原料圖鑑：乙酸香葉酯（geranyl acetate）—— 玫瑰把香葉醇換了一件衣服

香葉醇篇講的是玫瑰的甜面。這次把同一支酒精交給玫瑰花瓣裡的一個酵素，接上一小段乙醯基。名字只多了「乙酸酯」，氣味卻從直接的玫瑰草香，轉向梨子、薰衣草和較透明的花果香。

先抓重點

• 乙酸香葉酯不是「稀一點的香葉醇」。兩者骨架相近，但揮發、溶解與氣味都不同。資料庫把它記為花香、玫瑰、薰衣草、青綠、蠟質與草本。
• 2003 年的玫瑰研究找到 RhAAT1。這個酵素能把香葉醇轉成乙酸香葉酯，也能處理香茅醇；它只在花部表現，開花至香氣釋放最高的階段，轉錄量也最高。
• 幾乎不溶於水：估算值只有 18.24 mg/L。它可溶於酒精、固定油與液體石蠟，略溶於丙二醇。保存重點是冷藏、密封，別讓反覆開瓶帶進水氣與空氣。

基本資料

CAS	105-87-3
分子式	C₁₂H₂₀O₂
分子量	196.29
香調	花香、玫瑰、薰衣草、青綠、蠟質、草本、清涼
香調分類	floral
強度	中
持久度	24 小時（100% 原液測）
外觀	無色澄清液體
沸點	240–245 °C @ 760 mmHg
閃點	104 °C
比重	0.900–0.914 @ 25 °C
折射率	1.458–1.464 @ 20 °C
水中溶解度	18.24 mg/L @ 25 °C（估算）
其他溶解性	可溶於酒精、固定油與液體石蠟；略溶於丙二醇
建議保存	24 個月以上；冷藏、密封
法規名錄	JECFA、FEMA GRAS、CoE、FLAVIS

比重低於 1，滴進水裡會浮；但「浮著」不只是密度問題，也提醒你它沒有真正溶進去。18.24 mg/L 約等於 0.0018%，要做含水產品，先用合適的溶劑或增溶系統，不能靠搖一搖。

玫瑰花瓣怎麼把醇變成酯

2003 年，Shalit 等人在香水月季品種 Fragrant Cloud 的花香中找出幾支主要揮發酯，包括乙酸苯乙酯、乙酸葉醇酯、乙酸香葉酯與乙酸香茅酯。研究者從玫瑰的基因資料中找到 RhAAT1，再把它放進大腸桿菌表現，確認酵素會使用 acetyl-CoA，把香葉醇乙醯化成乙酸香葉酯。

這個酵素並非什麼酒精都收。香茅醇和 1-octanol 可以當底物，苯乙醇與 cis-3-hexenol 卻很差。玫瑰裡另外兩支主要酯顯然要靠別的酵素。花香不是一條生產線，而是幾條相鄰的線在同一朵花裡同時工作。

RhAAT1 的表現也很有位置感：研究中只在花部看到，在第 4 開花階段達到最高，剛好也是整朵花香氣釋放的高峰。這讓乙酸香葉酯不只是「玫瑰裡查得到的一支成分」；它的生成時機，和花正在散香的時機對得上。

從香葉醇到乙酸香葉酯，鼻子聽見什麼

把兩支排在一起聞，比背官能基有效：

原料	資料庫氣味重心	留香紀錄
香葉醇	玫瑰、柑橘、草本，較直接	36 小時
乙酸香葉酯	玫瑰、薰衣草、青綠、蠟質，帶果香感	24 小時

酯化沒有把玫瑰刪掉，而是把邊緣磨圓，讓花香多一層果實與葉片之間的光澤。這是聞香上的描述，不是「官能基必然造成某種氣味」的定律；換到別的分子，不能照表推演。

聞它與用它

• 先做 10% 酒精稀釋。原液不算猛烈，但稀釋後比較容易分辨梨子般的果感、薰衣草和青綠邊緣。
• 做一個兩瓶實驗：香葉醇 10% 與乙酸香葉酯 10% 各一張紙，0、2、8、24 小時各聞一次。你會比對出「同一骨架」保留了什麼，又改掉了什麼。
• 花香配方裡，它適合接在香葉醇、香茅醇與乙酸沉香酯之間；果香配方裡則能把梨、蘋果類酯拉回花瓣，不至於只剩糖果。
• 24 小時是資料庫的原液試香紙紀錄，不是成品香水必然維持一天。配方、載體、皮膚和測試環境都會改變結果。

保存與採購

資料庫建議冷藏密封，保存期 24 個月以上。冷藏不是冷凍：維持穩定低溫，取用後擦淨瓶口並立刻蓋回。若冷瓶直接打開，潮濕空氣可能在瓶內凝結；先讓密封瓶回到室溫再開，比反覆冷熱開蓋好。

130 家供應商代表它不難買。下單時仍要看三件事：純度、天然或合成來源，以及規格裡是否列出異構物或其他酯。練結構與氣味的關係，標準合成品最省事；要重現某支天然油的質感，才需要比較天然來源與完整分析證書。

法規

收載於 JECFA、FEMA GRAS、CoE 與 FLAVIS。名錄不是皮膚使用上限，也不替代成品安全評估。用於皮膚配方時，查現行 IFRA Standards、供應商 SDS 與規格書。

→ 資料庫裡的乙酸香葉酯：完整物性、130 家供應商與建議搭配。 → 香葉醇｜乙酸沉香酯｜用香調搜尋：輸入「玫瑰 薰衣草 青綠」。

參考文獻

M. Shalit et al., Volatile ester formation in roses. Identification of an acetyl-coenzyme A. Geraniol/Citronellol acetyltransferase in developing rose petals, Plant Physiology, 131(4), 1868–1876 (2003). PMID 12692346. doi:10.1104/pp.102.018572