新手調香師 · 107
新手調香師 #107：每一支材料通常用多少？954 份配方量出來的答案
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我把 954 份公開示範配方裡出現 20 次以上的 187 支材料，逐支算出它在配方裡佔的百分比中位數。答案的分布比我預期的窄：中位數 2.11%，最高的己基桂醛 16.16%，最低的 Ambroxan 0.20%，全距只有 81 倍。而資料庫的強度階確實能預測這個數字（ρ = −0.592），評測濃度預測得更準（ρ = 0.679）。但有一個誤讀要先擋掉：評測濃度從 100% 掉到 1% 是 100 倍，真實用量只從 3.88% 掉到 0.75%，5.2 倍。評測濃度是排序，不是劑量表。
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太長不看
- 954 份配方裡出現 20 次以上的材料有 187 支，我逐支算了它佔配方的百分比中位數
- 全體中位數 2.11%；最高 16.16%（己基桂醛），最低 0.20%（Ambroxan），差 81 倍
- **53 支（28%）**用量在 5% 以上，**39 支（21%）**在 1% 以下，只有 6 支在 0.5% 以下
- 資料庫的強度階能預測用量：階 1 → 8.07%、階 2 → 2.69%、階 3 → 0.76%，ρ = −0.592
- 評測濃度預測得更準，ρ = 0.679
- 但評測濃度掉 100 倍，真實用量只掉 5.2 倍——它是排序，不是劑量表
新手最常問的問題，資料庫從來不回答
「這支要下多少？」
資料庫的每一個欄位都在回答別的問題。CAS 回答「它是誰」，留香回答「它撐多久」， 強度回答「它多兇」。沒有一個欄位寫「你應該下 3%」——因為那取決於你在做什麼。
但語料可以逼近它。我手上有 954 份公開示範配方， 裡面共 17,481 筆成分紀錄。每一份都有完整的克數，所以每一支材料在那份配方裡佔多少， 是可以直接算的。
我怎麼算的
- 對每一份配方，把所有成分的量加總當作分母
- 每一支材料算出它在那一份配方裡的百分比
- 只保留出現 20 份以上的材料（少於 20 份的中位數太抖）
- 對每一支材料，取它所有出現次數的百分比中位數
第 3 步剩下 187 支。第 4 步用中位數而不是平均，因為分布是右偏的—— 同一支材料在某一份配方裡可能被當主角下到 60%，那一筆會把平均拉歪。
分布比我預期的窄
我原本以為會看到四個數量級的落差。實際上：
| 級距 | 支數 | 佔比 |
|---|---|---|
| ≥ 10% | 11 | 6% |
| 5–10% | 42 | 22% |
| 1–5% | 95 | 51% |
| 0.5–1% | 33 | 18% |
| < 0.5% | 6 | 3% |
**一半的材料落在 1% 到 5% 之間。**全距只有 81 倍，而不是我以為的一千倍。
這件事本身有用：如果你在配方裡寫了一個 0.05% 或一個 30%， 你已經站在 187 支材料裡沒有人站的位置。那不代表錯，但值得你停下來確認一次。
高的那端是什麼
| 用量中位數 | n | 材料 |
|---|---|---|
| 16.16% | 33 | hexylcinnamic aldehyde（己基桂醛） |
| 15.00% | 26 | dextro-limonene（右旋檸檬烯） |
| 15.00% | 49 | phenylethyl alcohol（苯乙醇） |
| 15.00% | 32 | dipropylene glycol（DPG，溶劑） |
| 12.67% | 28 | bergamot oil replacer（佛手柑替代物） |
| 12.00% | 21 | madrox |
| 10.50% | 44 | benzyl benzoate（苯甲酸苄酯，溶劑兼定香） |
| 10.00% | 274 | phenethyl alcohol（苯乙醇，另一種拼法） |
三類東西：溶劑（DPG、苯甲酸苄酯）、便宜的量體花香（苯乙醇、己基桂醛）、 替代天然油的複配物（佛手柑替代物）。它們的共同點是撐體積，不是給個性。
低的那端是什麼
| 用量中位數 | n | 最高 | 材料 |
|---|---|---|---|
| 0.20% | 31 | 17.0% | ambroxan |
