原料図鑑：ヘイ・アブソリュート —— 干し草を干し草の匂いにしている分子は、黴びるとワルファリンの祖先になった

読了目安 5 分。

要点

• 名称：hay absolute（ヘイ・アブソリュート）、CAS 8031-00-3
• 香調型：hay；香調：スイート、干し草、ウッディ、タバコ、モッシー、トンカ
• 強度は中（段階2）、10%以下での評価を推奨；残香400時間 @100%（原液で測定）
• サプライヤー：34社；保存24か月、冷暗所で密封
• 毒性欄：未測定
• 別名欄と備考欄が別の植物を語っている

この記録には2つの植物がいる

head_synonym 欄：lolium perenne absolute——ペレニアルライグラス。

occurrence 欄：rye grass（ライグラス）。一致する。

だが notes 欄の TSCA 定義はこう書く。

⋯⋯hierochloe alpina、イネ科。

Hierochloe はコウボウ属（スイートグラス）であり、ライグラスとはまったく別の属だ。

1つの記録、2つの植物。ラバンジンの記事でまったく同じことに出会った——あの記録の TSCA 定義はヒルガオ科の Convolvulus scoparius だった。notes 欄の TSCA の一段はこのデータベースで最も貼り間違えられやすい場所であり、読むときは別の記録のものかもしれないと考える。

（そしてこの2つの草は匂いの上では無関係ではない——コウボウはクマリンで知られ、クマリンこそ干し草の匂いの中核である。だからこの誤りは嗅いで気づけない。）

評価欄が散文のようだ

odor_descriptions は5件を収め、うち2件はデータベースにあるとは思えない文である。

夏の野草と野花に覆われた草地。温かく甘い、蜂蜜と乾いたイチジク。

ハーバル、蜂蜜、温かいバージニアタバコ。

そしてもう1件は処方上の位置を与えている。

ヘイは柔らかく甘くウッディな香りを持ち、タバコとモスを思わせる。HAY PAYS ABS はフーゼア、アロマティック、ラベンダーの香調に使われる。

フーゼアの充填材だ。オークモス、ツリーモス、クマリンと同じ位置の隣人であり——香調欄には直接 tonka と書かれている。

そして干し草の匂いには硬い歴史がある

**干し草が干し草の匂いをするのは、主にクマリンによる。**生えている草にはこの匂いはあまり無い。刈られ、乾き、細胞が壊れて初めてクマリンが放たれる——これもまた「あなたが嗅ぐ分子は植物が置いて待っていたものではない」の一例だ。

だが干し草がただ乾くのではなく黴びると、話は別の方向に行く。

Duxbury と Poller は2001年、《Clinical and Applied Thrombosis/Hemostasis》で経口抗凝固薬の歴史を振り返り、その冒頭の一文はこうだ。

経口抗凝固療法は、1920年代の北米で発見された「スイートクローバー病」において牛に害を与えていた物質の発見に始まる。原因物質であるジクマロールは1940年に Link の研究室で単離された。続いて一連の関連化合物が合成され、その中で最も普及したものがワルファリンであった。

牛が黴びたスイートクローバーの干し草を食べ、そして出血が止まらなくなった。

機構はこうだ。スイートクローバーはクマリンを含み、黴がそれを4-ヒドロキシクマリンに変え、2分子の4-ヒドロキシクマリンが縮合してジクマロールになる。それはビタミン K 拮抗薬であり、凝固因子を作れなくする。

クマリンそのものは血液を固まらなくしない。黴が改変したその版が、そうする。（この区別は重要で、クマリンの記事でも触れた。）

そしてビタミン K の側の物語は Norn らが2014年に書いている。Dam と Schønheyder がコペンハーゲンでヒヨコを使いステロール代謝を調べていたとき、合成飼料に未知の因子が欠けると内出血が起きること、そしてその出血はビタミン C では戻せないことを見出した。1935年、その因子はビタミン K と名づけられた。

**2本の線は1940年代に交わる。**一方は「なぜ牛は出血するのか」、他方は「何が血を固めるのか」。答えは同じことの表と裏であり、その中間にある分子の親戚は、今も薬局にある。

この記録の毒性欄は空だ

toxicity_oral：未測定。

第100回で測った。この欄は見かけの記入率が100%だが、Not determinedを差し引くと12.3%しかない。この記録はその87.7%の1つである。

**だから上の歴史はこの材料の毒性データではない。**ヘイ・アブソリュートはジクマロールではなく、スイートクローバーでもない——あの話を書いたのは、この匂いが化学的に何であるかを説明するからであって、この1瓶について何かを語るからではない。

使い方

• 10%以下で評価し、残香400時間は原液で測られている（他と直接比べられる）。
• フーゼアとラベンダー香調の充填材であり、モス、タバコ、トンカと同じ区画にいる。
• 天然抽出物である（natural_synthetic は natural）ので、ロット差は常態と考える。
• **買うときは植物の出所を確かめる。**この記録の2つの欄は別の草を語っている。
• クマリンは化粧品で規制がある（EU では表示義務のあるアレルゲンの一つ）。この材料はクマリンを含む天然物だ——供給仕様書と IFRA を確認する。
• 保存24か月、冷暗所で遮光。

この記事が立証していないこと

• **私はこれを嗅いでいない。**全体が欄位、全庫統計、2本の論文である。
• 2本は医学史の論文であり香料研究ではない。引いたのはジクマロールとワルファリンの由来である。
• 「干し草の匂いは主にクマリンによる」は既存の知識で、このアブソリュートの GC データも、そのクマリン含量も持っていない。
• 「黴がクマリンを4-ヒドロキシクマリンに変え、2分子が縮合してジクマロールになる」は標準的な説明であり、原典の化学文献には当たっていない。
• **ライグラスとコウボウのどちらがこの記録の本当の出所かは判断できない。**2つの欄が別々のことを言い、第三の出典を私は持たない。
• IFRA や EU 化粧品規則のクマリンに関する具体的な条文は確認していない。