原料図鑑：ガルバナム（galbanum）— グリーンの王様と、「主成分は主香気ではない」の最良の実演

CAS 8023-91-4、ペルシャのフェルラ属植物の樹脂を蒸留した精油で、香水のグリーン調の骨格。2009年の研究は言い切っています：モノテルペンは油の大半を占めるのに、特有の香気にはほとんど寄与せず、顕著に寄与するのは微量のピラジン類のほうです。そのひとつピーマンのピラジンは、赤ワイン1リットルあたり15ナノグラムで明確なピーマン特徴を刻みます。66社、高強度で1%以下評価推奨、持続72時間。

新鮮な緑の茎をぽきりと折って、断面を嗅いでください。あの刺すような、土を帯びた緑を百倍に濃縮すると、だいたいガルバナムになります。ペルシャのフェルラ属植物が滲出する樹脂を蒸留した精油で、香水のグリーン調の骨格という地位は業界の通り相場です。

先に要点

ガルバナムはグリーン調の骨格となる精油です。刺す緑、土、樹脂。高強度でデータベースの評価推奨は1%以下。バナナのエステルやデカナールと同じクラブです。
「主成分は主香気ではない」の教科書的実演でもあります。モノテルペンが油の大半を占めるのに、特徴的な香気に顕著に寄与するのは微量のピラジン類のほうだ。GCレポートから匂いを推測すると、この油では大負けします。
そのピラジンの強さは？赤ワインの研究が測っています：1リットルあたり15ナノグラムのピーマンピラジンで、ワインに明確なピーマン特徴が刻まれる。一兆分の一の世界です。

基本記録


品目	ガルバナム精油（樹脂の蒸留）
CAS	8023-91-4
香調	フレッシュ、グリーン、樹皮、アーシー、ルーティ、ウッディ、バルサム、メタリック
香調分類	green
強さ	高（1%以下での評価を推奨）
持続性	72時間（原液、ムエット上）
比重	0.867–0.916（25 °C）
引火点	40 °C
推奨保存	24か月以上（冷暗所、密封）
収載名簿	GRAS、JECFA、FEMA GRAS、IFRA

精油の比重は幅で書かれます（天然物はロット差がある、ロット差の回のいつもの話）。実務の数字は2つ：評価推奨1%以下（それだけ強い）、引火点40 °C（それだけ燃えやすい。熱源から離すこと）。香気語の「メタリック」は誤記ではなく、希釈前のガルバナムには本当に冷たい金属質の緑があります。

リストの主役は、鼻の主役ではない

「成分リストから香気の寄与は読めない」と、このシリーズで二十数回書いてきました。この油は、文献みずからが実演してくれた回です。2009年、Miyazawa らは Journal of Agricultural and Food Chemistry 誌の冒頭で言い切ります：

ガルバナム油は大量のモノテルペンと少量のピラジン類から成る。モノテルペンはガルバナム油の主成分であるにもかかわらず、その特有の香気にはほとんど寄与しない。対照的に、ごく少量のピラジン類が香気に顕著に寄与する。（中略）MD-GC-MS-O分析により、ガルバナム油中の新規キー香気成分 (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-one と (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-4-one が同定された。

GCレポートを渡されたとき、いちばん高いピークが嗅いでいるものとは限らない。この油はその極端な実例です。年号にも注目を：2009年になってもガルバナムから新しいキー香気成分が見つかっていました。天然物の香りのパズルは、まだ完成していません。

1リットルあたり15ナノグラム

ガルバナムの看板ピラジンのひとつが 2-isobutyl-3-methoxypyrazine。ピーマンや Sauvignon ワインの青い縁と同じ分子です。その威力には赤ワインの研究を引けます。2000年、Roujou de Boubée らが同じ誌面で：

異なるヴィンテージと品種（Cabernet Sauvignon、Cabernet franc、Merlot）の50本のボルドーとロワールの赤ワインについて、ピーマンピラジン濃度と試飲で知覚されるピーマン特徴の強度を比較し、「ピーマン特徴が明確になる」閾値は1リットルあたり15 ng と推定された。89本のボルドー赤の統計では、Cabernet系のワインがこの植物的特徴の影響を受けやすかった。

1リットルあたり15ナノグラムは、重量比でおよそ一兆分の一の濃度です。範囲に注意：これは赤ワインという基質の中で「特徴が明確になる」閾値であって、純粋な検出閾値ではありません。β-ダマセノンの回では低閾値が支配を保証しないことを見ました。ガルバナムはそのスペクトラムの反対端で、微量成分が本当に油全体の人格を乗っ取った例です。2篇を並べて読めば、「微量」という物語の2つの結末を両方見たことになります。

嗅ぐときは

1%以下での評価はデータベースの明記。私は最初に原液を嗅いで、刈ったばかりの生け垣に顔を突っ込んだようになりました。以来ずっと希釈しています。
グリーン一家の分業：青葉アルコールが草の緑を、ガルバナムが茎と樹脂の緑を受け持つ。軽いのと重いのが一本ずつ。
フローラルでの古典的な使い方は、ヒヤシンス、ミュゲ、水仙の下に敷くこと。0コンマ数%で、花が土に根を張ります。
持続72時間はグリーンとしては長寿です。トップと一緒に入場して、ミドルまで残ります。
カタログにはピラジン単体もあります（下表）。純粋で制御しやすいピーマングリーンが欲しければ、全油より単体のほうが鋭くて扱いやすい。

カタログ上の一族

品目	何であるか
galbanum oil（66社）	本体：蒸留精油。刺す緑と土
2-isobutyl-3-methoxypyrazine（49社）	ピーマンピラジン単体。本稿の主役分子
galbanum resinoid（39社）	溶剤抽出の樹脂版。より厚く、粘り、長く残る
2-sec-butyl-3-methoxypyrazine（37社）	もうひとつのガルバナム系ピラジン。果実味のある緑
galbanum oxyacetate（27社）	加工誘導品。緑がやわらかめ
galbanum specialty（21社）	商品名の調合ベース

法規

GRAS、JECFA、FEMA GRAS、IFRAに収載。これらの名簿は使用上限を示しません。肌用処方は現行IFRAスタンダードと供給業者規格書を。精油はロットの産地と規格を供給業者に確認すること。

買うときは

最小の瓶を。1%評価級の強さなら10 mLは使い切れません。
全油とピラジン単体は別の道具です。樹脂ごと完全な緑が欲しければ油を、鋭く制御できるピーマングリーンが欲しければ#5360の単体を。
引火点40 °C。夏の車内は禁止、バナナのエステルと同じ保存則です。

→ データベースのガルバナム：全物性、供給業者一覧、推奨の組み合わせ。 → 2-isobutyl-3-methoxypyrazine｜galbanum resinoid｜香調で検索：「グリーン樹脂」で隣人を探せます。

参考文献

N. Miyazawa, A. Nakanishi, N. Tomita, Y. Ohkubo, T. Maeda & A. Fujita, Novel key aroma components of galbanum oil, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(4), 1433–1439 (2009). PMID 19173603

D. Roujou de Boubée, C. Van Leeuwen & D. Dubourdieu, Organoleptic impact of 2-methoxy-3-isobutylpyrazine on red bordeaux and loire wines. Effect of environmental conditions on concentrations in grapes during ripening, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(10), 4830–4834 (2000). PMID 11052741