新手調香師 · 99
能吃的才會跨界：兩用材料的供應商中位數是 11，只做香水的是 4
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上一篇量了用途欄的兩套詞彙表。這篇看材料本身：7,807 筆有這個欄位的紀錄裡，34.5% 只有香水標記、15.2% 只有食品標記、24.3% 兩邊都有。而兩用的那批明顯好賣——供應商中位數 11，對照只做香水的 4、只做食品的 6；供應商 50 家以上的比例是 11.2%，對照 2.6% 與 1.6%。更有意思的是哪些香型會跨界：焦糖 61.7%、蠟感 56.9%、油脂 54.7%、綠 53.1%、香草 51.2%、堅果 51.1%——全部是你吃得到的東西。而最低的那一端是 amber 11.6%、木質 22.5%、硫感 24.3%、花香 25.4%。琥珀不是食物，也不是植物，它是香水發明出來的一個概念。
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上一篇量的是兩套詞彙表的形狀。這篇看材料：誰同時在兩邊，而那件事值多少。
先分三堆
7,807 筆有 potential_uses 的紀錄：
| 筆數 | 占比 | |
|---|---|---|
| 只有香水（FR）標記 | 2,692 | 34.5% |
| 只有食品（FL）標記 | 1,187 | 15.2% |
| 兩邊都有 | 1,900 | 24.3% |
| 標記解析不到 | 2,028 | 26.0% |
只做香水的比只做食品的多一倍以上。
兩用的那批明顯好賣
| 供應商中位數 | 平均 | ≥50 家的比例 | |
|---|---|---|---|
| 兩用 | 11 | 20.5 | 11.2% |
| 只做香水 | 4 | 9.2 | 2.6% |
| 只做食品 | 6 | 9.9 | 1.6% |
兩用材料進入「50 家供應商以上」的機率是只做香水的 4.3 倍、只做食品的 7 倍。
這不難理解——兩個產業要買的東西，產量與供應鏈都會不一樣。
（但要小心因果方向：也可能是「本來就大宗的材料，兩邊都會找上它」。這兩個說法我從資料裡分不開。）
而兩用的內部仍然不對稱
那 1,900 筆兩用材料，食品標記的中位數是 2，香水標記的中位數是 10。
**就算是兩邊都做的材料，香水那邊的標記還是多五倍。**這跟上一篇量到的整體比例一致（FR 總數是 FL 的 6.5 倍）。
而兩邊標記都超過 15 個的只有 50 支，最上面幾支集中在兩個家族：
| FL | FR | 供應商 | 材料 |
|---|---|---|---|
| 31 | 242 | 135 | 沉香醇 |
| 31 | 237 | 15 | coranol |
| 30 | 235 | 25 | 左旋沉香醇 |
| 28 | 160 | 193 | 香草醛 |
| 28 | 153 | 49 | 丙烯基癒創乙醚 |
| 19 | 118 | 76 | 乙基香蘭素 |
| 67 | 64 | 82 | 己酸烯丙酯 |
| 52 | 45 | 54 | 覆盆子酮甲醚 |
**沉香醇家族與香草醛家族。**那正好是全庫供應商最多的那幾支。兩邊都用得上的東西，就是每個人都有的東西。
（最後兩支值得注意：它們是少數 FL 多於 FR 的——真正平衡的兩用材料很少。）
哪些香型會跨界
這是這篇最有意思的一張表。按香調型算兩用率（每型至少 40 筆）：
最高：
| 兩用率 | 香調型 | 筆數 |
|---|---|---|
| 61.7% | caramellic（焦糖） | 60 |
| 56.9% | waxy（蠟感） | 72 |
| 54.7% | fatty（油脂） | 75 |
| 53.1% | green（綠） | 375 |
| 51.2% | vanilla（香草） | 43 |
| 51.1% | nutty（堅果） | 92 |
| 49.5% | fruity（果香） | 521 |
最低：
| 兩用率 | 香調型 | 筆數 |
|---|---|---|
| 11.6% | amber（琥珀） | 43 |
| 22.5% | woody（木質） | 293 |
| 24.3% | sulfurous（硫感） | 152 |
| 25.4% | floral（花香） | 767 |
| 29.1% | balsamic（香脂） | 203 |
**上面那一組全部是你吃得到的東西。**焦糖、油脂、堅果、香草、水果——那些詞在廚房裡有實物對應。
而 amber 只有 11.6%。
琥珀不是食物，不是植物，甚至不是一種原料——它是香水發明出來的一個概念。（我寫過龍涎香醇與琥珀萘呋喃，那個香型是由一組合成物共同構成的。）沒有東西吃起來像 amber，所以它跨不過去。
花香只有 25.4% 也值得停一下——花在香水裡無所不在，但你很少吃花。
而硫感的 24.3% 是另一種情況：硫化物在食品業用得非常多（我量過 0.01% 評測那一檔硫感佔 29 筆），但它們大多是只做食品，跨不進香水。
一句話
跨界的方向是由「這東西有沒有實物對應」決定的。
焦糖、堅果、油脂在兩個世界裡都指向同一個東西。而 fougère、chypre、amber 只在其中一個世界裡存在。
實務上
- **想找又便宜又好買的材料，看兩用的那批。**供應商中位數 11，是只做香水的近三倍。
- **要做琥珀、木質、花香，別指望食品那邊有便宜貨。**那幾類的兩用率都在 25% 以下。
- **焦糖／堅果／油脂那幾條線可以往食品原料看。**兩用率超過五成，而食品的用量規格通常比較清楚（布枯硫醇那種 ppm 級的階梯）。
這篇沒有建立的
- 26.0% 的紀錄標記解析不到，那一堆我沒有處理，所以三個比例都是低估。
- **「兩用 → 好賣」的因果方向我分不開。**可能是兩用讓它好賣，也可能是好賣讓它被兩邊標記。
- 香調型的兩用率只算了有
odor_type的紀錄，而那個欄位本身的填答率不是 100%。 - 「amber 是香水發明的概念」是我的說法，資料庫沒有這樣分類。
- **標記多寡不等於實際用量。**一個材料有 242 個 FR 標記，不代表它真的用在 242 種香型裡。
- 我沒有聞過任何一支。