEMA GRAS、IFRA |
CAS 是原料的身分證字號，精油類的比重是一個範圍（天然物批次有差，批次差異那篇的老話題）。兩個實務數字：評測建議壓到 1%（夠強），閃點 40 °C（夠易燃，離熱源遠一點）。香調詞裡的「金屬感」不是誤植，稀釋前的白松香真的有一股冷冷的金屬綠。
名單上的主角，不是你聞到的主角
我們寫了二十幾篇「成分名單不能直接推香氣貢獻」，這支油是文獻親自下場示範的一次。2009 年 Miyazawa 等人在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》開頭就把話說完：
白松香油由大量的單萜與少量的吡嗪組成。單萜雖是白松香油的主要成分，卻對其獨特的香氣幾乎沒有貢獻；微量的吡嗪反而對香氣貢獻顯著。⋯⋯以 GC-MS-O 分析，在兩個不同滯留時間偵測到果綠香脂調的氣味⋯⋯最終鑑定出白松香油中的新關鍵香氣成分 (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-one 與 (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-4-one。
拿到一支精油的 GC 報告，最大的那幾根峰未必是你聞到的東西，這支油是極端案例。順帶一提，2009 年還在白松香裡找到新的關鍵香氣成分，天然物的香氣拼圖到今天都沒拼完。
每公升 15 奈克
白松香的招牌吡嗪之一是 2-isobutyl-3-methoxypyrazine，也就是青椒與 Sauvignon 白酒那股青椒感的同一個分子。它的威力有紅酒研究可以引。2000 年 Roujou de Boubée 等人在同一本期刊：
比較 50 支不同年份與品種（Cabernet Sauvignon、Cabernet franc、Merlot）的波爾多與羅亞爾紅酒中的青椒吡嗪濃度與品飲時感知的青椒特徵強度，「青椒特徵變得明顯」的門檻估計為每公升 15 奈克。89 支波爾多紅酒的統計顯示 Cabernet 系的酒較常受此植物性特徵影響。
每公升 15 奈克，以重量比換算大約是兆分之一的濃度。注意範圍：這是紅酒基質中「特徵變明顯」的門檻，不是純粹的偵測閾值。β-大馬士革酮那篇說過低閾值不保證主導；白松香是光譜的另一端，微量成分真的接管了整支油的性格。兩篇並讀，「微量」這件事的兩種結局就都看過了。
聞它的時候
- 1% 以下評測是資料庫明寫的，我自己第一次直接聞原液，嗆到像把臉埋進剛割斷的灌木叢，後來都乖乖稀釋。
- 綠家族分工：葉醇管草地的綠，白松香管莖梗與樹脂的綠，一輕一重。
- 花香調的經典用法是墊在風信子、鈴蘭、水仙下面，零點幾percent就讓花「長在土裡」。
- 72 小時的持久度在綠意家族算長壽，前調進場、中調還在。
- 目錄裡也有吡嗪單體（見下表），想要純粹的青椒綠可以直接買單體，比全油更銳利也更好控制。
目錄上的家族
| 品項 | 是什麼 |
|---|---|
| galbanum oil（66 家） | 本尊：蒸餾精油，嗆綠帶土 |
| 2-isobutyl-3-methoxypyrazine（49 家） | 青椒吡嗪單體，本文主角分子 |
| galbanum resinoid（39 家） | 樹脂溶劑萃取版，更厚更黏、留更久 |
| 2-sec-butyl-3-methoxypyrazine（37 家） | 另一支白松香系吡嗪，果綠方向 |
| galbanum oxyacetate（27 家） | 加工衍生品，綠意較柔 |
| galbanum specialty（21 家） | 商品名調合基底 |
法規
收載於 GRAS、JECFA、FEMA GRAS、IFRA。這些名錄不提供使用限量。上皮膚的配方查現行 IFRA Standards 與供應商規格書；精油類記得跟供應商確認批次的產地與規格。
怎麼買
- 買最小瓶。1% 評測等級的強度，10 mL 用不完。
- 全油與吡嗪單體是兩種工具：要完整的樹脂綠買油，要銳利可控的青椒綠買 #5360 單體。
- 閃點 40 °C，夏天別放車上，跟香蕉酯同一條保存守則。
→ 資料庫裡的白松香：完整物性、供應商清單、建議搭配。 → 2-isobutyl-3-methoxypyrazine｜galbanum resinoid｜用香調搜尋：輸入「綠意 樹脂」找它的鄰居。
參考文獻
N. Miyazawa, A. Nakanishi, N. Tomita, Y. Ohkubo, T. Maeda & A. Fujita, Novel key aroma components of galbanum oil, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(4), 1433–1439 (2009). PMID 19173603
D. Roujou de Boubée, C. Van Leeuwen & D. Dubourdieu, Organoleptic impact of 2-methoxy-3-isobutylpyrazine on red bordeaux and loire wines. Effect of environmental conditions on concentrations in grapes during ripening, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(10), 4830–4834 (2000). PMID 11052741