| 0.25% | 23 | 5.0% | prenyl acetate |
| 0.30% | 25 | 10.0% | aldehyde c-9（壬醛） |
| 0.30% | 27 | 2.3% | evernyl（Veramoss） |
| 0.37% | 26 | 3.6% | delta-damascone |
| 0.42% | 40 | 17.0% | damascenone |
| 0.50% | 68 | 3.3% | rose oxide（玫瑰醚） |
| 0.50% | 80 | 8.3% | ethyl vanillin |
大馬士革酮家族佔了三席。這一組跟高的那端在化學上沒有共同點， 唯一的共同點是它們在資料庫裡幾乎都被標成強度階 3。
強度階真的能預測用量
這是我這輪最想確認的事。187 支裡有 117 支能對回資料庫並且有強度階：
| 強度階 | n | 用量中位數 |
|---|---|---|
| 1（弱） | 4 | 8.07% |
| 2（中） | 89 | 2.69% |
| 3（強） | 24 | 0.76% |
**ρ = −0.592。**階數愈高，用量愈低，而且是單調的。
我查核過很多欄位，多數欄位撐不住這種檢驗。 強度階撐住了。它是別人在實驗室聞出來的主觀分級，卻能預測另一群人在配方裡實際下的量。
（階 1 只有 4 支，那一格的 8.07% 別當精確值看。真正撐得住的是階 2 與階 3 的對比。）
評測濃度預測得更準，但不要照著用
評測濃度欄（odor_descriptions 裡的 at N %）表現更好：
| 評測濃度 | n | 用量中位數 |
|---|---|---|
| 100% | 75 | 3.88% |
| 10% | 30 | 0.85% |
| 1% | 11 | 0.75% |
ρ = 0.679，比強度階更強。
現在講那個誤讀。看到「這支要在 1% 下評測」，很自然會想成「所以我下 1%」。
評測濃度從 100% 掉到 1%，是 100 倍。真實用量只從 3.88% 掉到 0.75%，5.2 倍。
換句話說，一支要稀釋到 1% 才能聞的材料，實務上並沒有被下到只有 1%—— 它被下到大約 0.75%，跟一支要稀釋到 10% 才能聞的材料（0.85%）幾乎一樣。
評測濃度回答的是「你要稀釋多少才聞得出它的樣子」，不是「配方裡該有多少」。 兩件事在物理上相關（都跟閾值有關），但刻度完全不同。 2025 年 Wachowiak 等人在 J Neurosci 上就在講這種尺度錯配： 嗅覺研究常用的濃度範圍，跟自然界實際出現的濃度範圍對不上（PMID 40044450）。
一個名字的陷阱
上表裡 dipropylene glycol 出現 32 次、中位數 15.00%；
而 dipg 出現 445 次、中位數 9.88%。
**這是同一個東西。**語料用兩個名字寫它，而我如果只數其中一個， 會得到差了 14 倍的出現次數與差了 5 個百分點的用量。
我量過這個問題的規模， 也在乙酸苯乙酯那篇撞過一次。 這一輪它又出現了，而且這次影響的是排行榜的第一名。
所以你該下多少
如果你只想帶走一句話：
- 沒標強度、你也不熟的材料 → 從 2% 起跳（全體中位數 2.11%）
- 資料庫說強度階 3 → 從 0.5% 起跳，先做 10% 稀釋再量
- 溶劑與量體材料 → 10% 以上是常態，不用心虛
這三條是起點，不是答案。真正的答案要你自己聞完再調。
這篇沒有建立的
- **這 954 份是示範配方，不是暢銷品的配方。**示範配方傾向把材料寫得整齊， 可能低估了商業配方裡的極端值。
- **中位數蓋掉了用法差異。**同一支材料當主角跟當背景，用量差很多。 我給的最高值那一欄就是在提醒這件事（damascenone 最高 17%）。
- **相關不是因果。**強度階能預測用量，不代表調香師是看著強度階決定用量的。 更可能是兩者都在反映同一件事：這支材料有多強。
- **117 支的比對靠名稱。**對不上的 70 支不是隨機缺失，它們更可能是商品名與複配物， 而那一類本來就傾向高用量。這會讓表格略微低估整體用量。
- **我沒有測嗅覺閾值。**Cometto-Muñiz 與 Abraham 量過同系醇類的濃度—反應曲線 （PMID 18950650），顯示閾值隨碳鏈長度系統性變化。我這裡用的是別人配方裡的量， 那是實務決定，中間隔了配方師的判斷。