新手調香師 · 98
香水切的是花，食品切的是果——同一棵蘋果樹，兩套詞彙表
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用途欄的標記分成 FR（香水）與 FL（食品）兩半，而它們的形狀完全不同。FR 有 522 種標記、72,233 次出現，每種平均 138 次；FL 有 590 種標記卻只有 11,132 次出現，每種平均 19 次、中位數只有 3。兩邊共用的標記只有 119 種——FR 專屬 403 種、FL 專屬 471 種。而差別不只是多寡：FR 專屬的前幾名是 woody、balsam、amber、fern、oriental、chypre，那是古典香型的全部詞彙；FL 專屬的前幾名是 tropical、tea、nut、chocolate、meat、tomato、cheese。最乾淨的一組對照在蘋果上：FL 有 25 種蘋果標記，分得出富士、加拉、金冠、青蘋、麥金塔、紅元帥六個品種；FR 只有 6 種，但其中有 apple blossom（237 次）——而 FL 那一邊，含花的標記總共只出現 9 次。
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我之前寫過 potential_uses 這個欄位的香水那一半。這篇看食品那一半，以及兩邊擺在一起會看到什麼。
兩邊的形狀差很多
7,807 筆有這個欄位的紀錄，標記分成 FR（香水用途）與 FL（食品用途）：
| 標記種類 | 出現總數 | 每種平均 | 中位數 | |
|---|---|---|---|---|
| FR | 522 | 72,233 | 138.4 | 96 |
| FL | 590 | 11,132 | 18.9 | 3 |
FL 的種類比 FR 多，出現次數卻只有七分之一。
而長尾的形狀也不一樣：只出現一次的標記，FL 佔 31.5%，FR 只有 19.7%。
兩邊共用的標記只有 119 種——FR 專屬 403 種、FL 專屬 471 種。
專屬清單一看就懂
只出現在 FR 的，前幾名：
woody（1,186）、floral（1,170）、balsam（887）、amber（798）、fern（752）、oriental（698）、fruit（679）、chypre（506）、aldehydic（497）、bouquet（492）、moss（476）、lavender（474）
**那是古典香型的全部詞彙。**fern 就是馥奇（fougère）、chypre 就是西普——那兩個字在食品那一邊一次都沒出現過。
只出現在 FL 的，前幾名：
tropical（428）、tea（325）、nut（313）、chocolate cocoa（256）、meat（248）、tomato（211）、caramel（199）、dairy（186）、beverage（163）、vegetable（160）、cheese（147）
那是食物的名字。
香水命名的是它自己發明的抽象類別；食品命名的是東西。（我把兩邊前三十名逐一看過：FR 有 14 個是抽象香型，FL 只有 2 個。）
而最乾淨的對照在蘋果上
同一個字打頭，兩邊的細分方式完全不同：
FL 有 25 種蘋果標記：
apple（53）、apple green apple（16）、apple red apple（10）、apple cider（3）、apple delicious apple（3）、apple spice（3）、apple baked apple（2）、apple cinnamon（2）、apple pie（2）、apple sour apple（2），以及各出現一次的——apple fuji apple、apple gala apple、apple golden delicious apple、apple granny smith apple、apple mcintosh apple、apple red delicious apple、apple juice、apple sauce、apple butter、apple spiced apple、apple enhancer、apple fractions、apple apricot、apple cranberry、apple baked spice apple
**六個蘋果品種。**富士、加拉、金冠、青蘋果、麥金塔、紅元帥。
**FR 只有 6 種：**apple（484）、apple blossom（237）、apple green apple（152）、apple red apple（84）、apple candy apple（1）、apple crisp（1）
注意第二名。
花在哪一邊
| 含 blossom／flower 的標記 | 出現總數 | |
|---|---|---|
| FR | 27 種 | 3,717 次 |
| FL | 2 種 | 9 次 |
413 倍。
FR 的花標記：orange blossom（357）、linden flower（294）、crabapple blossom（271）、cherry blossom（243）、apple blossom（237）、elder flower（217）、plum blossom（192）、iris blossom（184）⋯⋯
FL 的花標記全部只有兩個：orange blossom（8 次）、cherry blossom（1 次）。
**同一棵蘋果樹：香水買它的花，食品買它的果。**而兩個產業各自把自己買的那一半細分到底。
這個模式重複出現
| FL 細分數 | FR 細分數 | |
|---|---|---|
| 蘋果 | 25 | 6 |
| 茶 | 11（大吉嶺、烏龍、印度香料茶、路易波士、茉莉、檸檬茶⋯⋯） | 2 |
| 橙 | 10 | 5 |
| 櫻桃 | 8 | 5 |
| 芒果 | 2 | 4（含 mango flower 139 次） |
| 李 | 3 | 3（含 plum blossom 192 次） |
**茶那一組特別清楚：**食品那邊分得出大吉嶺、烏龍、鐵觀音式的細節；香水那邊只有 green tea 與 orange pekoe tea 兩種，而後者只出現一次。
為什麼
因為每個產業只在它賣得掉的地方細分。
一家香精公司賣「富士蘋果風味」，因為飲料廠會指名要。沒有人賣「青蘋果調」的香水——他們賣「蘋果」，或者賣「蘋果花」。
而反過來也成立：沒有人賣「蘋果花口味」的果汁。
這不是誰比較細緻的問題，是兩套詞彙表回答的是不同的問題。
而食品那邊的細分有分析化學撐著。George 等人 2024 年在《Food Chemistry》做的正是這件事——用穩定同位素稀釋搭配 HS-SPME-GCMS，一次定量鳳梨的關鍵香氣揮發物：
該方法應用於鑑定受歡迎的鳳梨品種所產生的關鍵香氣揮發物，例如 'Aus Carnival'、'Aus Festival'、'Aus Jubilee'、'Aus Smooth（Smooth Cayenne）' 等。
**五個具名的鳳梨品種，26 個目標化合物。**跟那六個蘋果品種是同一件事的兩種形式——一邊是詞彙表，一邊是質譜儀。
實務上
- **要找食品用途，別用香水的詞去搜。**fougère 在 FL 那邊不存在。
- **要找花香素材，別指望 FL 標記。**那一邊只有 9 次含花的標記。
- 兩邊共用的 119 種標記是橋樑——那些是同時對兩個產業有意義的概念（fruity、citrus、green 那一類）。
- 一支材料同時有大量 FL 與 FR 標記時，值得看一眼：它可能是少數兩邊都主流的東西。
這篇沒有建立的
- 標記是用
;;與|切開的字串，寫法不規則的會被漏掉。 - 「FR 前三十有 14 個是抽象香型」是我手動判定的，那條線本身可以爭論（fruit 算抽象還是具體？）。
- **我沒有查這些標記的來源。**它們是資料庫自己的分類，不是任何主管機關的清單。
- 「因為賣得掉才細分」是我的解釋，資料庫沒有說明它為什麼這樣分。
- George 2024 是分析方法的論文，不是關於詞彙表的。我引用它是為了說明品種層級的差異有實測基礎，不是因為它談過這件事。
- **標記數量不等於重要性。**一個標記出現 400 次，可能只代表某一批紀錄被統一標過。