原料圖鑑：肉豆蔻油——跟肉豆蔻衣同一棵樹，而人體中毒的紀錄掛在另一支上

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太長不看

• 名稱：nutmeg oil（肉豆蔻油），CAS 8008-45-5，117 家供應商
• 蒸餾自 Myristica fragrans 成熟種子的乾燥種仁
• 香調型 spicy；香調：辛香、木質、肉豆蔻、粉感、萜烯、松脂、老木、樹脂
• 強度中（階 2），留香 52 小時；FEMA 2793，法規只有 FEMA GRAS
• 954 份配方裡出現 20 份，用量中位數 1.05%（四分位 0.80–2.00%）
• 人體中毒的紀錄不在這一支上，在肉豆蔻衣油那一支
• 兩支的 occurrence 欄都寫 nutmeg seed，但其中一支不是種子

同一棵樹，兩個組織，兩筆紀錄

我寫過肉豆蔻衣油。這一支是它的雙胞胎， 而資料庫把它們分成兩筆完全獨立的紀錄：

	肉豆蔻油 #27772	肉豆蔻衣油 #23088
CAS	8008-45-5	8007-12-3
供應商	117 家	34 家
部位	成熟種子的乾燥種仁	包在種子外的乾燥紅色假種皮
留香	52 小時	64 小時
FEMA	2793	2653
折射率 @20 °C	1.47500–1.48800	1.47400–1.48800
語料出現	20 份	1 份

**折射率幾乎一樣。**兩個組織，同一棵樹，物理常數重疊到你沒辦法用折射率分辨。

香調欄倒是分得開：肉豆蔻油多了 pine（松脂）與 resinous（樹脂）， 肉豆蔻衣油多了 mastic（乳香黃連木）與 incense（薰香）。 2022 年 Ashokkumar 等人在 Nat Prod Res 上直接比過同一批樹的葉、假種皮、種仁與種子四種精油的組成 （PMID 32515616）——部位差異是真的，只是不會反映在折射率上。

人體中毒的紀錄掛錯地方了

這是我這一輪最想講的一件事。

肉豆蔻油的毒理欄：

大鼠口服 LD50 2,620 mg/kg。行為：嗜睡（一般活性下降）。

肉豆蔻衣油的毒理欄：

大鼠口服 LD50 3,640 mg/kg。行為：嗜睡。

人類口服 TDLo 400 mg/kg。行為：幻覺、知覺扭曲。行為：中毒性精神病。心臟：心律不整。

那筆人體資料只出現在肉豆蔻衣那一支上。

而有名的中毒案例是肉豆蔻。2024 年 Ichibayashi 等人在 Cureus 上發表過一則 伴隨電解質異常的肉豆蔻中毒病例報告（PMID 39559662）。 造成問題的成分（肉豆蔻醚，myristicin）兩個部位都有。

如果你查的是 117 家供應商的那一支，你看不到這一段。

我不知道原始資料為什麼這樣分。但實務上的意思很清楚： 這兩支的安全資訊要合起來看，不能只看你手上那一支的欄位。

（TDLo 是「最低已知中毒劑量」，不是安全上限也不是致死劑量。 而且那個數字是針對精油，不是磨碎的香料。別拿它去換算你廚房裡的量。）

同一筆紀錄裡，兩個欄位對不上

兩支的 occurrence 欄都寫著同一句：

nutmeg seed（肉豆蔻種子）

肉豆蔻油那一支對。肉豆蔻衣油那一支不對——它自己的定義欄寫著：

蒸餾自包覆肉豆蔻成熟種子外部的乾燥紅色假種皮。

包在種子外面的組織，不是種子。

我最近幾輪一直在做同一筆紀錄裡兩個欄位互相檢查的練習， 之前用的是沸點與熔點。這一次是文字欄位，而且不需要任何計算： 定義欄說它是假種皮，產出欄說它是種子。

成因大概是產出欄照著母材料（肉豆蔻）填的，沒有跟著部位改。

旋光度是產地的指紋

optical_rotation 欄寫著 +8.00 到 +30.00。

這個範圍寬得不尋常。多數單一化合物的旋光度範圍是幾度，這裡跨了 22 度。

原因是這是天然精油，不是單一分子。旋光度是所有手性成分的加權和， 而東印度與西印度產的肉豆蔻組成差很多。這個欄位不是規格，是產地與批次的訊號。

實務上：如果你手上這批測出來是 +9，另一批是 +28，兩批都在規格內，但聞起來會不一樣。 比重（0.88–0.91）與折射率（1.475–1.488）的範圍窄得多，分辨不出這件事。

生產方式寫在 notes 欄裡

多數材料的 notes 欄是一句話或 None found。這一支寫了一段真的製程：

肉豆蔻油以新鮮粉碎的乾燥肉豆蔻經蒸氣蒸餾，或蒸氣與水共同蒸餾而得。 蒸餾前最好先去除大部分的固定油。固定油可用酒精萃取⋯⋯

**「蒸餾前先去掉固定油」**是實務細節：肉豆蔻種仁含大量脂肪（肉豆蔻脂）， 不先除掉會影響蒸餾效率與成品。這種東西很少出現在資料庫欄位裡。

用量與同框

20 份配方：

	用量
中位數	1.05%
四分位	0.80% – 2.00%
最高	5.7%

我量過的全體中位數是 2.11%，這一支明顯低於一般水準。 辛香類精油通常這樣——它們很容易蓋過別的東西。

最常同框：geranyl acetate（10）、clove bud oil（9）、hedione（8）、 去佛手柑內酯的佛手柑油（8）、coumarin（8）、iso e super（8）。 丁香花苞油排第二，這是古龍水／辛香東方調的組合。

這篇沒有建立的

• **我沒有比較兩支油的化學組成。**部位差異我引的是 Ashokkumar 等人的論文， 不是我自己的量測，也不是這個資料庫的欄位（兩支都沒有成分表）。
• **人體 TDLo 那筆資料我沒有回查原始出處。**欄位引的是 1964 年的 Food and Cosmetics Toxicology，我引的是欄位。
• **「兩支的安全資訊要合起來看」是我的建議，不是法規要求。**IFRA 與各地法規怎麼處理這兩支， 要去看它們自己的文件。
• **旋光度那段的解釋（產地差異）是通則，不是這一支的實測。**欄位只給了範圍，沒有給產地對照。
• **20 份配方的名稱合併只涵蓋四種寫法。**語料裡還有 nutmeg essence 與 nutmeg oil terpeneless 各一份，那是不同的東西，我沒有計入。