原料圖鑑：Calone（西瓜酮）—— 全庫留香最高的紀錄之一，而那個數字帶著大於號

先看這一支的留香欄，因為它是這個系列寫到第六十六篇為止最高的一個：

> 600 小時 @ 10% 於 DPG

三件事同時擠在那一行裡：六百小時、大於號、10% 稀釋。

我數了資料庫：有留香紀錄的 2,027 支材料裡，超過 400 小時的只有 17 支，而 600 小時以上的只有 8 支。它在最上面的 0.84%。

而且那還是在十倍稀釋下量的。

那個大於號值得單獨講

我們寫過 400 小時的天花板：13.3% 的材料卡在刻度上緣，讀者看不出來那是「至少 400」而不是「剛好 400」。

這一支示範了同一個問題的另一種寫法。

我數了全庫：206 筆留香紀錄帶著「>」號，佔 2,027 筆的 10.2%。

那十分之一的紀錄不是量測值，是下限。 它們說的是「測到停手的時候還沒消失」，而不是「在第 600 小時消失」。

這比 400 小時那個天花板誠實——至少大於號告訴你它被截斷了。但如果你把它當成數字丟進試算表排序，那個資訊就消失了。

先講結論

• 留香 > 600 小時 @ 10% 於 DPG，是 2,027 筆紀錄裡最上面 0.84% 的一支。
• 全庫 206 筆紀錄帶大於號，那些是下限不是量測值。
• 它是白色粉末結晶，熔點 38–41 °C。跟ω-十五內酯一樣，室溫是固體、體溫附近會融。
• 閃點 166.67 °C，是這個系列裡最高的。
• 它自然界中未發現，而真正的西瓜香氣主要來自 C6 與 C9 的醛與醇——跟它沒有結構關係。
• 2008 年一份研究做了結構與氣味的對照：7 位的烷基是維持海洋氣味的關鍵，而移除羰基會讓海洋感減弱、轉出醛感與花果調。
• 語料 31 份、用量中位數 0.91%。有人說他買了 50 克——那是 1,099 次五克試作。

基本資料

資料庫名	watermelon ketone（西瓜酮）
商品名	Calone、Calone 1951（Firmenich）
CAS	28940-11-6
化學名	7-甲基-2H-1,5-苯并二氧七環-3(4H)-酮
分子式	C₁₀H₁₀O₃
分子量	178.19
香調	清新、水感、乾淨、甜瓜、綠、海洋、臭氧、酚感
香調分類	melon
強度	高（建議 10% 以下評測）
持久度	> 600 小時 @ 10% 於 DPG（下限，非量測值）
外觀	白色粉末結晶
熔點	38–41 °C
沸點	158 °C @ 760 mmHg
閃點	166.67 °C
蒸氣壓	0.001 mmHg @ 25 °C（估算）
logP	1.90（估算）
天然存在	未發現
建議保存	36 個月以上
法規名錄	（空白）
供應商	58 家
語料位置	31 份，用量中位數 0.91%

名字裡的西瓜，跟真的西瓜沒有關係

它叫西瓜酮，而天然存在欄寫的是未發現。

那真正的西瓜聞起來是什麼做的？ 這件事有量過。

Tripodi 等人 2020 年在《Journal of the Science of Food and Agriculture》研究了不同嫁接組合的迷你西瓜果實的香氣化合物，用固相微萃取氣相層析質譜分析。

結果：含量最高的化合物是 C6 與 C9 的醛與醇，那是葫蘆科果實香氣的特徵。具體而言，(Z)-2-壬烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(Z)-3-壬烯-1-醇與 (Z,Z)-3,6-壬二烯-1-醇是主要的。不同砧木之間有量的差異，其中 RS841 砧木最能同時維持產量、品質參數、感官特性與揮發性香氣化合物。

一邊是九個碳的直鏈醛與醇，一邊是一個帶苯環的七員雜環酮。 它們在結構上毫無關係。

所以「西瓜酮」這個名字描述的是它讓你想到什麼，不是它是什麼。 這是洋茉莉醛、環戊醛、helional 那個模式的又一例——而這一支還多一層：它讓你想到的那個「西瓜」，其實比較接近「水」與「海」，而不是那顆水果。

香調欄可以佐證：清新、水感、乾淨、甜瓜、綠、海洋、臭氧、酚感。八個描述詞裡只有一個是甜瓜。

（如果你真的要做西瓜，方向是葉醇那一族的 C6 綠葉調，加上 C9 的二烯醛。那是另一條路。）

那個 7 位的甲基

這一支有一份很好的結構與氣味研究。

Hügel 等人 2008 年在《Chemistry & Biodiversity》寫了一篇〈海洋香氣化學〉。開頭第一句就把地位講明白：調香裡主要的海洋訊息由 Calone 1951（7-甲基-2H-1,5-苯并二氧七環-3(4H)-酮）投射出來。

