原料圖鑑 · 99
原料圖鑑：水楊酸苯乙酯 —— 全庫蒸氣壓最低的香料之一，而強度欄寫「低」
· 6 分鐘
CAS 87-22-9，33 家供應商。蒸氣壓 0.000002 mmHg，是資料庫裡有 25 家以上供應商的有味材料中最低的一支，比乙醇低兩千兩百萬倍。而它的強度欄寫的是「低」，強度分級 1，全庫最低的一檔。這兩件事同時成立，正好說明留得久與存在感強是兩回事。它是白色結晶粉末、熔點 39 到 41 °C、留香 232 小時（20% 於丙二醇）。天然存在於大溪地梔子花與雞蛋花。而 Arctander 對它的評語是：這支材料非常有名，但用得不多。
**太長不看：**它把「留得久」跟「存在感強」這兩件常被混在一起的事拆開了。全庫蒸氣壓最低的一端，強度欄卻是最低的一檔。
欄位
| 欄位 | 內容 |
|---|---|
| CAS | 87-22-9 |
| EINECS | 201-732-5 |
| 同義詞首欄 | 水楊酸苯乙酯 |
| 分子式 | C15H14O3，分子量 242.274 |
| 資料庫分類 | 風味與香料成分 |
| 外觀 | 白色結晶粉末（估） |
| 純度 | 98.00 到 100.00 |
| 熔點 | 39–41 °C |
| 沸點 | 370 °C @ 760 mmHg；190 °C @ 5 mmHg |
| 閃點 | > 110 °C |
| logP | 4.50（估） |
| 蒸氣壓 | 0.000002 mmHg @ 25 °C（估） |
| 水溶解度 | 7.856 mg/L @ 25 °C（估） |
| 溶解度 | 酒精；石蠟油；酒精性化妝水；止汗劑；體香棒；洗髮精；肥皂；柔軟精 |
| 香調型 | 花香 |
| 香調 | 香脂、花香、玫瑰、風信子、康乃馨 |
| 強度 | 低（分級 1） |
| 留香 | 232 小時（20% 於丙二醇） |
| 保存期 | 24 個月 |
| 天然存在 | 大溪地梔子花；雞蛋花；黃耆屬花 |
| 供應商 | 33 家 |
| 法規 | JECFA 905、FEMA 2868、CoE 437、FLAVIS 09.753 |
| 化妝品用途 | 賦香劑 |
| 口服毒性 | 大鼠 LD50 > 5000 mg/kg |
| GHS | H315 皮膚刺激；H319 嚴重眼刺激；H335 可能造成呼吸道刺激 |
| 風味描述 | 藥感、金屬感、香脂、洗過的布、粉感、塑膠感 |
兩個極端擺在同一筆紀錄裡
蒸氣壓 0.000002 mmHg。
把庫裡有 25 家以上供應商、而且有蒸氣壓數字的 654 支材料排序，扣掉沒有氣味的化工原料之後，它在最低的那一端。
對照：
| 蒸氣壓 @ 25 °C | 相對它 | |
|---|---|---|
| 乙醇 | 44.6（@ 20 °C） | 快 2,230 萬倍 |
| 對茴香醛 | 1.0 | 快 50 萬倍 |
| 沉香醇 | 0.016 | 快 8,000 倍 |
| 麝香酮 | 0.000012 | 快 6 倍 |
| 水楊酸苯乙酯 | 0.000002 | 1 |
而同一筆紀錄的強度欄寫的是 low，強度分級 1。
我寫過的九十幾支材料裡，多數是分級 3（高）。分級 1 很少見，而它跟全庫最低的蒸氣壓出現在同一筆。
這兩件事為什麼可以同時成立
因為留香與存在感量的是不同的東西。
蒸氣壓低表示它離開得慢，所以留香欄是 232 小時（20% 於丙二醇）。但一個材料在空氣中被聞到，取決於它的分壓與它的氣味閾值的比值。蒸氣壓低把分子推進空氣的能力也壓低了。
Osako 與 Nishida 1992 年在《日本衛生学雑誌》上研究過這個關係：在同系列的脂肪族化合物裡，蒸氣壓與氣味閾值的相關性很好，也就是蒸氣壓低的通常閾值也低（更容易被聞到）。但他們也發現例外：離子化的物質（酸類、胺類）與硫化物沒有好的相關性，而在醇類與醛類的系列裡，閾值隨蒸氣壓下降的速率會變小。
**兩個效應方向相反，而它們不會剛好抵消。**在這一支上，資料庫的判斷是分壓那一側贏了：留得久，但是弱。
（Rodrigues 等人 2021 年在 Molecules 上回顧的香水工程方法，處理的正是這個問題：他們用汽液平衡與 Fick 擴散定律建模，而不是直接看蒸氣壓。）
Arctander 的評語
資料庫的氣味描述欄裡引了 Arctander 的一段，開頭是：
「這支材料非常有名，但用得不多⋯⋯」
33 家供應商、四個法規機構都給了編號、而它在 954 份公開配方語料裡我沒有查到。有名而少用，跟他寫的一致。
一個可能的解釋在風味欄裡：**藥感、金屬感、洗過的布、粉感、塑膠感。**那是一組不討喜的詞，而香調欄那邊寫的是香脂、玫瑰、風信子、康乃馨。同一支材料，兩套描述差很多。
（風味欄記的是入口的感受，香調欄記的是鼻子的感受，兩者本來就會分岔。但這一支的分岔特別大。）
它是固體
白色結晶粉末，熔點 39 到 41 °C。
那個溫度略高於體溫，也就是說它在室溫下是固體，在熱天的車裡會軟化。要用得先做溶液，而溶解度欄列的是酒精與石蠟油。
（logP 4.50，親油。這一點跟肉豆蔻酸異丙酯那一篇講的三軸取捨可以對照：它自己就是一個高熔點、高 logP、極低揮發度的組合。）
天然存在那一欄
大溪地梔子花、雞蛋花、黃耆屬的花。
三個都是白花。這一欄沒有給任何一項的含量百分比，所以我不知道它在哪一種花裡最多。
（天然存在欄的含量百分比為什麼重要、以及它的變動幅度有多大，寫在〈天然原料到底變動多大〉。）
這篇沒有建立的
- **我沒有聞過它。**全篇是資料庫欄位加兩篇論文。
- 蒸氣壓是估算值。「全庫最低」是在有蒸氣壓數字且供應商 ≥25 的 654 支裡面比的，而全庫只有 21% 的材料有這一欄。沒有這一欄的材料裡可能有更低的。
- **「強度低」是資料庫的判斷，不是我量的。**那一欄怎麼定的，資料庫沒有說明。
- **「留得久但是弱」的機制我只給了方向。**Osako 那篇處理的是同系列的脂肪族化合物，水楊酸酯不在他們的系列裡。
- 語料裡我沒有查到它，但那只代表這 954 份配方沒有用它，不代表市場上沒有人用。
- **風味欄與香調欄的分岔我沒有解釋。**那可能是兩個評測者、兩個年代、兩種介質。
- 熔點 39–41 °C 的實務影響我沒有實測。「熱天的車裡會軟化」是推的。
- 天然存在欄沒有含量數字，所以那三種花只是定性的記錄。