原料圖鑑：γ-十一內酯（aldehyde C-14）—— 它不是醛，也沒有 14 個碳

它在資料庫裡的登錄名稱是這樣寫的：

gamma-undecalactone (aldehyde C-14 (so-called))

括號裡那個 so-called 是整篇文章的起點。

先抓重點

• 它是桃子與杏桃的那個味道，帶奶油感、椰子與脂感。119 家供應商，很好買。
• 俗名「醛 C-14」錯了兩次：它不是醛，是內酯；分子式 C₁₁H₂₀O₂，只有 11 個碳。
• 試香紙 338 小時。用量中位數只有 1.40%，因為它很有存在感。
• 大鼠口服 LD50 是 18,500 mg/kg，在這系列裡罕見地低毒。

基本資料

中文名	γ-十一內酯
CAS	104-67-6
化學名	undecano-1,4-lactone
俗名	aldehyde C-14（誤稱，見下）
分子式	C₁₁H₂₀O₂
分子量	184.28
類型	天然存在，亦可合成
香調	果香、桃、奶油感、脂感、內酯感、杏桃、酮感、椰子
香調分類	fruity
強度	中（建議 10% 以下評測）
持久度	338 小時（試香紙，原液 100%）
外觀	無色至淡黃色澄清油狀液體
沸點	297 °C @ 760 mmHg；164–166 °C @ 13 mmHg
閃點	93.33 °C
比重	0.941–0.947 @ 25 °C
折射率	1.449–1.454 @ 20 °C
logP	3.30（估算）
天然存在	桃、杏桃、李、百香果、蘋果汁、奶油、乳製品，桂花原精微量
建議保存	24 個月以上；陰涼乾燥、避熱避光、密封
法規名錄	FEMA 3091、JECFA、CoE、FLAVIS
供應商	119 家
語料排名	第 28（953 份中 85 份，8.9%，用量中位數 1.40%）

那個名字錯了兩次

十九世紀末到二十世紀初，香料工業用「醛 C-n」這種編號來稱呼一系列脂肪族醛：癸醛叫醛 C-10、月桂醛叫醛 C-12。那套命名有它的道理，因為那些確實是醛，而且碳數對得上。

這一支不是。

它是一個五員環的內酯——羧酸與同分子上的羥基脫水成環。化學上跟醛沒有關係。而且它只有 11 個碳，不是 14。

為什麼會叫這個名字，說法不一，比較常見的一種是它上市時被歸進「醛」那個商業系列來賣。無論理由是什麼，這個名字在化學上錯得很徹底，而它一直沿用到今天——連資料庫都只能在後面加註 so-called。

原料的名字會騙人那篇講的是同一件事。而這支是那類問題裡最極端的一個：名字錯的不是拼法，是分類。

實務上的意思是：跟供應商溝通時用 CAS 104-67-6，或用系統名 gamma-undecalactone。看到配方表上寫「aldehyde C-14」時要知道它指的是這支，不是某個十四碳的醛。

果香那一群的核心

在配對分析裡，它是果香酯那一群 lift 最高的成員：

配對	lift	同框份數
γ-十一內酯 ＋ 2-甲基丁酸乙酯	7.69	24
γ-十一內酯 ＋ Verdox	5.26	23
γ-十一內酯 ＋ 乙酸己酯	5.19	25

7.69 是整份語料裡最高的 lift。那三支酯給的是新鮮、脆、剛咬下去的那一面，而這支內酯給的是果肉與熟成。果香做不出來的時候，缺的通常是這一半。

它和γ-癸內酯是鄰居，差一個碳。癸內酯偏桃子與椰子，十一內酯更飽滿、更杏桃。兩支並排聞是值得做的練習。

環的大小決定活性

Yoshida 等人 2026 年在《Current Issues in Molecular Biology》測了一組 8 到 11 個碳的中鏈脂肪酸、它們的內酯，以及一支部分氟化的脂肪酸，對白色念珠菌的抗真菌活性。

脂肪酸這邊有清楚的趨勢：碳鏈越長活性越強。辛酸與壬酸的最低抑菌濃度（MIC）都是 225 µg/mL、最低殺菌濃度（MFC）450 µg/mL；癸酸與十一酸的 MIC 降到 112.5 µg/mL、MFC 225 µg/mL。

