原料圖鑑：肉豆蔻皮油 —— 它跟肉豆蔻是同一顆種子，只是外面那層紅網

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太長不看

• 名稱：mace oil（肉豆蔻皮油），CAS 8007-12-3，FEMA 2653
• 香調型：spicy；香調：肉豆蔻皮、肉豆蔻、甜、辛香、胡椒感、木質、堅果皮、乳香脂、薰香
• 強度中（階 2）；留香只有 64 小時——這個系列裡偏短的一支
• 供應商：34 家
• 比重欄有兩個區間：0.880–0.930 與 0.854–0.880
• 毒性欄有人體資料：oral-man TDLo 400 mg/kg，效應是幻覺與心律不整

別名欄裡放的是一句定義

多數紀錄的 head_synonym 是另一個名字。這一筆放的是一句話：

從包覆肉豆蔻（Myristica fragrans，肉豆蔻科）成熟種子的乾燥紅色外殼蒸餾而得的精油。

**肉豆蔻皮不是另一種香料。**它是同一顆果實的一部分——種子外面那層鮮紅色的網狀假種皮，剝下來曬乾之後變成橙棕色。

同一棵樹，同一顆果實，兩個商品。（而資料庫的 occurrence 欄寫的是「nutmeg seed」——肉豆蔻的種子。連出現來源都指回同一個地方。）

為什麼它值得單獨做成一支油

Ashokkumar 等人 2022 年在《Phytotherapy Research》把肉豆蔻樹四種組織的精油產率整理出來：

部位	出油率
葉	0.7–3.2%
假種皮（mace）	8.1–10.3%
種子	0.3–12.5%
仁	6.2–7.6%

**肉豆蔻皮是最高的，而且區間最窄。**種子那個 0.3 到 12.5% 的範圍寬到幾乎沒有預測力，肉豆蔻皮的 8.1 到 10.3% 則是可以拿去做生產計畫的數字。

他們列的主要成分是：**檜烯、丁香酚、肉豆蔻醚、石竹烯、β-月桂烯、α-蒎烯。**檜烯與蒎烯解釋了香調欄裡的「胡椒感」與「木質」，丁香酚解釋了「辛香」。

而肉豆蔻醚（myristicin）解釋了下一節。

毒性欄裡的那一筆人體資料

toxicity_oral 欄：

oral-rat LD50 3640 mg/kg（Food and Cosmetics Toxicology 第 2 卷 327 頁，1964） oral-man TDLo 400 mg/kg——行為：「幻覺、知覺扭曲」；行為：中毒性精神病；心臟：心律不整（含傳導改變）（American Journal of Emergency Medicine 第 10 卷 429 頁，1992）

**TDLo 是「最低致毒劑量」，不是致死劑量。**而且這個 man 的資料只會有一種來源：有人吃了，然後進了急診室，然後有人把它寫成病例報告。

我先前量過全庫帶著人體毒性資料的 156 筆紀錄，這是其中一筆。

**400 mg/kg 對一個 60 公斤的人是 24 克。**那大約是兩到三顆完整的肉豆蔻——一個誤食做不到、但刻意可以做到的量。

那些案例實際上長什麼樣

數字本身不告訴你頻率。Ehrenpreis 等人 2014 年在《Journal of Medical Toxicology》回顧了伊利諾州毒物中心 2001 到 2011 年整整十年的紀錄：

共通報 32 件肉豆蔻攝入。其中 17 件（53.1%）是非蓄意暴露，那 17 件裡有 10 件（58.8%）當事人未滿 13 歲。未滿 13 歲的暴露中有 4 件是眼睛暴露。15 件（46.9%）是蓄意暴露。蓄意的那些裡有 5 件（33.3%）併有其他藥物中毒，全部介於 15 到 20 歲之間。

**十年、一整個州、32 件。**而且過半是意外，主要是小孩，其中四件是揉進眼睛裡。

**這兩篇擺在一起才有意義：**資料庫給你一個劑量，論文告訴你那個劑量在真實世界的分布是什麼樣子。單看 TDLo 400 mg/kg 會讓人以為這是個高風險材料；看完 Ehrenpreis 會知道，十年一個州 32 件，而且大部分是廚房裡的意外。

（皮膚那一格是 skin-rabbit LD50 > 5000 mg/kg，1979 年。急性毒性不是這支材料在配方裡的問題。）

比重欄有兩個區間

specific_gravity 欄：

0.88000 到 0.93000 @ 25 °C. | 0.85400 到 0.88000 @ 25 °C.

兩個區間，中間用直線隔開，而且幾乎不重疊。

資料庫沒有標這兩個是什麼，但肉豆蔻皮油在商業上有東印度與西印度兩種來源，成分差異眾所皆知。最可能的解釋是這一個名字底下裝著兩種商品。

實務上的意思：拿到貨測比重，先確認你買的是哪一種。（一個名字底下裝不同東西，我在同一個 CAS 底下的紀錄那篇量過；而樺木焦油則是另一種形式——單一區間寬到 19%。）

留香只有 64 小時

odor_substantivity 寫 64 小時 @ 100%，強度中。

**這在原料圖鑑這個系列裡偏短。**對照組：樹苔 400 小時、樺木焦油 400 小時、香草醛更長。檜烯與蒎烯是輕的單萜，跑得快。

**所以它是前中段的辛香，不是基座。**如果你要一個能留下來的辛香底，這一支不會替你做那件事。

怎麼用

• 它是前中段的辛香，64 小時的留香決定了位置。
• 香調欄有「薰香」與「堅果皮」，那是它跟丁香、肉桂不一樣的地方——它沒有那麼甜。
• 買之前確認產地，比重的兩個區間不是抄錯。
• **配方濃度下不用擔心肉豆蔻醚。**那些人體案例的量級是幾十克的粉末，跟你滴進酒精裡的量差了好幾個數量級。
• 它是 FEMA GRAS（2653），同時登在調味料庫裡——flavor 欄多了「柑橘」與「甘草」兩個香調欄沒有的詞。

這篇沒有建立的

• **我沒有聞過它。**全篇是欄位、全庫統計與兩篇論文。
• **「兩個比重區間＝東印度與西印度」是推論。**資料庫沒有標，我也沒有查供應商規格書去確認。
• Ashokkumar 2022 是回顧文章，那些出油率是他們整理別人的數字，我沒有回去追每一筆的原始來源。
• TDLo 那一筆我只看到欄位裡的引用字串，沒有調 1992 年那份急診醫學期刊的原文，所以不知道那個案例的細節。
• **Ehrenpreis 2014 統計的是「肉豆蔻」的攝入，不是「肉豆蔻皮油」。**兩者的肉豆蔻醚含量不同，我沒有辦法把那 32 件對應到這支精油。
• 我沒有查 IFRA 對這支油的條文，也沒有查它的肉豆蔻醚含量規格。
• 「檜烯與蒎烯跑得快」是化學常識層次的說明，不是我從這筆紀錄量出來的。