原料図鑑：ヘキサン酸アリル —— 全庫で食品用途タグが最も多い1本（67個）、そして GHS には飲むと有毒・皮膚に触れると有毒とある

CAS 123-68-2、サプライヤー82社、FEMA 2032。パイナップル風味の主力であり、用途欄には FL タグが67個付いている——全庫で最多だ。備考欄は同時に、アップルブロッサム、ピーチブロッサム、藤の香水処方にも使われると述べており、前回測ったあの分界線をちょうどまたいでいる。だが GHS には H301（飲み込むと有毒）と H311（皮膚に接触すると有毒）があり、経口ラット LD50 は218 mg/kg、ウサギ皮膚は300 mg/kg。理由は代謝にある。アリルエステルは加水分解してアリルアルコールになり、Karas と Chakrabarti は2001年、その肝毒性が肝臓のアルコール脱水素酵素に依存することを示した——阻害剤でその酵素を止めると、肝障害はまったく起きない。残香は1時間未満。

読了目安 5 分。

要点

名称：allyl hexanoate（ヘキサン酸アリル）、別名 allyl caproate、CAS 123-68-2、FEMA 2032
香調型：fruity；香調：スイート、フルーティ、パイナップル、トロピカル、エーテル様、ラム、アラック、脂肪的、コニャック、エステル様、ジューシー
強度：高（10%以下での評価を推奨）、段階3；残香 1時間未満 @100%
サプライヤー：82社；Cramer クラスII
全庫で食品用途タグが最多：FL タグ67個
GHS：H301 飲み込むと有毒、H311 皮膚に接触すると有毒

67個のタグ

前回、用途欄の2つの語彙表を測った。そして食品タグを最も多く持つ1本がこれだ——67個。

taste_descriptions がその職務を述べている。

特徴的にパイナップル風味に使われるが、フルーツポンチ、トロピカル、アップル、オレンジジュース、ピーチ、ラムの風味にも見られる。

**これはパイナップルだ。**そしてパイナップルという味は食品業界で非常に細かく刻まれる——George らは2024年、《Food Chemistry》で安定同位体希釈と HS-SPME-GCMS を用い、名前を持つ5つのオーストラリア産パイナップル品種（'Aus Carnival'、'Aus Festival'、'Aus Jubilee'、'Aus Smooth' など）の26の主要香気揮発物を一度に定量した。

あの67個のタグは、その細分のもう1つの形である。

そして香水側にもいる

notes 欄が2つの世界をつないでいる。

ヘキサン酸アリルは主にパイナップル風味の配合に用いられるが、ピーチとアプリコットのエッセンス、そしてアップルブロッサム、ピーチブロッサム、藤の香水処方にも使える。ヘキサン酸アリルは一部の口紅香料の成分でもある。柑橘風味に甘くジューシーな音を加える。

アップルブロッサム。

前回測ったあの分界線が、ちょうどこの1本を貫いている——食品側はこれでパイナップルを作り、香水側はこれでリンゴの花を作る。（odor_descriptions も呼応する。「柑橘複合体のよいフルーティトップノート、とくにオレンジ。」）

だが GHS は見栄えがしない

ghs_hazard_statements：

H227 — 可燃性液体 H301 — 飲み込むと有毒 H311 — 皮膚に接触すると有毒 H401／H411 — 水生生物に有毒、長期継続的影響あり

そして毒性欄：

	数値
経口（ラット）	LD50 218 mg/kg（1964）
経口（モルモット）	280 mg/kg
皮膚（ウサギ）	LD50 300 mg/kg（1973）

200台の経口 LD50 は、FEMA GRAS の調味料としては低い。（対照：多くの香料材料のウサギ皮膚 LD50 は「> 5000 mg/kg」と書かれる。以前イソ吉草酸は換算287、アリルイソチオシアネートは88と書いた。この材料はその低い区間にいる。）

1964年の2件には作用の記述も付いている。「行動：傾眠（全般的な活動抑制）」。

なぜか

アリルエステルは加水分解してアリルアルコールになるからだ。

そしてアリルアルコールの肝毒性には明快な機構がある。Karas と Chakrabarti が2001年に《Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology》で行ったラットの実験の、中ほどが要点だ。

4-メチルピラゾール（肝アルコール脱水素酵素の阻害剤）でラットを30分処理し、続いて同じアリルアルコールとカフェインの併用処理を行ったところ、血漿 ALT の上昇と組織学的損傷は完全に防がれた。

その酵素を止めれば、肝障害はまったく起きない。

つまりアリルアルコール自体が毒物なのではなく、前駆体なのだ——アルコール脱水素酵素がそれをアクロレインに酸化し、門脈周囲の肝細胞を傷つけるのはそのアクロレインである。

（あの論文の主題は本来、カフェインがアリルアルコールの肝毒性を増強し、フェノバルビタール前処理がさらに増強するというものだ。引いたのは酵素依存性の機構であって、カフェインの部分ではない。）

FEMA GRAS でありながら LD50 が218 mg/kg——これは矛盾しない。Cramer 分類の記事で書いたとおり、この体系が管理するのは曝露量だ。風味での使用量は ppm の尺度で、218 mg/kg とは何桁も離れている。

残香は1時間未満

odor_substantivity：< 1時間 @ 100.00%

このシリーズで最も短い部類だ。（対照：バーチタール400時間、ブクマーカプタン120時間超。）

**純粋なトップノートである。**沸点185 °C は低くないが、飛ぶのは速い——そしてそれこそフルーティなトップノートに求められる効果だ。開けた瞬間はパイナップルで、そして席を譲る。

「1時間」ではなく「1時間未満」であることに注意してほしい——これは上限であり、400時間の下限とは向きが逆である。

occurrence 欄にキノコと焼いたジャガイモがある

occurrence：キノコ、パイナップル果実、焼いたジャガイモ。

**3つの出所のうち2つはパイナップルと無関係だ。**この欄は文献で検出されたすべての出所を掃き集めたもので——イソ吉草酸（イルカの脂肪）とメチルメルカプタン（オレンジ果汁とワイルドストロベリーが同じ一覧に）の記事でも同じことを述べた。

使い方

**10%以下で評価し、残香は1時間未満。**これは開幕であって骨格ではない。
パイナップルの主力であり、ピーチ、アプリコット、ラム、柑橘のトップにも向かえる。
**香水ではアップルブロッサムとピーチブロッサムを作る。**備考欄がそう書いている。
**H311 に注意：皮膚に接触すると有毒。**手袋をし、素手で秤量しない。
水生生物に有毒で長期影響あり（H411）——流しに捨てるのは処理ではない。
保存12か月、冷暗所で密封。

この記事が立証していないこと

**私はこれを嗅いでいない。**全体が欄位、全庫統計、2本の論文である。
Karas 2001 が測ったのはアリルアルコールであって、ヘキサン酸アリルではない。「エステルが加水分解してアリルアルコールになる」はこの種の化合物の標準的な説明であり、このエステルの代謝を直接測った研究は確認していない。
あの論文の主題はカフェインとの相互作用であり、私が引いたのは酵素阻害の部分だけである。
**George 2024 はこの材料を測っていない。**パイナップルの品種レベルの分析に実測の裏づけがあることを示すために引いた。
1964年の2件と1973年の1件の毒性データは原典に当たっていない。
「FEMA GRAS と低い LD50 は矛盾しない」は TTC 手続きの一般的な論理に基づくもので、この材料の具体的な評価文書は確認していない。
IFRA の条文は確認していない。