香水用の原料の半分は、食品用としても宣言されている

調香師の棚とフレーバリストの棚は、別の職業の道具箱のように感じられます。データの上では、半分以上が重なっています。

ここにある、買い手が実際に入手できる 4,620 品目のうち 64.8% が食品香料の名簿番号を少なくとも一つ持ち、そのうち 2,489 品目は食品用と香水用の両方が宣言されています。

名簿	品目数	割合
FEMA	2,627	56.9%
FLAVIS（EU）	1,919	41.5%
JECFA	1,857	40.2%
CoE	1,783	38.6%
いずれか一つ以上	2,994	64.8%
四つとも無し	1,626	35.2%

これは品目ごとの名簿番号であって、「ページのどこかにその名簿の名前が出てくる」ではありません。ここでこの区別は些細ではありません。この欄の前の版はページ全文から「JECFA」の文字を探す方式で、その結果 100% の品目が収載扱いになっていました。本記事を書く前に、構造化された欄から作り直しています。

もう一つ、番号だけでは表せない区別があります。識別子を持つことと、現在も収載されていることは同じではありません。 取り消された FEMA 番号は -VOID の接尾辞を付けたまま元データに残ります。musk ambrette は 2758-VOID、styrene は 3233-VOID です。これを「収載」と読むと、起きたことの正反対を述べることになります。

FLAVIS はさらに厄介で、削除された FL 番号は現行のものと見分けがつきません。委員会規則 (EU) 2024/234 は、消費者リスクを否定できるデータが揃わないことを理由に八つの物質を EU リストから削除しましたが、その八つはすべてここにあり、番号も残ったままです。現在はより早い時期に削除された FL 05.100 とあわせて「削除済み」と表示しています。ただしその一覧は確実に不完全です。残りを検出できる手がかりがデータの中に無いためです。

ですから以下の数字はすべて「番号を持つ」として読んでください。「現在も認可されている」ではなく、どちらであるかを教えられるのは名簿そのものだけです。

番号を持たない三分の一は、謎ではありません

「名簿番号が無い」を「食品用ではない」と読むのが自然ですが、今回はその自然な読み方が正しく、元データ自身がそう書いています。すべての品目に宣言された用途が付いており、名簿の収載率はそれとほぼ一致します。

宣言された用途	品目数	番号あり
香料（食品用）flavouring agents	700	90%
食品・香水両用 flavor and fragrance	2,489	82%
化粧品・食品・香水	158	53%
天然物質・抽出物	86	8%
化粧品・香水	55	7%
香水専用 fragrance agents	849	3%

香水用途のみと宣言された原料が食品名簿の番号を持つ確率は三十分の一、食品香料と宣言されたものは十分の九です。名簿は看板どおりの仕事をしており、番号を持たない三分の一の大半は、もともと食品材料ではなかったものです。

つまり本当の発見は、番号の無い 35% ではなく、両方を持つ 2,489 品目のほうです。 入手可能なパレットの半分以上が食品用と香水用の両方で宣言されており、「これは二つではなく一つのパレットだ」というのはその意味です。

これが意味しないことが二つあります。植物抽出物が収載され得ないという意味ではありません。ここにある 1,196 の精油・アブソリュート・抽出物のうち 534 が FEMA 番号を持ち、パチュリ油は FEMA 2838、クローブバッド油は 2323 です。そして番号の無い群がすべて天然物という意味でもありません。その群のうち天然物は 39% です。

そしてクマリン

クマリンは興味深い例外です。普通に説明すればどう見ても食品香料の材料でありながら、四つの番号をどれも持ちません。

米国は理由をはっきり書いています。

Food containing any added coumarin as such or as a constituent of tonka beans or tonka extract is deemed to be adulterated under the act, based upon an order published in the Federal Register of March 5, 1954.

21 CFR 189.130 の全文です。七十二年後の今、クマリンはここで 74 社の供給業者を持ち、トンカ・干し草・刈りたての草という領域の土台になっています。

欧州もそれを添加香料として認可してはいません。規則 (EC) No 1334/2008 はクマリンを附属書 III の A 部（それ自体として食品に添加してはならない物質）に置き、別に B 部で、香料や着香性の食品原料の中に自然に含まれて入ってくる場合の最大量を定めています。シナモンを含むと表示する伝統的・季節的ベーカリー製品 50 mg/kg、朝食シリアル 20、その他の菓子パン・焼き菓子類 15、デザート 5。これらは列挙された特定の複合食品カテゴリーに対する上限であり、トンカに対する一般的な許可ではありません。

残る二欄には、借り物ではない独自の理由があります。JECFA は 1981 年にクマリンを評価しており、ADI は設定できないと結論しました。評価は存在しますが、それはこのデータが記録している香料番号の収載とは別のものです。

この表から得られる本当の教訓はそこです。 ここでの番号が記録しているのは、ある機関が、あるシステムの中で、ある時点で、食品用途の識別子を割り当てたという事実です。素材そのものの性質ではなく、現行の認可でもなく、いかなる用途の安全許可でもありません。

どう使うか

• 番号は許可ではありません。 それは、あるシステムに識別子が存在することを示すだけです。使用条件を含まず、その記録が現在も有効かも示しません。このページのどの内容も「食べられる」という意味に取らないでください。それを確認する場所は名簿そのものであって、この表ではありません。
• 肌に乗せるものなら、食品名簿は棚ごと違います。 それは IFRA の領域であり、上限の働き方は一般に思われているものとは異なります。
• 調達なら、この重なりを前提にしてください。 買っているものの半分以上は食品用としても宣言されており、それが同じ名前で価格も仕様も大きく違うものが出てくる理由の一部です。食品グレードと香料グレードは、同じ名前の別々の仕様です。

この記事があえてしない比較

名簿番号を持つ群の供給業者数は平均 18.6 社、持たない群は 7.9 社です。「名簿は市場の大量流通側を追っている」と読みたくなります。

ここではそう読まないでください。二つの群は用途が違います。一方は主に食品用として宣言され、他方はそうではありません。食品材料であることから派生するものは、供給業者の数を含めて、名簿ではなくそちらに従って動きます。下に何があるにせよ、このデータでは分離できません。そして本サイトは今週、まったく同じ形の対から、まったく同じ推論をしたために記事を一本取り下げています。