他們指出 Kraft（Givaudan）與 Gaudin（Firmenich）進一步擴大了這個海洋香氣的分子家族，做法是延長 7 位甲基的碳鏈。

而他們自己的研究對準的是母體苯并二氧七環酮的極性基團。結果：以化學修飾或移除羰基所製備的類似物，在嗅覺評估上引入了醛感、甜與花果調，而海洋氣味的效力被稀釋或減弱。

為了進一步分析帶各種芳環取代基的苯并二氧七環酮的嗅覺性質，他們開發了新的合成路線，然後得到關鍵結論：

Calone 1951 上 7 位的烷基，是維持顯著海洋氣味特徵所必需的。

他們的研究支持一個概念：佔據嗅覺受體芳環結合位旁邊那個疏水結合口袋的氣味分子結構，在設計與發現更強、更具特徵的海洋香氣時是關鍵的。

對配方桌的意思： 這一族材料的差異不是「有沒有海洋感」，而是「7 位掛什麼」。所以如果你手上有幾支海洋／臭氧類材料而它們聞起來像同一件事的不同版本，那是對的——它們就是同一個骨架的不同取代版本。

（這也回到「一個位子放一支」：同族材料放多支，你可能只是在放同一支的不同版本。）

它是粉末，而且很難燒起來

兩個處理上的細節。

一、白色粉末結晶，熔點 38–41 °C。 跟ω-十五內酯一樣，室溫是固體、體溫附近會融。秤量要先做母液，固體處理見桂醇那篇。

二、閃點 166.67 °C，是這個系列裡最高的。 對照桉油醇的 50 °C、苯甲醛的 62.8 °C。存放沒有防火顧慮，這在調色盤裡算是難得的省心。

保存期 36 個月以上，也比多數材料長——資料庫裡 1,303 筆有保存期記載的原料中，只有 8.5% 是 36 個月以上。

這三件事加起來讓它看起來很好買。 而那正是有人買了 50 克的原因。

那 50 克是多久

上一篇那串裡有人寫：

「50 克的 Calone……我完全不知道當時為什麼買那麼多，不過它相對便宜所以誰在乎。」

語料裡它出現在 31 份配方，用量中位數 0.91%。

50 克 ÷（0.91% × 5 克）= 1,099 次五克試作。

一週做三次的話，那是七年。而保存期是 36 個月。

「相對便宜」是對的，「誰在乎」也很誠實。 但那瓶東西在用完之前會先過保存期，而老化的材料不是只有變弱。

聞它與用它

• 從 0.5% 到 1% 開始。 語料中位數是 0.91%，而強度欄寫「高，10% 以下評測」。
• 它會蓋掉東西。 那個臭氧／海洋的訊號很強勢，在低濃度就會主導一個配方的印象。
• 注意「酚感」那個字。 香調欄最後一個描述詞是 phenolic。在高濃度它會冒出一種消毒水／塑膠的調子，那是很多人不喜歡它的原因。
• 和helional 並排聞。 兩支都掛水感與臭氧，但 helional 多了乾草與仙客來，而 Calone 多了甜瓜與酚感。
• 它會待到最後。 大於 600 小時（10% 稀釋）。你在第二天聞到的水感，多半是它。

怎麼買與保存

58 家供應商。認 CAS 28940-11-6。名字上 Calone、Calone 1951、watermelon ketone 指的是同一個東西。

買小的。 用量 0.91%，10 克就是 220 次五克試作，那對多數人已經是好幾年。

保存期 36 個月以上，陰涼乾燥密封避光。它是固體，防潮就好。

法規與安全

GHS 只有一條：H302 吞食有害。

但急毒性的數字不算高：大鼠灌胃 LD50 為 1,556 mg/kg。 對照環戊醛的 3,810、ω-十五內酯的 5,000 以上，這個數字明顯低一截。

「GHS 只有一條」跟「毒性低」不是同一件事——那個欄位在 42,225 筆裡只有 369 筆有資料，而這一支的毒理欄是有數字的。兩欄要一起讀。

用量上限查現行 IFRA Standards——怎麼自己查見這篇。

→ 資料庫裡的西瓜酮：完整物性、58 家供應商與建議搭配。 → 用香調搜尋：輸入「海洋 水感 臭氧」。

參考文獻

H. M. Hügel, B. Drevermann, A. R. Lingham, P. J. Marriott, Marine fragrance chemistry, Chemistry & Biodiversity, 5(6), 1034–1044 (2008). PMID 18618392. doi:10.1002/cbdv.200890083

G. Tripodi, C. Condurso, F. Cincotta, M. Merlino, A. Verzera, Aroma compounds in mini-watermelon fruits from different grafting combinations, Journal of the Science of Food and Agriculture, 100(3), 1328–1335 (2020). PMID 31743449. doi:10.1002/jsfa.10149