原料圖鑑：橙花叔醇（nerolidol）—— 一個 CAS 疊了四層異構物，而資料庫說順反兩型的香調型不一樣

CAS 7212-44-4，54 家供應商，FEMA 2772。它的純度欄寫「96.00 到 100.00 異構物總和」，旋光度欄寫「−2.00 到 +2.00」——一個跨過零的區間。而同一個資料庫裡 (E)-橙花叔醇與 (Z)-橙花叔醇是兩筆獨立紀錄，香調型分別是 floral 與 waxy。備註欄還補了一句：自然界較常見的是 (S) 型，而且多半以 (S)-(E) 的形式存在。它的強度欄寫「低」、強度階 1，留香卻有 100 小時。Chan 2016 的回顧給了一個生物學上的位置：橙花叔醇是植物合成 DMNT 的中間體，而 DMNT 是被草食動物啃咬後才誘導出來的揮發物。

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太長不看

名稱：nerolidol（橙花叔醇），3,7,11-三甲基-1,6,10-十二碳三烯-3-醇，CAS 7212-44-4
分子式 C15H26O，分子量 222.37——倍半萜醇
FEMA 2772、JECFA 1646、FLAVIS 02.018、CoE 67，結構類別 I，FCC 列名 Yes
香調型：floral；香調：花香、綠、蠟感、柑橘、木質
風味型：green（跟香調型不一樣）
強度：低，強度階 1；留香 100 小時；蒸氣壓 0.001 mmHg
純度：96.00 到 100.00，異構物總和
旋光度：−2.00 到 +2.00
供應商：54 家

四層異構物疊在一個 CAS 上

這一支是我在這個資料庫裡看過異構物層次最多的商品。

**第一層：幾何異構物。**橙花叔醇有 (E) 與 (Z) 兩型，而資料庫把它們分成獨立紀錄：

紀錄	CAS	供應商	香調型
橙花叔醇（商品）	7212-44-4	54	floral
(E)-橙花叔醇	40716-66-3	5	floral
(Z)-橙花叔醇	3790-78-1	3	waxy
(+)-橙花叔醇	142-50-7	3	—
橙花叔醇氧化物	1424-83-5	2	—

**(E) 是花香型，(Z) 是蠟感型。**資料庫自己把同一個分子的兩個幾何異構物分到不同的香調族。

**第二層：光學異構物。**旋光度欄寫 −2.00 到 +2.00——**一個跨過零的區間。**那代表商品可能是左旋、右旋或接近消旋，而規格允許全部。

**第三層：商品是混合物。**純度欄寫「96.00 到 100.00，異構物總和」——那個 96% 裡面裝著什麼比例的 (E) 與 (Z)，規格沒有說。

**第四層：自然界的偏好。**備註欄寫：

(S)-對映體是較常見的那一個，而且多半以 (S)-(E)-異構物的形式存在。

所以你買的 54 家供應商的「橙花叔醇」，是一個在四個維度上都有自由度的商品。

而第一層是有後果的：如果 (E) 是花香而 (Z) 是蠟感，那麼異構物比例的變化不是純度問題，是氣味問題。

（「異構物總和」這個寫法我在 Javanol 那篇處理過，但那一筆資料庫沒有給不同異構物不同的香調型。這一筆給了，所以證據更直接。）

強度「低」而留香 100 小時


強度欄	低（強度階 1）
留香	100 小時
蒸氣壓	0.001 mmHg

**這是安靜而持久的組合。**強度階 1 是這個欄位的最低級，而 100 小時是中後段。

這一族我在〈供應商說「非常微弱」，而它的留香是 394 小時〉量過：供應商 10 家以上、同時有強度與留香值的 1,193 支材料裡，189 支（15.8%）是低或中強度而留香 350 小時以上——那是撐重量的一族。橙花叔醇的 100 小時沒到那個門檻，但性格是同一種。

**它不是主角，是襯底。**氣味描述欄裡有一句很到位：「用於香水中的木質、茶感調子。」

香調型與風味型不一樣

odor_type：floral
flavor_type：green

同一筆紀錄，兩個欄位給了不同的分類。而味覺描述欄是 Mosciano 在 25 ppm 記下的：

綠、花香、木質，帶果香—柑橘與哈密瓜的細微差別。

風味的用途欄還寫著「主要用於茶與桃子風味，也用於覆盆子與其他花香型的水果風味」。

**這不是矛盾，是兩套分類系統對同一支材料的側重不同。**但如果你只讀其中一個欄位，你會拿到不一樣的印象。

它是植物警報訊號的中間體

Chan 等人 2016 年在《Molecules》的回顧，開頭給了它一個生物學上的位置：

橙花叔醇是天然存在的倍半萜醇，存在於各種帶花香氣味的植物中。它是植物合成 (3E)-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯（DMNT）的中間體，而 DMNT 是一種由草食動物誘導的揮發物，能保護植物免於草食動物的損害。

那篇也確認了幾何異構物那件事：「化學上，橙花叔醇以兩種幾何異構物存在，反式與順式。」

「被啃了才做出來的氣味」這條線這個系列出現過。葉醇那一篇的主題就是：割草的味道其實是植物的警報訊號。橙花叔醇是同一個故事的上游——它本身不是警報，它是做警報用的原料。

（那篇回顧的主體是藥理活性，那部分我不轉述——跟香水無關，而且我沒有能力評估那些數據。）

怎麼用

**當木質與茶感的襯底。**強度低、留香 100 小時，它不會搶戲。
買的時候問異構物比例。(E) 與 (Z) 的香調型在資料庫裡是不同的，而規格只保證「總和 96%」。
**不要為旋光度付錢。**規格區間跨過零，代表那不是被控制的參數。
它接得上花香、綠、柑橘與木質四條線，因為它自己的香調欄就有這四個詞。
在風味的脈絡裡它是綠茶與桃子那一路，25 ppm 評測。

這篇沒有建立的

我沒有聞過它，也沒有比較過 (E) 與 (Z) 的商品。「(E) 花香、(Z) 蠟感」是資料庫的兩筆紀錄，不是我做的對照評嗅。
(Z)-橙花叔醇只有 3 家供應商、(E) 只有 5 家，兩者的欄位資料都比商品那一筆薄。用少數紀錄的香調型去推論商品裡異構物比例的影響，是推論不是測量。
**「異構物比例會影響氣味」是從兩筆紀錄的香調型推的。**我沒有找到定量比較兩個異構物氣味閾值或強度的資料。
**Chan 那篇的藥理部分我完全沒有處理。**我只引用它的化學與生物學背景敘述。
DMNT 那條線是那篇回顧的一句敘述，我沒有回去查橙花叔醇轉成 DMNT 的酵素學文獻。
旋光度區間跨過零不代表商品是消旋的，只代表規格容許那個範圍。
香調型與風味型的差異是兩套分類的結果，我沒有查它們各自的定義。