原料図鑑：ラズベリーケトンメチルエーテル —— ベリーの分子でありながら、沈香油の2.40%を占める

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要点

• 名称：raspberry ketone methyl ether、4-(p-メトキシフェニル)-2-ブタノン、CAS 104-20-1、FEMA 2672
• 香調型：berry；香調は12語——スイート、ドライ、ラズベリー、ローズ、チェリー、フルーティ、アカシア、ウッディ、パウダリー、ハニー、バニラ、バイオレット
• 強度は中（段階2）；残香324時間 @100%（原液で測定）
• サプライヤー：54社；Cramer クラスI；経口 LD50 > 5000 mg/kg
• 天然の出所：沈香油 @ 2.40%、沈香木、アニス種子
• 全庫で数少ない、本当に均衡した兼用材料：FL 52個 対 FR 45個

両側が本当に均衡している数少ない1本

前回測った。全庫の兼用材料は食品タグの中央値が2、香水タグの中央値が10——両側で使われる材料でさえ、香水側が5倍多い。

この材料は逆だ。食品タグ52個に対し、香水タグ45個。

flavor 欄と odor 欄はそれぞれ独立して成立している。

• 香気：スイート、ドライラズベリー、ローズ、チェリー、アカシア、ウッディ、パウダリー、ハニー、バニラ、バイオレット
• 味覚（40 ppm）：フローラル、ウッディ、イオノン様、ラズベリー、フルーティ、スパイス、ベリー

そして味覚欄は完全な使用量の階段も与えている。ハードキャンディで最大100 ppm、ソフトキャンディ30 ppm、デザート25 ppm、飲料と冷凍乳製品は最大10 ppm。

（ブクマーカプタンのあの階段のもう1つの例だ——食品側の規格は香水側よりずっと明快であることが多い。）

12の記述語が3つの家族にまたがる

ベリー、フローラル、バニラ——同じ1分子で。

odor_descriptions の4件も互いに一致していない。

濃度	記述
100%	スイート、ドライラズベリー、ローズ、チェリー、カシー・アブソリュート（Luebke 1987）
5%	スイート、フルーティ、ウッディ、パウダリー、ハニー、バニラ、ラズベリー、イオノン様（Mosciano 1998）
—	スイート／アニス様、フローラル・フルーティ、希釈するとチェリー–ラズベリー
—	スイート、フルーティ、フローラル、アニス、スイートラズベリー、チェリー、ローズのニュアンス

**「アニス様」に注目してほしい。**思いつきではない——notes 欄は「アニス（Pimpinella anisum）に存在する」と書き、メトキシフェニルという構造はまさにアニスアルデヒドの一族の骨格である。

濃いときはアニスで、薄めて初めてチェリーとラズベリーになる。（評価濃度の重要性を測った——この材料も、濃度を揃えなければ記述を比べられない例だ。）

だが最も意外なのは天然の出所だ

occurrence 欄：

沈香油 @ 2.40%；沈香木；アニス種子

ベリーの分子が沈香油の2.4%を占めている。

沈香（agarwood、oud）は世界で最も高価な香料原料の一つであり、その香りは通常セスキテルペンとクロモン類に帰される。この材料はそのどちらでもないのに、2.4%を占める。

（注意：occurrence 欄は文献で検出されたすべての出所を掃き集めたものだ——イソ吉草酸とメチルメルカプタンの記事で同じことを述べた。2.40%はある文献のある試料の値であって、沈香油の規格ではない。）

そして沈香には前提がある

Xu らの2013年の《BMC Genomics》は冒頭で沈香について語り尽くしている。

沈香は Aquilaria 属の植物に由来する高価な樹脂質の心材で、伝統医薬、香、香水に広く用いられる。傷ついた木だけが沈香を産することができ、沈香製品への巨大な需要により Aquilaria 属の全種が絶滅危惧となり、CITES 附属書 II に掲載されている。

傷ついた木だけが。

彼らは健康なアキラリア・シネンシスと傷ついた組織の2つの cDNA ライブラリーを配列決定し、89,137のユニジーンを得た。うち30がセスキテルペン生合成経路の酵素をコードすると推定される——それらの遺伝子は木が傷つけられた後に活性化する。

このシリーズで同じ主題に出会うのは4度目だ。バーチタールは加熱が作り、アリルイソチオシアネートは噛まれて初めて組み立てられ、ストロベリーフラノンは作った後に糖で封じられる——そして沈香は木が傷つくのを待つ。

本体のほうも希少である

ラズベリーケトン（メチルエーテルでないほう）自体、自然界にはごくわずかしかない。Koeduka らの2026年の《Journal of Biotechnology》の冒頭：

ラズベリーケトンは価値の高い芳香化合物で、天然の出所には痕跡量しか存在しない。

彼らはダイオウのベンザルアセトン合成酵素（BAS）とラズベリーの RZS1 をトマトに導入し、果実が成熟する際にラズベリーケトンを蓄積させた（生鮮重1グラムあたり9.9〜19.3 µg）。しかも主として配糖体の形で——LC-MS/MS でモノグルコシドが主要な形態と確認され、果皮に集中し、果肉、種子、葉にはほとんど無かった。

**「主として配糖体の形で」はストロベリーフラノンと同じ機構だ。**植物は香気分子を作り、すぐに糖をつないで貯蔵する。

（注意：あの論文が測ったのはラズベリーケトンであってそのメチルエーテルではない。「天然の出所には痕跡量」と配糖体貯蔵の2点のために引いたのであって、この材料を測ったからではない。）

使い方

• **ベリー、チェリー、パウダリーなフローラルのあいだの橋だ。**12の記述語は雑音ではなく、いくつもの線の交点に本当に座っている。
• 残香324時間、しかも原液で測定されているので他と直接比べられる——このデータベースではそれが当たり前ではない（自分を訂正した）。
• 強度は段階2で、チオールのような慎重さは要らない。
• **アニスの面に注意する。**濃いときはアニス寄りで、それは求めているものではないかもしれない。
• **Cramer クラスI、経口 LD50 > 5000、GHS は H302 のみ。**このシリーズでは安全なほうだ。
• 保存24か月、冷暗所で密封。

この記事が立証していないこと

• **私はこれを嗅いでいない。**全体が欄位、全庫統計、2本の論文である。
• **2本の論文はどちらもこの材料についてではない。**Xu 2013 は沈香形成のトランスクリプトミクス、Koeduka 2026 が測ったのはメチルエーテルでないラズベリーケトンである。
• 「沈香油 @ 2.40%」は occurrence 欄の数字であり、原典も、どの沈香のどの産地かも確認していない。
• 沈香の香りが主にセスキテルペンとクロモンに由来するのは Xu 2013 の記述であり、この材料の感覚的な寄与についてのデータは私には無い。
• 味覚欄の使用量の階段の出所は追っておらず、どの規制管轄に対応するかも分からない。
• IFRA や CITES の沈香製品に関する具体的な条文は確認していない。