原料図鑑：イソ吉草酸 —— データベースが「足の悪臭」と書き、それは比喩ではない

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要点

• 名称：isovaleric acid（イソ吉草酸）、別名 3-メチル酪酸、CAS 503-74-2、FEMA 3102
• 香調型：cheesy；香調：サワー、汗、チーズ、トロピカル、乳製品、刺激的、フルーティ、熟した、脂肪的
• 強度：高（1.00%以下での評価を推奨）、段階3；残香400時間
• 保存：冷蔵、密閉容器；保存期限12か月
• サプライヤー：67社；沸点175〜177 °C、融点 −29 °C
• これは足の臭いのあの分子であり、皮膚の表皮ブドウ球菌が作る

評価記録に「不快」という語が出てくる

odor_descriptions 欄には6つの記述が収められており、うち2つは丸ごと書き写す価値がある。

プロピレングリコール中1.00%。サワー、足の悪臭、汗ばんだチーズ、トロピカル。（Luebke, William, tgsc, 1989）

腐敗臭、チーズ、不快。

**商業的な原料データベースに「不快」（Disagreeable）という語が現れるのは珍しい。**このシリーズで百数十の材料の評価欄を見てきたが、多くは中立的な語で書かれている——インドールのようなものでさえ、書かれるのは「糞便様」であって「臭い」ではない。

この記録は中立性を放棄している。

そして「足の悪臭」は比喩ではない

Ara らが2006年に《Canadian Journal of Microbiology》で行ったことは単刀直入だった。足の臭いの成分を分析し、それを作る微生物を分離し、機構を確認する。

その結果、足の臭いはイソ吉草酸に由来することが分かった。イソ吉草酸は、正常な皮膚常在菌叢の一種である表皮ブドウ球菌（Staphylococcus epidermidis）が汗の中に存在するロイシンを分解するときに生成される。

**汗そのものは無臭である。**ロイシンは汗に含まれるアミノ酸で、皮膚の常在菌がそれを代謝した副産物がこの材料だ。

彼らはまた、足の臭いが強い被験者の足底皮膚から枯草菌を検出し、その菌種が足の臭いの増強と密接に関連することを示した。

論文の結びが調香する人には妙味だ

Ara らの後半は阻害剤を探しており、探した場所が香料だった。

我々は、ヒト皮膚の正常な菌叢を乱すことなく足の臭いの微生物による生成を阻害する、各種の天然物質と芳香物質を篩にかけた。その結果、シトラール、シトロネラール、ゲラニオールを、低濃度でイソ吉草酸の生成を阻害する芳香物質として同定した。

3つのありふれた香料材料が、4つめの香料材料の細菌による生産を抑える。

シトラール（135社）、ゲラニオール、シトロネラール——すべてこのデータベースにあり、柑橘／ローズの線で最も基本的なものだ。

**匂いを覆い隠すのではなく、作る菌を抑えている。**処方には直接関係しないが、覚えておく価値があると思う。

腋下も同じで、しかもより大きな標本がある

Lam らは2018年、《Microbiome》でより大きな研究を行った——腋下・首・頭の3部位、入浴後1時間と8時間の2時点、計180検体、対象は思春期前の子どもと十代である。

臭気強度は、ヒトブドウ球菌、表皮ブドウ球菌、Cutibacterium avidum の相対存在量と有意な正の相関を示した⋯⋯代謝経路の解析は、十代の腋下で富化した表皮ブドウ球菌と**イソ吉草酸および酢酸の産生（サワーな臭い）**との関連を浮かび上がらせた。

同じ菌、同じ分子、違う部位。

そしてロイシンを代謝できない人がいると

イソ吉草酸には3つめの登場の仕方がある。

Sakamoto らが2015年に《Tohoku Journal of Experimental Medicine》で扱ったのはイソ吉草酸血症、常染色体劣性の先天代謝異常で、イソバレリル CoA を酸化する酵素が欠けている。

イソ吉草酸血症の臨床像には、哺乳不良、嘔吐、傾眠、発達遅滞、代謝性アシドーシス、そして特徴的な「汗ばんだ足」の臭いが含まれる。

その臭いが診断の手がかりになる。（現在はタンデム質量分析による新生児スクリーニングの対象疾患であり、多くの場合は鼻に頼らない。）

同じ分子の3つの出所——あなたの足の菌、十代の腋下、ロイシンを代謝できない人。

ではなぜ67社が売っているのか

notes 欄に一文があるからだ。

イソ吉草酸は強く刺激的なチーズ様あるいは汗様の臭いを持つが、その揮発性のエステル類は好ましい香りを持つ。

**この酸は原料の原料である。**酢酸イソアミルはバナナ、イソ吉草酸エチルはフルーツキャンディ——いずれもここから来る。

それ自体にも用途がある。flavor 欄はチーズ、乳製品、クリーミー、発酵、甘い、ワキシー、ベリーと書き、50 ppm での評価である。チーズや発酵の風味の処方はこれを要する。

香水ではごく微量のアニマリック／汗の修飾に使う。強度段階3、1%以下での評価を推奨、残香400時間——一滴の誤りが400時間ついて回る。

ついでに拾った欄の細部が2つ

1つめ。毒性欄が ml/kg と µl/kg を同時に使っている。

oral-rat LD50 2 ml/kg（Union Carbide 資料、1972） skin-rabbit LD50 310 µl/kg（同上）

前回この単位について書いた。この記録には比重（0.923〜0.928）があるので換算できる。

• 2 ml/kg × 0.9255 ≈ 1,851 mg/kg（経口）
• 310 µl/kg × 0.9255 ≈ 287 mg/kg（皮膚）

**皮膚の287 mg/kg は低いほうの数字だ。**多くの香料材料のウサギ皮膚 LD50 は「> 5000 mg/kg」と書かれる——上限まで試して何も起きなかった、という意味である。この材料は違う。

2つめ。occurrence 欄に「イルカの脂肪」がある。

その欄には数十の天然の出所が並ぶ。リンゴ、バナナ、ビール、チーズ、カカオ、コーヒー、蜂蜜、ハム、ホップ、ヒノキ、ゼラニウム⋯⋯そこに dolphin fat が挟まっている。

その記載がどこから来たのかは分からないが、1つ思い出させてくれる。この欄は文献で検出されたすべての出所を掃き集めたものであって、「ここから入手できる」という一覧ではない。

使い方

• **微量で。**段階3、1%以下で嗅ぎ、しかも400時間残る。
• **冷蔵する。**この材料は冷蔵を指示された145件に入っており、その組の13.8%はカルボン酸だ。
• **修飾用であって主役ではない。**レザー、アニマリック、チーズ／発酵の線でリアリティを作る。
• **皮膚 LD50 287 mg/kg という桁に注意する。**酸であり、刺激する。
• その利点だけが欲しくて臭いは要らないなら、そのエステルを使う。

この記事が立証していないこと

• **私はこれを嗅いでいない。**全体が欄位、全庫統計、3本の論文である。
• **その3本は微生物学と医学の論文で、香料研究ではない。**引いたのはこの分子の出所についての記述で、体臭対策製品への応用には一切触れていない。
• **Ara 2006 がシトラールなどの阻害を示したのは彼らの実験条件下でのことだ。**追試されたかは確認しておらず、用量も持っていない。
• **2つの LD50 は私が比重で換算した。**原資料（Union Carbide 1972）には当たっていない。
• 「多くの材料は > 5000 mg/kg と書く」は読んできた記録からの印象で、全庫統計はしていない。
• 「イルカの脂肪」の出所は追っていない。
• この材料に対する IFRA の条文は確認していない。