原料圖鑑：Maple furanone——建議在 0.01% 以下聞，而它的強度階是空的

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太長不看

• 名稱：maple furanone，系統名 5-乙基-3-羥基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮（abhexon），CAS 698-10-2
• C7H10O3，分子量 142.15，67 家供應商；FEMA 3153，四項法規全過
• 香調型 caramellic；香調：楓糖、甜、果香、焦糖、葫蘆巴、黑糖、堅果、菊苣、果仁糖、奶油糖
• 強度欄寫 very high，建議 0.01% 以下評測——全庫只有 9 支這樣
• 而它的 strength_rank 欄是空的
• 沸點欄在 0.50 mmHg 下寫了兩個值，熔點跟另一支同分子式材料一模一樣

強度階只有三級，形容詞有四級

odor_strength 欄寫著：

very high ,recommend smelling in a 0.01 % solution or less

而 strength_rank 欄是空的。我以為那是漏填，結果查全庫發現這是系統性的：

形容詞	支數	對應的數字階
low	7	全部是 階 1
medium	431	全部是 階 2
high	352	全部是 階 3
very high	12	全部沒有階

前三級一一對應，毫無例外。第四級沒有數字。

也就是說：這個資料庫最強的十二支材料，在強度階那一欄不存在。

這件事有後果。我量過強度階與實際用量的關係—— 階 1 的用量中位數 8.07%、階 2 是 2.69%、階 3 是 0.76%。 那個分析從頭到尾沒有包含最強的那一群，因為它們沒有階。

建議 0.01% 的只有九支

全庫的建議評測濃度分布：

建議濃度	支數
0.01%	9
0.1%	45
1%	204
10%	527
50%	12

那九支長這樣：

供應商	材料	香調型
99	2,3,5-trimethyl pyrazine	nutty
67	maple furanone	caramellic
41	caramel furanone	caramellic
28	(Z)-4-heptenal	green
24	propyl mercaptan	alliaceous
16	isopropyl mercaptan	alliaceous
13	ortho-cresol	phenolic
9	denatonium benzoate	—
8	meta-cresol	phenolic

兩支硫醇、兩支甲酚、兩支呋喃酮、一支吡嗪、一支綠葉醛。 這是這個資料庫裡氣味最兇的一群，而 maple furanone 是其中賣得第二好的。

（denatonium benzoate 是變性劑苦精，那是最苦的物質，不是最香的。 它出現在這張表上是因為強度階那一欄的判準跟氣味以外的東西混在一起。）

它的沸點欄沒辦法解決

102.00 to 103.00 °C. @ 0.50 mm Hg | 83.00 to 86.00 °C. @ 0.50 mm Hg

同一個壓力，兩個值，差 20 度。

我上一輪掃過這種情況：208 支材料如此， 而九成可以靠 (est) 標記解決——留沒標的那個。 但這一支兩個都沒標，是六支解不開的其中之一。

熔點跟另一支材料一模一樣

mp 欄寫著 31.00 到 35.00 °C。

而 shoyu furanone（#36501，46 家供應商，CAS 27538-09-6）的熔點欄寫的是 31.00 到 35.00 °C——一模一樣。

兩者同分子式（C7H10O3）、同分子量（142.15），但是不同的化合物，CAS 不同。 兩個不同的化合物不會有完全相同的熔點範圍。有一個是抄的。

我掃了全庫：40 組材料共用「相同分子式＋完全相同的熔點範圍」而 CAS 不同。 多數是同一個東西登記了兩次（anethol 與 (E)-anethol、cinnamic acid 與 (E)-cinnamic acid）， 那沒問題。但有幾組是真的不同的化合物—— 除了這一對，還有 myrcene 與 gamma-terpinene 都寫著 −10 °C。

而它們的蒸氣壓差 353 倍

	maple furanone	shoyu furanone
CAS	698-10-2	27538-09-6
分子式／分子量	C7H10O3／142.15	C7H10O3／142.15
熔點	31–35 °C	31–35 °C
蒸氣壓 @25 °C	0.000034	0.012
留香	400 小時 @1%	168 小時
強度	very high（無階）	high（階 3）
供應商	67	46

兩個蒸氣壓都標著 (est)，而它們差 353 倍。

我剛寫過兩個估計值互相吻合不能當證據。 這裡是反面：兩個估計值差 353 倍，那表示至少有一個超出了估計式的適用範圍。

順帶：logP 那兩欄是同一欄

查這一支的時候還撞到一件事。它的 logp 是 0.90 (est)，xlogp3 也是 0.90 (est)。

我掃了全庫：兩欄都有值的 18,450 支裡，18,402 支（99.7%）的數字完全相同， 差值中位數是 0.00。

**那不是兩個獨立的估計，是一欄複製成兩欄。**如果你看到一支材料的 logP 與 xlogp3 一致就覺得放心， 那個放心是假的。

它其實是什麼

系統名 5-乙基-3-羥基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮，俗稱 abhexon—— 它是 sotolon（葫蘆巴內酯）的乙基同系物。

occurrence 欄：黑莓、藍莓、咖啡、覆盆子、醬油。 notes 欄只有一句：Prod. in protein hydrolysates（產生於蛋白質水解物中）。

「醬油」與「蛋白質水解物」是同一件事的兩種說法。 這一類呋喃酮在梅納反應與蛋白質分解過程中生成，所以它同時出現在醬油、咖啡與楓糖漿裡。

2012 年 Collin 等人在 J Agric Food Chem 上分析過侏羅產黃酒的主要氣味物質， sotolon 與 abhexon 的相對貢獻正是那篇的主題（PMID 22117650）。 2024 年 RIFM 也為 CAS 698-10-2 做了完整的香料成分安全評估（PMID 38016534）。

語料裡它是零

954 份配方裡，maple furanone 出現 0 次。 同族的 strawberry furanone 出現 4 次、furaneol 5 次。

這合理：它是食用香精的材料（FEMA 3153），而這批語料是香水配方。 楓糖與葫蘆巴不是香水會走的方向。

這篇沒有建立的

• 「very high 沒有數字階」是全庫比對的結果，不是資料庫的說明。 也可能那 12 支只是還沒被填。
• **我沒有查哪一個熔點是對的。**我只能說兩支不同的化合物不該共用一個範圍。
• **兩個蒸氣壓差 353 倍，我沒有判斷哪個對。**兩個都是估計值。
• logp 與 xlogp3 是同一欄」是從 99.7% 相同推的，我沒有看到產生它們的程式。
• denatonium benzoate 出現在那張表上的解釋是我的推測。
• **沸點那兩個值我沒有解決。**這是上一輪列出的六支未解案例之一。