原料圖鑑：布枯硫醇 —— Cramer 第 III 級、毒性欄「未測定」、89 家供應商，而飲料裡用 0.2 ppm

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太長不看

• 名稱：buchu mercaptan（布枯硫醇），p-薄荷-8-硫醇-3-酮，CAS 38462-22-5，FEMA 3177
• 香調型：sulfurous；香調：硫感、薄荷、綠、果香、莓果、布枯、熱帶、桃、覆盆子
• 強度：高（建議 1% 以下評測），階 3；留香 > 120 小時 @100%
• 供應商：89 家——Cramer 第 III 級裡最多的一支
• 口服毒性欄：未測定
• 飲料裡的用量是 0.2–0.4 ppm

一個分子橫跨硫與水果

香調欄同時列著硫感與桃、莓果、覆盆子。那不常見。

odor_descriptions 收了四份，其中兩份把那個轉折講得很清楚：

布枯、綠、黑醋栗葉。薄荷、綠、果香、莓果感、布枯，帶果香熱帶與桃的細節。

特徵性的 cassis（黑醋栗）；草本、果香綠、硫感。

**它就是黑醋栗那個味道。**而黑醋栗的氣味本來就是「果香裡帶著一點貓尿感」——那個貓尿感的化學基礎正是硫醇。

notes 欄補了一句採購上的重點：

立體異構物的混合物被用作黑醋栗風味。

你買到的不是單一異構物，是一個混合物。（occurrence 欄只列一個天然來源：布枯葉油。）

它是 Cramer 第 III 級

structure_class 欄寫 III。

我另一篇量過這個欄位：全庫只有 5.1% 的紀錄有 Cramer 分級，而第 III 級只有 335 筆——布枯硫醇是其中供應商最多的一支（89 家）。

而第 III 級裡含硫的比例是 32.2%，第 I 級只有 12.8%。這一支正是那個模式的代表。

**但第 III 級不是「有毒」的意思。**它是「這個結構沒有可以推定安全的基礎」——決策樹放不進低顧慮的框，所以必須拿攝入量來談。

而它的毒性欄真的是空的

toxicity_oral：Not determined。

沒有 LD50，沒有任何劑量。

這就是第 III 級要處理的情況：既沒有結構上的把握，也沒有實測資料。而它同時是 FEMA GRAS（3177）、掛著 JECFA、有四份 EFSA 的風味群組評估（FGE.08、FGE.08 修訂 1、FGE.91）。

那怎麼可能通過？

靠用量

taste_descriptions 欄裡有這個系列少見的東西——一份完整的用量階梯：

用於黑醋栗、葡萄與莓果風味；甜點最高 6 ppm、烘焙與軟糖 1–2 ppm、飲料 0.2 ppm 到 0.4 ppm。

**三個數量級的產品類別，三個不同的上限。**飲料的 0.2 ppm 是甜點 6 ppm 的三十分之一。

**這是整套毒理程序的具體樣貌。**Cramer 分級決定要用哪一條門檻，然後把它跟估計攝入量比對。歐洲食品安全局 2022 年那份 FGE.07 評估 55 個物質的結論寫得很直白：在以最大化調查推導的每日攝入量估計下，55 個裡沒有一個引起安全疑慮。

這套系統管的不是「這東西危不危險」，是「在這個用量下危不危險」。

（Okamura 等人 2015 年那篇示範了同一件事的另一半：五個縮醛類香料都沒有基因毒性的結構警示，卻依 Cramer 分成第 I 級與第 III 級——分的是結構，不是證據。）

而它的留香是純態量的

odor_substantivity：> 120 小時 @ 100.00%

我上一篇才更正過自己：留香時數要看後面的濃度。這一筆是純態量的，所以它的 120 小時可以直接跟樺木焦油的 400 小時比。

而那個大於號代表 120 是下限——測到停手的時候還沒消失。

怎麼用

• **1% 以下評測。**強度階 3，而它是硫醇。
• 它是黑醋栗、覆盆子與熱帶果的核心，但用量要對到 ppm 的尺度。
• **買的時候確認是異構物混合物還是單一異構物。**備註欄說商業上用的是混合物。
• 香水上它是痕量的果香修飾。cosmetic_uses 寫著香料劑，但香調欄的第一個字是 sulfurous——過量的後果很明確。
• 保存 12 個月、陰涼避光密封。（它不在被要求冷藏的 145 筆裡，雖然它是硫化物。）

這篇沒有建立的

• **我沒有聞過它。**全篇是欄位、全庫統計與兩篇論文。
• **那兩篇論文都不是關於這支材料的。**我引用它們是為了說明 Cramer 分級與 TTC 程序怎麼運作，而不是因為它們評估過布枯硫醇。
• 那份用量階梯是欄位裡的敘述，我沒有查它的出處，也不知道對應哪一個法規轄區。
• 「黑醋栗的貓尿感來自硫醇」是既有知識，不是我從這筆紀錄建立的。
• 毒性欄是空的，所以我沒有任何劑量可以引用——上面所有的安全討論都是關於程序，不是關於這支材料的實測資料。
• 我沒有查 IFRA 對這支的條文。