原料圖鑑：乙酸苯乙酯（styralyl acetate）—— 它在 8.2% 的配方裡，而語料用兩個名字叫它

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太長不看

• 名稱：styralyl acetate（乙酸苯乙酯／1-苯乙基乙酸酯），別名 gardenol，CAS 93-92-5，FEMA 2684
• 香調型：green；香調：綠、葉感、梔子、大黃、霉味、果香、種子感、莓果
• 強度中（階 2），建議 10% 以下評測；留香只有 8 小時
• 供應商：77 家；出現在 954 份配方裡的 78 份（8.2%）
• Cramer 第 I 級；口服 LD50 4,600 mg/kg
• 它是手性分子，而欄位完全沒提

語料用兩個名字叫它

我量過配方語料裡的名稱對不上問題，而這一支同時踩了兩個坑：

1. 拼法：語料寫 styrallyl acetate，資料庫寫 styralyl acetate——差一個 L。
2. 商品名：語料也寫 gardenol，而那正是資料庫 head_synonym 欄寫的。

同一支材料，在同一批語料裡有兩個名字，而其中一個跟資料庫差一個字母。

如果你只用一種寫法去數，它的真實使用頻率會被低估。（我在上一篇算的 8.2% 就是這樣——那是低估。）

評嗅欄自己說它不持久

odor_descriptions 收了六份，其中一份少見地直接否定：

強烈、放射狀、草本—綠—果香、類似梔子的花香，不持久（not tenacious）。

而數字證實了：留香 8 小時 @100%。

它的蒸氣壓是 0.203 mmHg，落在我算的中調帶（0.01–1 mmHg，該帶留香中位數 24 小時）。8 小時是帶內偏短的那一端——跟乙偶姻（前調帶卻撐 28 小時）正好相反。

所以它的職位很清楚：一個強而短的開場修飾。notes 欄寫「花香的修飾劑」，而它的名字 gardenol 說明了往哪個方向修飾。

它是自然界裡真有的東西

occurrence：丁香花苞、丁香果實、梔子花。

Yu 等人 2023 年在《Food Chemistry》分析了梔子（Gardenia jasminoides）與其變種的花：

總共鑑定出 56 種揮發性成分，而萜類與酯類是區分這些物種的主要化合物⋯⋯另外鑑定出九種化合物，它們在梔子的花瓣與雄蕊中的分布顯著不同。

花瓣與雄蕊的成分不一樣——那對取材有直接影響，而多數天然物的紀錄不會告訴你這件事。

（那篇也測了不同乾燥方式的影響：類黃酮與酚類在殺青後穩定，而環烯醚萜在冷凍乾燥與熱風乾燥後明顯更高。）

而欄位沒說的是：它是手性的

1-苯乙基乙酸酯的那個碳連著四個不同的基團——它有兩個鏡像異構物，而商業品是消旋物。

**資料庫的每一個欄位都當它是一支材料。**沒有 (R)、沒有 (S)、沒有旋光度。

**這件事重不重要？**Lytra 等人 2015 年在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》測的是另一個分子（葡萄酒裡的 3-羥基丁酸乙酯），但那個結果說明了尺度：

S 型在稀酒精溶液中的嗅覺閾值是 21 mg/L，是 R 型（63 mg/L）的三分之一。S 型與 R 型有不同的香氣細節。

兩個鏡像分子，閾值差三倍，香氣性質不同。

**（要清楚：那篇測的不是乙酸苯乙酯。**我引用它是為了說明「消旋物 = 兩支材料的混合」在感官上可以是多大的事，不是因為它測了這一支。這一支的兩個異構物差多少，我沒有資料。）

**而它的天然來源是梔子花——植物合成的通常是單一異構物。**所以你買到的消旋物跟花裡的那一支，嚴格說不是同一個東西。

怎麼用

• **10% 以下評測，而且它只有 8 小時。**它是開場，不是骨架。
• 它是梔子與綠葉那條線的修飾劑。notes 欄還提到「與車葉草調搭配良好」。
• **買的時候注意拼法。**styrallyl／styralyl 只差一個 L，而 gardenol 是同一支。
• 綠與霉味那一面在濃度高的時候會壓過梔子。
• **Cramer 第 I 級、口服 LD50 4,600 mg/kg、GHS 只有 H227（可燃液體）。**在這個系列裡算溫和的一支。
• 保存 24 個月、陰涼避光。

這篇沒有建立的

• **我沒有聞過它。**全篇是欄位、語料統計與兩篇論文。
• **Lytra 2015 測的是 3-羥基丁酸乙酯，不是這一支。**我引用的是「鏡像異構物的閾值可以差三倍」這個一般性的結果。
• 「商業品是消旋物」是這一類合成酯的常態，但我沒有查任何供應商的規格書確認。
• Yu 2023 是食品化學的論文，測的是乾燥製程對梔子花成分的影響。我引用的是揮發物組成與花瓣／雄蕊分布的部分，那篇沒有特別討論這一支。
• 8.2% 是低估，因為語料裡至少有兩種名字，而我只數了一種寫法的其中一組。
• 我沒有查 IFRA 的條文。