γ-十一內酯的 MIC 是 112.5 µg/mL、MFC 是 225 µg/mL，和十一酸相同——把羧基關成五員內酯環，活性沒有掉。

有意思的是對照組：同樣 11 個碳、但環是六員的 δ-十一內酯，沒有觀察到抗真菌活性，那支部分氟化的脂肪酸也沒有。作者用多元迴歸找到極化率與 MIC／MFC 顯著相關（R² = 0.78，p < 0.05）。他們另外用掃描式電子顯微鏡觀察到，在 MIC 濃度下念珠菌仍會形成菌絲或生物膜，要到 MFC 以上才觀察到死亡。γ-十一內酯本身沒有顯示溶血活性。

這是體外的微生物學研究，不是化妝品防腐的依據，更不是任何健康宣稱。 放進來的理由是那個結構對照：γ 與 δ 只差環上一個原子，生物活性就從有到無。 這對調香的人是一個好提醒——名稱前面那個希臘字母不是裝飾。

它的鄰居正在被生物製造

Carballido 等人 2026 年在《Bioresource Technology》評估用 Ashbya gossypii 這種真菌從頭發酵生產 γ-癸內酯的工業可行性，做了技術、經濟與環境三方面的整合分析。

要先說清楚：那篇做的是 γ-癸內酯（C10），不是本篇的 γ-十一內酯（C11）。 它是隔壁那支。放進來是因為製程邏輯相通，而且這是生物製造香料那條線的最新一筆。

他們的模擬顯示，經過吸附樹脂與萃取後的乙醇回收，最終純度可達 接近 96%。技術經濟評估指出經濟表現高度受制於肌醇的成本與偏低的發酵效價，但在有利的市場與製程改善情境下仍可能具競爭力。生命週期分析找出的主要環境負荷來源是礦物鹽、蒸汽與樹脂。

值得注意的是「natural」這個標示。發酵路線做出來的產物在許多市場可以標為天然，而傳統萃取路線的成本與供應風險都高得多。天然與合成那條線在這裡又一次變得模糊。

聞它的時候

• 從 1% 開始。 語料的用量中位數是 1.40%，那不是保守，是它真的很有存在感。
• 和 γ-癸內酯並排。 一個碳的差別，桃子往杏桃移。這是最省事的「碳鏈長度改變氣味」示範。
• 注意奶油與椰子那一面。 濃度一高，果香會退場，剩下奶製品與椰子的脂感，配方會變得很甜膩。
• 它撐得久。 338 小時代表你在後段還會遇到它。用來做果香底調很有效，用來做前調會失望。

怎麼買與保存

119 家供應商，便宜好買。名字要注意三件事：γ 與 δ 是不同材料；十一內酯與癸內酯差一個碳；「aldehyde C-14」是誤稱。CAS 104-67-6 是最保險的溝通方式。

閃點 93 °C，存放沒有防火顧慮。保存期 24 個月以上，密封避光即可。

法規與安全

GHS 五項：H315 造成皮膚刺激、H319 造成嚴重眼睛刺激、H335 可能造成呼吸道刺激、H402 對水生生物有害、H412 對水生生物有害且具長期持續影響。後兩項提醒廢液不要倒進水槽。

急毒性極低：大鼠口服 LD50 18,500 mg/kg，是這系列裡數一數二寬鬆的數字。皮膚 LD50 未測定。

它在食品香料上收載得很完整（FEMA 3091、JECFA、CoE、FLAVIS），這與它天然存在於桃、杏桃與乳製品中是一致的。用量上限查現行 IFRA Standards——怎麼自己查證見這篇。

→ 資料庫裡的 γ-十一內酯：完整物性、119 家供應商與建議搭配。 → 用香調搜尋：輸入「桃 杏桃 奶油」。

參考文獻

M. Yoshida et al., Antifungal Activity of Four Medium-Chain Fatty Acids and γ-Undecalactone Against Candida albicans, Current Issues in Molecular Biology, 48(2), 150 (2026). PMID 41751414. doi:10.3390/cimb48020150

A. Carballido et al., De novo gamma-decalactone bioproduction from Ashbya gossypii: Process design, techno-economic evaluation and environmental assessment, Bioresource Technology, 458, 135029 (2026). PMID 42219126. doi:10.1016/j.biortech.2026.135029