原料圖鑑：覆盆子酮甲醚 —— 莓果的分子，卻佔沉香油的 2.40%

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太長不看

• 名稱：raspberry ketone methyl ether（覆盆子酮甲醚），4-(對甲氧苯基)-2-丁酮，CAS 104-20-1，FEMA 2672
• 香調型：berry；香調有十二個詞：甜、乾、覆盆子、玫瑰、櫻桃、果香、金合歡、木質、粉感、蜂蜜、香草、紫羅蘭
• 強度中（階 2）；留香 324 小時 @100%（純態量的）
• 供應商：54 家；Cramer 第 I 級；口服 LD50 > 5000 mg/kg
• 天然來源：沉香油 @ 2.40%、沉香木、茴香籽
• 它是全庫少數真正平衡的兩用材料：FL 52 個標記對 FR 45 個

它是少數真正兩邊平衡的

我上一篇量過：全庫兩用材料的食品標記中位數是 2、香水標記中位數是 10——就算兩邊都做，香水那邊還是多五倍。

這一支是反的：52 個食品標記，45 個香水標記。

flavor 欄與 odor 欄各自成立：

• 香氣：甜、乾覆盆子、玫瑰、櫻桃、金合歡、木質、粉感、蜂蜜、香草、紫羅蘭
• 味覺（40 ppm 下）：花香、木質、紫羅蘭酮感、覆盆子、果香、辛香、莓果

而味覺欄也給了完整的用量階梯：硬糖最高 100 ppm、軟糖 30 ppm、甜點 25 ppm、飲料與冷凍乳製品最高 10 ppm。

（那是布枯硫醇那種階梯的另一個例子——食品那邊的規格通常比香水那邊清楚得多。）

十二個描述詞跨了三個家族

莓果、花香、香草——同一個分子。

odor_descriptions 收的四份也彼此不太一樣：

濃度	描述
100%	甜、乾覆盆子、玫瑰、櫻桃、金合歡原精（Luebke 1987）
5%	甜、果香、木質、粉感、蜂蜜、香草、覆盆子，像紫羅蘭酮（Mosciano 1998）
—	甜／茴香感、花香果香，稀釋後轉櫻桃—覆盆子
—	甜、果香、花香、茴香、甜覆盆子、櫻桃，帶玫瑰細節

**注意「茴香感」（aniseed）。**那不是隨口說的——notes 欄寫著「存在於茴香（Pimpinella anisum）」，而甲氧基苯基那個結構正是茴香醛那一族的骨架。

稀濃度下它是茴香，稀釋後才變成櫻桃與覆盆子。（我量過評測濃度的重要性——這一支又是一個不對齊濃度就沒辦法比較描述的例子。）

但最意外的是天然來源

occurrence 欄：

沉香油 @ 2.40%；沉香木；茴香籽

莓果的分子佔沉香油的 2.4%。

沉香（agarwood、oud）是全世界最貴的香料原料之一，而它的香氣一般被歸給倍半萜與色酮類。這一支不是那兩類，卻佔了 2.4%。

（要注意：occurrence 欄是把文獻裡所有偵測到的來源掃進來的——我在異戊酸與甲硫醇那兩篇提過同一件事。2.40% 是某一份文獻裡的某一個樣本，不是沉香油的規格。）

而沉香有一個前提

Xu 等人 2013 年在《BMC Genomics》開場就把沉香這件事講完了：

沉香是一種昂貴的樹脂質心材，源自沉香屬（Aquilaria）植物，廣泛用於傳統藥物、線香與香水。只有受傷的樹才會產生沉香，而對沉香製品的巨大需求已導致所有沉香屬物種瀕危，並被列入 CITES 附錄二。

只有受傷的樹。

他們定序了健康與受傷的白木香組織的兩個 cDNA 文庫，得到 89,137 個 unigene，其中 30 個推定編碼倍半萜生合成途徑的酵素——那些基因在樹被砍傷之後才活躍起來。

這是這個系列第四次遇到同一個主題：樺木焦油靠加熱造出、異硫氰酸烯丙酯分艙存放咬下才組裝、草莓呋喃酮做出來再接糖鎖起來——而沉香要等到樹受傷。

它的本尊也是稀缺的

覆盆子酮（沒有甲醚的那一支）本身在自然界極少。Koeduka 等人 2026 年在《Journal of Biotechnology》的開場：

覆盆子酮是一種有價值的芳香化合物，在天然來源中僅以痕量存在。

他們把大黃的苯亞甲基丙酮合成酶（BAS）與覆盆子的 RZS1 一起轉進番茄，讓番茄果實在成熟時累積覆盆子酮（每克鮮重 9.9–19.3 µg），而且主要是以糖苷的形式——LC-MS/MS 確認單葡萄糖苷是主要形態，且集中在果皮，果肉、種子與葉子裡幾乎沒有。

**「主要以糖苷形式」跟草莓呋喃酮是同一個機制。**植物做出香氣分子，然後立刻接上糖存起來。

**（注意：那篇測的是覆盆子酮，不是它的甲醚。**我引用它是為了「天然來源只有痕量」與糖苷儲存這兩件事，不是因為它測過這支材料。）

怎麼用

• **它是莓果、櫻桃與粉感花香之間的橋。**十二個描述詞不是雜訊，是它真的坐在幾條線的交會處。
• 留香 324 小時而且是純態量的，可以直接跟別的比——這在這個資料庫裡不是常態（我更正過自己）。
• 強度只有階 2，不必像對付硫醇那樣小心。
• **注意茴香那一面。**濃的時候它偏茴香，那可能不是你要的。
• **Cramer 第 I 級、口服 LD50 > 5000、只有 H302。**在這個系列裡算安全的一支。
• 保存 24 個月、陰涼避光密封。

這篇沒有建立的

• **我沒有聞過它。**全篇是欄位、全庫統計與兩篇論文。
• **那兩篇論文都不是關於這支材料的。**Xu 2013 是沉香形成的轉錄體學，Koeduka 2026 測的是覆盆子酮而非其甲醚。
• 「沉香油 @ 2.40%」是 occurrence 欄裡的一個數字，我沒有查它的原始文獻，也不知道那是哪一種沉香、哪一個產地。
• 沉香的香氣主要來自倍半萜與色酮——那是 Xu 2013 的說法，而這支材料在其中的感官貢獻我完全沒有資料。
• 味覺欄那份用量階梯的出處我沒有追，也不知道對應哪個法規轄區。
• 我沒有查 IFRA 或 CITES 對沉香製品的具體條文。