原料圖鑑：α-紫羅蘭酮（alpha-ionone）—— 濃度調高，你反而更難聞到

多數材料的規則很單純：加得越多聞起來越明顯。這一支不是。

先抓重點

• 它走紫羅蘭與鳶尾的方向，甜、木質、帶果香。與β-紫羅蘭酮是同一族的兩兄弟，方向不同。
• 115 家供應商，在資料庫裡排前幾名。
• 2025 年一份研究測了 10 個對數濃度，發現人對它的偵測曲線不是單調上升的：在兩個特定濃度附近，偵測表現會反轉下降。
• 保存建議是冷藏，這在這系列裡少見。GHS 有一項 H334（吸入可能造成過敏或氣喘症狀），也少見。

基本資料

中文名	α-紫羅蘭酮
CAS	127-41-3
分子式	C₁₃H₂₀O
分子量	192.30
類型	天然存在，亦可合成
香調	甜、木質、花香、紫羅蘭、鳶尾、熱帶、果香
香調分類	floral
強度	中（資料庫直接建議 10% 以下評測）
持久度	112 小時（試香紙，原液 100%）
外觀	無色至淡黃色澄清液體
沸點	237–238 °C @ 760 mmHg；131 °C @ 13 mmHg
閃點	高於 110 °C
比重	0.927–0.933 @ 25 °C
折射率	1.497–1.502 @ 20 °C
logP	3.00（估算）
天然存在	覆盆子、黑莓、黑醋栗、胡蘿蔔、李、金合歡、黃玉蘭凝香體 0.03% 等
建議保存	冷藏，密封
法規名錄	FEMA 2594、JECFA、CoE、FLAVIS
供應商	115 家
語料排名	第 25（953 份中 99 份，10.4%，用量中位數 3.00%）

表格的白話版。沸點 237 °C 加上 112 小時的試香紙紀錄，說明它走得慢，屬於中後段的材料。冷藏那一行要當真——它比多數材料更怕熱。

偵測曲線上的凹陷

Cameron 與 Doty 2025 年在《Physiology & Behavior》發表的研究，處理的是一個很少被承認的現象。

一般假設是：氣味濃度越高，越容易被偵測到，兩者之間是單調關係。但對某些氣味分子而言，這條曲線上會出現反轉，作者稱之為「凹陷」（notches）——濃度往上，偵測表現反而暫時往下。這種現象很少被承認，測過的受試者與氣味都不多，而且方法上有不少疑慮。

所以他們做得很紮實。用 10 個對數階的 α-紫羅蘭酮濃度，隨機順序呈現。每次試驗用 Snap & Sniff® 棒，把無味的礦物油與某個濃度的 α-紫羅蘭酮前後相繼、順序平衡地給受試者聞，請他們回答哪一個比較強，並在 9 點量表上標記信心。

• 研究一：24 位受試者，單次 30 分鐘、60 次試驗。
• 研究二：9 位受試者，每人 600 次試驗，分十次 30 分鐘的場次完成。

兩個研究都在 10⁻⁵ 與 10⁻³·⁵（體積比）附近穩定地找到凹陷。

作者的結論是，這確定了人類對 α-紫羅蘭酮的心理物理曲線上存在可靠的反轉。他們接著留下一個問題：那些反轉背後，會不會是不同反應特性的受體元件被依序徵召。

對調香的人來說，這解釋了一件實務上很惱人的事：你把它調濃，可能反而更難判斷。 遇到「我明明加多了卻覺得變不明顯」的時候，那不一定是你的鼻子出問題。

還有一個發現值得單獨提：受試者逐次試驗的信心判斷與實際偵測表現相符，但他們對自己嗅覺好壞的自評並不相符。 也就是說，人在當下判斷「這次我確定嗎」是準的，但判斷「我的鼻子好不好」是不準的。個體差異那篇講的是同一件事的另一面。

