原料圖鑑：己酸烯丙酯 —— 全庫食品用途標記最多的一支（67 個），而它的 GHS 寫著吞食有毒、接觸皮膚有毒

CAS 123-68-2，82 家供應商，FEMA 2032。它是鳳梨風味的主力，而在資料庫的用途欄裡它掛著 67 個 FL 標記——全庫最多。備註欄同時說它用在蘋果花、桃花與紫藤的香水配方裡，正好橫跨我上一篇量到的那條分界。但它的 GHS 有 H301（吞食有毒）與 H311（接觸皮膚有毒），口服大鼠 LD50 218 mg/kg、兔子皮膚 300 mg/kg。原因在代謝：烯丙酯水解成烯丙醇，而 Karas 與 Chakrabarti 2001 年證明那個肝毒性依賴肝臟的乙醇脫氫酶——先用抑制劑擋住那個酵素，肝損傷完全不發生。留香不到 1 小時。

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太長不看

名稱：allyl hexanoate（己酸烯丙酯），別名 allyl caproate，CAS 123-68-2，FEMA 2032
香調型：fruity；香調：甜、果香、鳳梨、熱帶、醚感、蘭姆、亞力酒、油脂、干邑、酯感、多汁
強度：高（建議 10% 以下評測），階 3；留香 < 1 小時 @100%
供應商：82 家；Cramer 第 II 級
全庫食品用途標記最多的一支：67 個 FL 標記
GHS：H301 吞食有毒、H311 接觸皮膚有毒

67 個標記

我上一篇量了用途欄的兩半詞彙表。而帶最多食品標記的那一支就是這個——67 個。

taste_descriptions 講了它的職位：

特徵性地用於鳳梨風味，但也見於水果潘趣、熱帶、蘋果、柳橙汁、桃與蘭姆風味。

**它是鳳梨。**而鳳梨這個味道在食品業裡分得非常細——George 等人 2024 年在《Food Chemistry》用穩定同位素稀釋搭配 HS-SPME-GCMS，一次定量了五個具名澳洲鳳梨品種（'Aus Carnival'、'Aus Festival'、'Aus Jubilee'、'Aus Smooth' 等）的 26 個關鍵香氣揮發物。

那 67 個標記就是這種細分的另一種形式。

而它同時在香水那一邊

notes 欄把兩個世界接起來：

己酸烯丙酯主要用於配製鳳梨風味，但也可用於桃與杏的香精，以及蘋果花、桃花與紫藤的香水配方。己酸烯丙酯是某些唇膏香精的成分。為柑橘風味增添甜美多汁的音符。

蘋果花。

我上一篇量到的那條分界正好穿過這一支——食品那邊拿它做鳳梨，香水那邊拿它做蘋果花。（odor_descriptions 也附和：「柑橘複方很好的果香前調，尤其是橙。」）

但它的 GHS 不好看

ghs_hazard_statements：

H227 — 可燃液體 H301 — 吞食有毒 H311 — 接觸皮膚有毒 H401／H411 — 對水生生物有毒，且有長期持續影響

而毒性欄：

	數值
口服（大鼠）	LD50 218 mg/kg（1964）
口服（天竺鼠）	280 mg/kg
皮膚（兔）	LD50 300 mg/kg（1973）

兩百多 mg/kg 的口服 LD50，對一個 FEMA GRAS 的調味料來說是低的。（對照：多數香料材料的兔子皮膚 LD50 寫「> 5000 mg/kg」；我先前寫過異戊酸換算後是 287、異硫氰酸烯丙酯是 88。這一支落在那個低區間裡。）

那兩筆 1964 年的紀錄還附了效應描述：「行為：嗜睡（一般活動抑制）」。

為什麼

因為烯丙酯會水解成烯丙醇。

而烯丙醇的肝毒性有一個很清楚的機制。Karas 與 Chakrabarti 2001 年在《Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology》做的是大鼠實驗，重點在中間那一段：

用 4-甲基吡唑（一種肝臟乙醇脫氫酶的抑制劑）處理大鼠 30 分鐘，接著給予同樣的烯丙醇與咖啡因共同處理，完全阻止了血漿 ALT 的升高與組織學損傷。

擋住那個酵素，肝損傷完全不發生。

也就是說烯丙醇本身不是毒物，它是前驅物——乙醇脫氫酶把它氧化成丙烯醛，而丙烯醛才是傷害門脈周圍肝細胞的那個東西。

（那篇的主題其實是咖啡因會加重烯丙醇的肝毒性，而苯巴比妥預處理會再加重。我引用它是為了那個酵素依賴的機制，不是為了咖啡因那部分。）

**它是 FEMA GRAS，同時 LD50 只有 218 mg/kg——這不矛盾。**我上一篇談 Cramer 分級時寫過：這套系統管的是暴露量。風味用量在 ppm 的尺度，離 218 mg/kg 有好幾個數量級。

留香不到一小時

odor_substantivity：< 1 小時 @ 100.00%

這是這個系列裡最短的幾支之一。（對照：樺木焦油 400 小時、布枯硫醇 > 120 小時。）

**它是純粹的前調。**沸點 185 °C 不算低，但它跑得很快——而那正是果香前調要的效果：一開瓶就是鳳梨，然後讓位。

注意它是「< 1 小時」而不是「1 小時」——那是一個上限，跟我寫過的 400 小時下限方向相反。

occurrence 欄有蘑菇與烤馬鈴薯

occurrence：蘑菇、鳳梨果實、烤馬鈴薯。

**三個來源，兩個跟鳳梨無關。**這一欄是把文獻裡所有偵測到的來源掃進來的——我在異戊酸（海豚脂肪）與甲硫醇（柳橙汁與野草莓同列）那兩篇也提過同一件事。

怎麼用

**10% 以下評測、留香不到一小時。**它是開場，不是骨架。
它是鳳梨的主力，也能往桃、杏、蘭姆與柑橘前調的方向用。
**香水上它做蘋果花與桃花。**備註欄直接寫了。
**注意 H311：接觸皮膚有毒。**戴手套，不要徒手秤。
對水生生物有毒且有長期影響（H411）——沖水槽不是處理方式。
保存 12 個月、陰涼避光密封。

這篇沒有建立的

**我沒有聞過它。**全篇是欄位、全庫統計與兩篇論文。
Karas 2001 測的是烯丙醇，不是己酸烯丙酯。「酯水解成烯丙醇」是這一類化合物的標準說法，而我沒有查任何直接測這支酯代謝的研究。
那篇的主題是咖啡因的交互作用，我只引用了酵素抑制那一段。
**George 2024 沒有測這支材料。**我引用它是為了說明鳳梨品種層級的分析有實測基礎。
兩筆 1964 年與一筆 1973 年的毒性數據我沒有調原文。
「FEMA GRAS 與低 LD50 不矛盾」是根據 TTC 程序的一般邏輯，我沒有查這一支的具體評估文件。
我沒有查 IFRA 的條文。