一個意料之外的方向

Yoon 等人 2024 年在《Molecular Nutrition & Food Research》做的研究完全不在香水的範圍內。

他們在 A431 人類鱗狀細胞癌細胞裡確認了嗅覺受體 OR10A6 與嗅覺訊號元件的表現——那是所謂的異位嗅覺受體，長在鼻子以外的組織上。用 α-紫羅蘭酮當配體活化 OR10A6 之後，細胞的增殖與遷移受到抑制、凋亡被誘導，機制走的是 Hippo 路徑（LATS、YAP、TAZ 的磷酸化）。在 OR10A6 基因被剔除的細胞裡，這些效果消失。小鼠異種移植模型裡，注射 α-紫羅蘭酮抑制了腫瘤生長，而同樣在基因剔除的腫瘤上沒有效果。

這是細胞與小鼠的研究，而且是注射給藥。 它不支持任何關於聞香水或使用含紫羅蘭酮產品的健康宣稱。放進來的理由跟羥基香茅醛那篇一樣：香料分子在身體裡常常有第二份工作，而那份工作跟它聞起來像什麼無關。

α 和 β 是兩件事

同一族的兩支材料，方向不一樣。

	香調	試香紙時數
α-紫羅蘭酮	甜、木質、紫羅蘭、鳶尾、果香	112
β-紫羅蘭酮	紫羅蘭、木質、雪松、覆盆子	依紀錄

β 那支我們寫過，重點在受體遺傳學：對它的敏感度差異，單一變異就解釋了 96% 以上。α 這支的故事則在濃度——同一個人在不同濃度下的表現就會反轉。

兩支並排聞是值得做的練習，而且要在同一個稀釋度下做，否則你比較的不是材料而是濃度。

聞它的時候

• 從 1% 開始，不要從 10%。 資料庫的強度欄直接寫了建議 10% 以下，而上面那份研究告訴你更低的濃度值得多花時間。
• 做一次濃度梯度。 準備 0.1%、1%、10% 三張紙，隔一段時間輪流聞。這是你自己驗證那個非單調現象最省事的方法。
• 不要用「我今天鼻子不好」來解釋結果。 那份研究顯示自評的嗅覺能力跟實際表現不相符。要判斷就記錄下來，不要靠感覺。
• 它在配方裡會撐一段。 112 小時代表它待在中後段，用量中位數 3% 是有道理的。

怎麼買與保存

115 家供應商，很好買。要注意兩件事：

異構物。 α-、β- 與甲基紫羅蘭酮是不同材料，CAS 不同、氣味不同。α 是 127-41-3。市面上還有「紫羅蘭酮」不加字母的商品，通常是混合物，比例看供應商。

冷藏。 資料庫的儲存建議直接寫 refrigerate，這在原料圖鑑裡不常見。它比多數材料怕熱，買回來就分裝小瓶冰起來，標日期。

法規與安全

GHS 只列一項，但那一項不常見：H334 — 吸入可能造成過敏或氣喘症狀或呼吸困難。

這是呼吸道致敏的警語，而不是皮膚。我們寫過調香的健康風險那篇提到，多數香料材料的 GHS 分類集中在皮膚與眼睛，呼吸道那一類比較少見。這支有，所以評測純品時通風要顧到，不要把鼻子直接靠在瓶口。

急毒性方面資料庫只記了小鼠腹腔 LD50 2,277 mg/kg。口服與皮膚的數值沒有記錄。

名錄收載 FEMA 2594、JECFA、CoE 與 FLAVIS。用量上限查現行 IFRA Standards——怎麼自己查證見這篇。

→ 資料庫裡的 α-紫羅蘭酮：完整物性、115 家供應商與建議搭配。 → 用香調搜尋：輸入「紫羅蘭 鳶尾 木質」。

參考文獻

E. L. Cameron, R. L. Doty, Non-monotonic psychometric functions for α-ionone in young adults, Physiology & Behavior, 290, 114749 (2025). PMID 39549869. doi:10.1016/j.physbeh.2024.114749

Y. E. Yoon et al., A Food Odorant, α-Ionone, Inhibits Skin Cancer Tumorigenesis by Activation of OR10A6, Molecular Nutrition & Food Research, 68(15), e2400085 (2024). PMID 39021302. doi:10.1002/mnfr.202400085